鲱鱼罐头为什么这么臭

时间:2024-04-24 18:38:27
鲱鱼罐头为什么这么臭

鲱鱼罐头为什么这么臭,世上美食千千万,但有的却非常特别:闻起来臭,只要吃一口就上头,比如榴莲、螺蛳粉、臭豆腐等这些食物的臭味在鲱鱼罐头面前,也只能甘拜下风,那鲱鱼罐头为什么这么臭。

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鲱鱼罐头是一种经过加工和封装的食品,由于其长时间保存和运输的需求,罐头内的鱼肉需要经过高温蒸煮和密封封装等多道工序。

虽然这些过程可以确保罐头内的鲱鱼不会变质,但是这些过程也可能会导致罐头内的鱼肉产生臭味。

一些可能导致鲱鱼罐头臭味的因素包括:

鱼本身的臭味。

鲱鱼的肉质比较油腻,而且在加工过程中可能会损失新鲜度,导致发酵和腐败,因此罐头内的鲱鱼可能会散发出难闻的气味。

蒸煮时的高温和压力。

在制作鲱鱼罐头的过程中,鱼肉需要经过高温和压力处理,以杀死细菌和确保罐头内的食品安全。然而,这种处理可能会导致鱼肉腐烂并散发出臭味。

  

罐头密封不严。

罐头密封不严可能会导致气体进入或逃出罐头,从而导致罐头内的鱼肉变质。这种变质会导致鲱鱼罐头散发出难闻的臭味。

罐头材料和生产工艺。

如果使用低质量的罐头材料或生产工艺不当,罐头内的食品可能会受到污染或变质,从而散发出臭味。

尽管鲱鱼罐头可能会散发出难闻的臭味,但这并不一定意味着鲱鱼罐头是不安全或不适宜食用的.。

如果罐头外观没有变形或损坏,罐头内的食品也没有明显的变色或变质,那么鲱鱼罐头应该是安全和适宜食用的。然而,如果您感觉到罐头内的鲱鱼味道太难闻或变质,最好不要食用,并将其丢弃。

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鲱鱼罐头的特点

腌鲱鱼最大的特点是其无所不在、难以消散的恶臭。没吃过腌鲱鱼的人常因为它刺鼻的恶臭而掩鼻,瑞典政府也规定不许在住宅区内开启鲱鱼罐头,因为鲱鱼之臭实在难以消散。

鲱鱼罐头的由来

鲱鱼罐头诞生于大约300年前,当时鲱鱼是欧洲很多国家的主要食物。可因为缺乏冷藏技术,鲱鱼在炎热的夏天(每年4到6月是当地渔民打捞鲱鱼的主要季节)极难保存,为了省钱,也因为缺盐(不能做成咸鱼),渔民们才想出了这个天才般的主意。

制作者们把刚打捞上来的鲱鱼放在浓盐水中用温火煮过,再装入罐头中任其自然发酵。这样做可以省盐,也可以让鲱鱼长久保存,运送到更远的地方。

  

鲱鱼罐头是哪个国家的

鲱鱼罐头是瑞典的,每年8月左右,在瑞典的夏天上市。每年4-6月鲱鱼产卵的`时候,渔民们打捞起数百吨鲱鱼,为腌制鲱鱼准备好原料。为了保证鲱鱼不会在发酵过程中腐烂变质,工人把刚打捞上来的鲱鱼放在淡盐水中用温火煮过,再装入罐头中任其自然发酵。

在瑞典,每年8月的第3个星期四,人们会专门为品尝鲱鱼举行派对,据说这时候是腌鲱鱼味道最好的时候。在温暖而短暂的夏夜里,瑞典人在花园里摆好桌椅,然后把一道道鲱鱼端上桌,大饱口福,饮酒歌唱。

人们往往就着土豆、洋葱、酸奶油或是淡而无味的饼子吃鲱鱼,细细咀嚼或大块吞咽。当然,口感浓烈的美酒也是人们开鲱鱼派对必不可少的“润喉剂”。

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人们对食物的态度一向褒贬不一,但鲱鱼罐头是公认的“臭界头把交椅”,承受能力差的人甚至可能一打开罐头就发生晕厥,它究竟有多臭呢?

日本NHK电视台的一档纪录片中,节目组用仪器测量了鲱鱼罐头的异味指数高达8070Au,比臭豆腐的420Au高了将近20倍,比臭鸡蛋臭19倍!

只要房间里洒上一滴鲱鱼罐头的汤汁,整个房子都将会弥漫着一股腥臭无比的气味,为期至少3天,连瑞典政府对规定不许在住宅区内开启鲱鱼罐头。

曾经有人做过一项实验:

将打开好的鲱鱼罐头放到一只身心健康的小狗面前,令人意外的是,小狗闻到臭味之后,不仅没有吃掉,还转身就吐了!

不少人也曾经做过鲱鱼罐头的“开箱”挑战,表情一个比一个狰狞;许多航空公司也禁止携带鲱鱼罐头。

那么,为何鲱鱼罐头会这么臭呢?

鲱鱼罐头是本身难闻,还是故意加工成臭味?

鲱鱼罐头选用的是大西洋鲱(Clupea harengus)中的波罗的海亚种,体长约20~40公分,这种鲱鱼本身没有任何异味,主要以各种甲壳类和浮游生物为食。

市场上的鲱鱼罐头有很多种,最常见的、最让人难接受的是盐腌鲱鱼罐头(Surstrmmin),其制作过程也很简单:

用盐水浸泡鲱鱼一段时间,再去其血液去头,内脏可以不去除,之后浸泡在淡盐水密封保存,让其在适合的温度种缓慢自然发酵约两个月即可。

在发酵的过程中,会产生一种厌氧细菌Haloanaerobium,这种细菌是鲱鱼罐头奇臭无比的根源;

经过一系列化学反应,这种厌氧细菌还会生产出丙酸(刺激辣眼)、丁酸(腋臭味)、乙(酸臭味)酸、硫化氢(臭鸡蛋气味)、二氧化碳等物质,其中二氧化碳会使鲱鱼罐头变得鼓胀。

  

众多腥臭刺鼻的气味糅合在一起,造成了鲱鱼罐头腥臭难闻的味道,堪称是食物界的“生化武器”。

由于大西洋鲱的生活特性,鲱鱼罐头无法全年生产,春夏季捕捞过后,经过长时间的腌渍,八九月份才能够上市,这时候的鲱鱼罐头才是最新鲜的。

虽说鲱鱼罐头腥臭,但这种重口味的食物却深受瑞典人的喜欢,几乎每年狂吃800吨,令人咋舌,瑞典人为何对鲱鱼罐头情有独钟呢?

为什么瑞典人这么爱吃奇臭无比的鲱鱼罐头?

16世纪时,荷兰商人到瑞典经商并定居繁衍,不久后爆发了食盐短缺危机,市场上的盐巴数量少,价格极其昂贵,即便有钱也不一定能够买到,许多人为了购买一点盐需要排一周的`队。

而且,当时缺少粮食的大环境下,数量巨大的鲱鱼就成了瑞典人主要的温饱来源;但是,鲱鱼的肉质鲜嫩,不易长期保存。

为了维持生存,只需少量盐、低温发酵就能够做成的盐渍鲱鱼逐渐流行,盐渍鲱鱼开始成为瑞典的一道典型美食;

随着市场上盐的数量越来越多,瑞典人的口味也随之加重,才逐渐形成了如今的味道和口感。

所以,鲱鱼罐头最开始出现的原因,只是为了解决瑞典人食物的保存和温饱问题,其能够畅销 300多年而不衰,或许也只是历史遗留的传统情感。

普通人若是无法接受,可以在吃之前将鲱鱼罐头清洗干净,将其和其它菜混合吃,会有更多惊喜的味道。

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