嘉兴肉粽子的做法

时间:2024-04-23 16:35:23
嘉兴肉粽子的做法

嘉兴肉粽子的做法,相信大家都知道嘉兴的粽子是很出名的,在端午节基本每家每户都会吃粽子,现在不少人喜欢在外面买粽子,其实自己在家里包粽子也不错,还能体验其中的乐趣。下面分享嘉兴肉粽子的做法。

  嘉兴肉粽子的做法1

准备材料:干粽叶一包,糯米三斤,猪肉一块,生姜一块,大葱一根,胡椒粉适量,盐适量,老抽两大勺,生抽一勺,二锅头一勺

制作步骤:

1、猪肉切成大块,放入盐、酱油、生姜、葱段、胡椒粉和二锅头,先用筷子搅拌均匀,再用手抓至发粘。这样操作煮好的粽子吃不到酒味,只留下肉的香味。盖上盖子放入冰箱冷藏腌制2-3小时。正宗的嘉兴肉粽,一般会放一块肥肉和一块瘦肉,健康起见我用了颈背肉来代替。您可以用猪前腿肉来做。

2、将糯米清洗干净,加入没过糯米的清水浸泡半小时左右。

3、将浸泡好的糯米用漏勺捞出,沥干水分,翻入适量老抽调色,放入适量的盐调味,充分搅拌均匀。米太多不方便搅拌,可以用双手来操作,更得劲。

  

4、将超市购买的干粽叶清洗干净,锅中添加适量清水,将干粽叶放入锅中大火烧开后转小火煮5分钟左右,将粽叶煮一下的目的一是给粽叶消毒,二是粽叶煮软了才方便后面的操作。干粽叶分量很轻,煮的时候会漂浮在水面上,为了让粽叶浸泡在水中,此时可以将一个重量稍重的碗扣在粽叶上。

5、取两片粽叶错开一点叠在一起,将正面朝上(光滑的那一面),凹成一个漏斗型,底部填入一勺糯米,然后放入一块腌好的猪肉。

6、顶部再用糯米填至九分满,如果您是新手糯米可以稍微少放一点,这样就不太容易漏米。

7、将靠近身体的粽叶盖在糯米上,左右两边多余的部分往下折叠并用手按住,剩余的粽叶往旁边折叠。

8、最后用棉线绕着粽子绑几圈,打一个活结,一个胖胖的四角粽就包好了。

9、将包好的粽子放入电压锅中,加入没过粽子至少5厘米高的水量,盖上锅盖,大火烧开后转中火煮40分钟,等到自动泄气后再开盖食用。如果您用的是普通的锅煮,那么时间大概需要2-3小时的样子,中途加水记得要添加开水。

10、特别好吃的嘉兴大肉粽,糯米软糯,猪肉咸鲜入味,香软可口,儿子一次能吃下两个,已经连着吃了两顿早餐了还没吃腻。如果您也喜欢吃肉粽,不妨也试试看吧。

11、一次性可以多做一点,吃不完放入冰箱冷冻保存。早餐取出来不需要解冻,直接放入锅中蒸透即可,再搭配一碗小米粥,一个咸鸭蛋,简直是完美。

嘉兴肉粽子的做法详解

主料:糯米6斤,五花三层800克,粽叶100片;

辅料:蒜1头;

嘉兴粽子大肉粽的做法步骤:

1、粽叶洗干净沥水,剪掉叶尖上面的黄叶子(如果买的干粽叶需要用水煮一煮);

2、准备好糯米,洗净后沥水,沥两三分钟后倒入盆中备用;

3、五花肉洗净切块,放入盆中(五花肉也可以用排骨来代替),蒜切成蒜沫放入肉盆中;

4、五花肉调味:生抽3勺、老抽1勺、黄豆酱3勺、老酒1勺、鸡精适量,加进去后拌匀;

5、拌匀后再调入盐,调好的肉最好盖上保鲜膜,放冰箱冷藏腌一晚,

6、糯米调味:料酒5勺、生抽5勺、鸡精1勺、老抽1勺、盐1勺调好后充分拌匀;

7、包粽子:粽叶取大小差不多的两片,背面对着背面,光面朝外,粽叶的顶部到底部三分之一处绕过来,形成一个锥形,留一点折叠,

8、然后加一点糯米,中间挖个坑,放一块肉,上面再加糯米,加好糯米后用另一只手把糯米按平;

9、底部的`粽叶翻过来盖住糯米,盖好后两侧需要往下折出来一点,折下来后要拿紧;

10、再把粽叶根部那里折叠过来,往小指的方向折过来,再用绳子绑紧;

11、煮好的粽子放大锅里,加入没过粽子的水,盖上盖子大火烧开,烧开后转小火煮2小时即可。

小贴士:

1、五花肉放冰箱腌制一碗,目的是这样包出来的粽子肉会比较紧致,口感更好;

2、绑的时候可以多绑几圈,特别是边角的地方,如果没包紧一定要绑紧,不然煮的时候容易漏米;

3、煮粽子的时候,水开后一定要小火慢慢煮,中间需要上下翻动几次,煮熟后,盖上盖子闷着放凉就可以了。

  嘉兴肉粽子的做法2

嘉兴咸蛋黄肉粽的做法

食材:糯米、黑猪肉、粽叶、高度白酒、鸭蛋黄

调味:料酒、鸡精、食盐、白糖、老抽、六月鲜酱油、

1、咸肉蛋黄粽的最佳食材,一定要是黑猪肉,但是没办法,很多地方买不到,只能用肥瘦均匀的五花肉了,准备两斤半斤五花肉,清洗干净,切成肉片,加入20克料酒,5克鸡精,20克食盐,20克白糖,50克老抽,15克六月鲜酱油,下手翻拌均匀,腌制一个晚上,让肉片去腥入味。

2、另外再准备5斤糯米,糯米提前浸泡3个小时,控干水分,再加入40克食盐,30克白糖,10克鸡精,30克六月鲜酱油,同样下手翻拌均匀,腌制2个小时。

3、另外准备30个咸鸭蛋,把蛋黄剥出来,把蛋白收集起来,可以用作其他用途,先把蛋黄泡入高度白酒中,浸泡5分钟去腥,再放入烤箱中,调上下火170度烤10分钟左右,这一步是为了软化蛋黄,口感不硬。

4、粽叶每个地方的各有不同,有的'自产鲜叶,有的是网购干叶,最好下锅煮一煮,杀菌消毒的同时,还能软化粽叶,锅开煮5分钟左右,再冲洗干净即可。

  

5、先准备两张粽叶,叠成漏斗状,外长里短,先放糯米、再放五花肉和蛋黄,当然还可以加腊肠、干贝和香菇,按照自己的口味进行,上面再覆盖一层糯米,压紧两边,收口捆扎结实,多练习几遍就学会了,如果捆不好,容易散掉,影响最终成品。

6、单重可以做到250克,也可以做到300克,自家人吃,个头大才过瘾,如果用高压锅,速度会快一些,大概40分钟左右,如果普通锅,速度会慢一些,大概需要2.5-3个小时,无论用哪种方式,关火都要焖1个小时,可让粽叶更浓厚,糯米味道更香弹。

7、等时间到了,拿出来吃,温度刚刚好,不烫也不凉,打开一个蛋黄肉粽,香味扑面而来,口味咸鲜香,风味独特,咬一口粽子,同时有鲜、黏、软、滑的口感体验,味好而不油腻,大快朵颐,毫无压力。

技巧总结

1、关于糯米的腌料,也有人喜欢吃清淡些,不进行腌制,喜欢口味重的,可以下料腌制一下,黑猪肉是最佳选择。

2、取蛋黄的时候,过程要小心,因为蛋黄容易碎掉,至于烤不烤,可以根据情况。

3、普通锅需要蒸煮2个半小时,高压锅需要40分钟左右,无论哪一种方式,关火都要焖一个小时。

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