简单家庭菜单制作

简单家庭菜单制作，民以食为天，中国人非常注重饮食，虽然说现在生活节奏快，大家平时都忙于工作，但是家庭聚餐一定不能家常菜，朋友聚会可以顺便展现一下自己厨艺，那么如何制作简单家庭菜单呢？这几道荤素搭配又美味，做法简单，又不失体面。

1、凉拌双耳

食材：干木耳 一小把，银耳 1/4朵、小米椒 2个，蒜米 4瓣，香菜 2棵。调味料：生抽、辣椒油、白砂糖、盐，分量根据家人口味放。

做法：1.干木耳、银耳分别泡发清洗干净，焯水煮2分钟捞出过凉水。

2.蒜米去皮切碎、小米椒切碎，香菜切小段，调味料里放入蒜末和小米椒腌制5分钟。

3.木耳和银耳里倒入腌好的凉拌酱汁，撒上香菜拌匀就可以装盘上桌了。

2、香菇黄焖鸡

食材：鸡肉 1斤，干香菇 6朵，青椒 1个，生姜 1块，蒜米 4瓣，小米椒 2个，葱花 适量，调味料：料酒、食用油、盐、生抽、白胡椒粉、碎冰糖。

做法：1.鸡肉剁小块，加料酒、白胡椒粉腌制10分钟。

2.干香菇泡发切条，青椒切条，蒜米切片，生姜切片，小米椒切段，葱花切碎。

3.烧热油锅放油后加适量的碎冰糖翻炒融化，加入鸡块翻炒断生，加入姜片、蒜片和小米椒翻炒一会，加水焖10分钟，加生抽和盐调味。

4.加入香菇和青椒翻炒断生，盛盘后撒一点葱花装饰一下。

3、辣子肥肠

食材：肥肠一根；胡萝卜半根；二条青一小把；葱姜蒜料酒少许

做法：

1、肥肠冷水洗净，浸泡半小时，洗净的肥肠捞出，加料酒，醋，姜片，葱，搓洗后腌制半小时去腥。锅内下冷水，将肥肠连腌制的料酒葱姜一起倒入，煮开，撇去浮沫。肥肠捞出，放入冰水冲洗。这样比较有嚼头。

2、将洗净晾干的肥肠放入卤水中煮半小时，然后浸润入味。卤水配方老丁另行提供，如果先做现吃是可以省去卤肥肠这一步的。直接在焯水的时候多煮一会断生。卤好的肥肠捞出晾干。肥肠，胡萝卜，二条青切好备用

4、干豆角焖猪肉

食材：猪肉、干豆角、啤酒、酱油、酱油、糖、盐、五香粉、八角、香叶、葱、姜、蒜；

做法

1、锅里水煮开，加入肉丁，水开不要盖上盖子煮10分钟，取出洗净浮沫，用厨房用纸擦干备用。干豆角泡软洗净切段

2、锅烧热，倒入五花肉把油煸出，油倒出，加入葱、姜、蒜和肉翻炒出香味，倒入切好的干豆角，加入酱油，生抽，冰糖，盐，五香粉，大料和香叶，翻匀后倒入啤酒。

5、口水鸡

食材：鸡腿，小葱，姜，香菜，小米辣，熟花生米，熟芝麻1勺，五香辣椒油1勺，味极鲜酱油3勺，香醋1勺，盐。

方法：

1、鸡腿清洗干净，小葱一棵，姜2片，冷水下锅，加1勺料酒去腥，大火煮开去浮沫，转中小火慢煮15分钟左右。

2、鸡腿捞出，放到冷水里浸泡至凉，遇冷后鸡皮光滑紧致，嚼起来才更有口感。

3、熟花生米和熟芝麻一起用捣蒜器捣碎，香菜切小段，小米辣切成圈，放入捣碎的花生米碗中。

4、1勺五香辣椒油，3勺味极鲜酱油，1勺香醋，盐2克也一起倒入碗中，用勺子搅拌入味。

5、冰过的鸡腿沥干水分取出，剔去里面的鸡骨，再切成块，码入碗中。

6、再将调好的酱汁浇在鸡腿肉上，放置冷藏室半小时入味后

6、清蒸龙利鱼

食材：龙利鱼两条、姜、大蒜、香菜、红辣椒、盐、醋、蒸鱼豉油适量。

做法：

1、龙利鱼清理干净，在背部切花刀，便于入味。

2、姜、蒜切片，小米辣切辣椒圈。

3、葱切段后用牙签剖成细丝，然后放入凉水中使其打卷。

4、先将姜、蒜平铺于盘底，将鱼平铺于盘中。

5、2勺蒸鱼豉油、1勺料酒、一勺醋、均匀地淋在龙利鱼身上。

6、起锅烧水，将鱼放入锅中篦子上，大火蒸10分钟。

7、关火开锅，取出蒸好的龙利鱼，摆上打卷的葱丝、小米辣，淋上2勺热油。

7、蒜泥芹菜叶

材料：芹菜叶，大蒜

做法：1.烧一锅水，滴上烹调油，放上盐，将洗好的芹菜叶子焯水，不要焯老了，过水就差不多了。一定要滴上油和盐，先行入味儿并保持菜色。

2.将焯好水的菜叶捞出，可以过一下凉，也可以不过，随意。

3.用石臼捣蒜泥，这样捣出的蒜泥最纯正了。

4.取一小碗，取出蒜泥，放一点儿糖，生抽一勺 芝麻油，辣椒油，拌均匀。

5.将焯好的'菜改一下刀，拌上蒜泥即可。

8、花样香菇青菜

食材：青菜500g、香菇100g、猪肉150g、盐少许、老抽1勺、姜适量、大蒜半头、鸡精少许

做法：

1、香菇洗净切丁，大蒜、姜切丁

2、把整颗青菜头切断，然后稍微修剪成花型

3、青菜头焯水，捞出控干后，加少许盐与鸡精腌制入味

4、热油锅，放入肉丁炒至变色后，倒入姜蒜与香菇

5、倒上老抽翻炒均匀后，加入适量的水

6、调入少许的盐与鸡精，煮开后厚一层薄芡

7、出锅，装入青菜中即可

9、香酥小丸子

材料：肉糜、鸡蛋、胡萝卜、干香菇、香葱、生姜、水淀粉、黑芝麻、面包糠、大喜大烤肉酱、料酒、生抽

做法1．肉糜先加入适量大喜大烤肉酱、生抽、料酒拌匀，腌制15分钟左右出底味。

2．腌制好的肉糜加入生姜末、葱白末，加入胡萝卜末和干香菇末拌匀，分次加入少许水淀粉搅拌至上劲，依次做成小肉丸，放在盘中。

3．鸡蛋磕入碗中拌匀，肉丸先放入蛋液里裹上一层“浆”，再裹上一层面包糠，依次裹好。

4．锅中热油，油5分热时下入小丸子，炸至熟透，捞 ……此处隐藏2087个字……肉丝放淀粉腌制是一样的道理；

5. 将排骨摆个盘，看起来会更漂亮些，如果不介意模样，摆不摆可随意；

6. 将排骨入蒸锅中，大火上汽后蒸20分钟，出锅后撒红辣椒末和香葱末即可。

【红烧罗非鱼】

今天我带来的.主角是罗非鱼，肉嫩刺少，全家老少吃着更放心。

材料：罗非鱼1条，八角1颗，小葱2棵，大蒜1头，油适量，酱油适量，料酒30克，盐2克，白糖1小勺，水适量，淀粉10克

1. 罗非鱼刮鳞、去鳃、去内脏、去腹内黑膜，清洗干净；用厨房纸将鱼身及鱼肚内的水吸净；

2. 用刀斜着在鱼身两侧割两刀，便于入味，同时也会使鱼皮受热后不会崩皮；

3. 大蒜切片，小葱切寸段，八角一颗准备好；

4. 不粘锅加热，倒入适量植物油，油量比平时炒菜略多些，将鱼入锅中，先不要动它，中小火煎3分钟左右，用铲子将鱼身翻起来一些，鱼身能脱离开锅体不粘连，轻轻晃动锅子；

5. 将鱼翻身，看这面，金黄微焦，鱼皮未破；

6. 待底面也定型了，淋入料酒，带走一部分腥气，再倒入适量温水，将葱段、蒜片、八角、酱油、盐倒入汤中，大火煮开后转小火，盖盖子焖炖15分钟；

7. 中途鱼不翻身，可用勺子将汤汁舀起来淋在鱼身上，这样鱼朝上的这面也能入味了；待锅中还有半碗汤时，将鱼盛入盘中；

8. 将锅中的鱼汤煮开，适量水淀粉淋入其中，小火再次煮开关火；

9. 将鱼汤淋在鱼身上，再撒少许香葱末，色香味美的红烧罗。

【啤酒鸭腿】

鸭肉一直以来都是餐桌上的上乘佳肴，也是人们进补的优良食品。其肉性味甘，可滋补养胃，用啤酒炖几只鸭腿，醇香入味。

主料：鸭腿3只

调料：啤酒1听，酱油40克，植物油15克，盐3克，白糖8克，大葱半棵，姜4片，八角1颗，热水1碗

1. 鸭腿清洗干净，啤酒1听，大葱切段，姜切片，八角一颗；

2. 用利刀将鸭腿剁块；

3. 铁锅中倒油，中火，油温5成热时将鸭块入锅中，不停翻炒，使鸭皮中的油脂炒出来，肉块略收紧；

4. 将葱段、姜片、八角、盐、白糖、酱油倒入锅中，翻拌均匀上色；

5. 将一听啤酒倒入锅中，大火烧至即将沸腾时转小火，盖盖子焖炖25分钟；

6. 啤酒几乎都被鸭肉吸收了，除了肉香，还有淡淡的酒香。

【炒合菜】

炒合菜实为炒杂菜，几种蔬菜和粉丝炒在一起，口感清脆鲜嫩，粉丝也因不断吸收汤汁而变得有滋有味。用“合”来代替“杂”，不但使得这菜文雅了不少，也更能突出“团圆、和（合）美”之意。在节日的餐桌上，来一盘素炒合菜，不但省时，更能在大鱼大肉中成为抢手开胃菜。

材料：绿豆芽100克，韭菜1把，圆白菜150克，绿豆粉丝1小捆，胡萝卜1根，油20克，盐1克，酱油15克，蚝油15克

1. 绿豆芽、韭菜、圆白菜清洗干净；胡萝卜刮掉外皮清洗干净；绿豆粉丝用凉水泡软、剪短；

2. 韭菜切寸段，圆白菜切细丝，胡萝卜先切片再改刀切细丝；

3. 炒锅中倒适量油，油温6成热时先将胡萝卜丝入锅中扒拉一分钟变软，再将水分较大的绿豆芽倒入锅中翻炒一分钟；

4. 撒少许盐翻炒均匀，胡萝卜丝和绿豆芽略微变软，倒入适量酱油；

5. 将粉丝入锅中翻炒，使粉丝吸收了汤汁更加柔软有滋味；

6. 将圆白菜丝和韭菜段同入锅中，再倒适量蚝油，充分翻拌均匀出锅。

【清炒虾仁】

这盘清炒虾仁，颜色衬托得漂亮，口感清脆鲜嫩，5分钟出锅，是一道营养丰富开胃的家常菜。

材料：虾仁1盘，黄瓜1条，胡萝卜半根，油适量，盐适量，料酒少许，白胡椒粉1克

1. 虾仁解冻；黄瓜洗净；胡萝卜刮皮洗净；

2. 把虾仁冲洗干净，沥干水，撒少许白胡椒粉抓匀；白胡椒粉有去腥提鲜的效果；

3. 胡萝卜、黄瓜切小丁；

4. 炒锅中倒适量油，先将胡萝卜入锅煸炒2分钟，胡萝卜变色、变软；

5. 将虾仁倒入锅中，大火炒，倒料酒去腥；

6. 虾仁体积缩小成熟后，将黄瓜丁倒入锅中，根据口味撒适量盐，翻拌均匀，出锅。

【肉丝青椒胡萝卜】

这道菜，只用到里脊肉，胡萝卜青椒红绿搭配，口感脆嫩。肉丝和菜都切得细细，进锅一扒拉就熟，还脆嫩嫩，是一道经典的家常菜。

材料：里脊肉1块，青椒2个，胡萝卜半根，油适量，酱油少许，生抽少许，盐适量，淀粉1小勺，料酒少许，葱花少许

1. 里脊肉清洗干净，胡萝卜刮掉外皮，青椒去籽，冲洗干净；

2. 肉切细丝，用少许淀粉、盐、料酒抓捏入味儿；

3. 胡萝卜和青椒分别切细丝；

4. 热锅凉油，将肉丝倒入锅中，迅速划散，将葱花倒锅中扒拉几下出香味，炒到肉外面变色；

5. 倒少许酱油调色，肉丝很快上色入味；

6. 将胡萝卜丝和青椒丝倒入锅中，快速翻炒几下后撒少许盐，稍一变软再淋生抽，混合均匀，出锅。

【酸汤肥牛】

酸汤肥牛是一道非常开胃的汤菜，撒少许香葱末，这红黄白绿全都有了，看着喜庆，吃着有料，年夜饭添光彩，老人小孩都喜欢。

材料：肥牛300克，西红柿5个，金针菇1把，香葱2棵，油适量，盐适量，水适量

1. 金针菇去根洗净，分成小撮，西红柿根据能接受的酸度来决定用量，香葱两棵；

2. 肥牛放在室温下化冻后使用，量随食用来调整；

3. 西红柿切小块，切得越细小越好；有人会问是不是用料理机打成糊更好？回答：不可以。打成糊后充满了气体，入锅中不但不会炒出红汤，还会出来很多的浮沫，影响了口感和品相；

4. 热锅凉油，将西红柿翻炒出汤，这一步很重要，只有经过翻炒后汤才会变得浓香有滋味，如果是直接煮，汤会寡淡无味，而且也不会有成品中那层淡淡的黄色油星，何来“遍地黄金”哦；西红柿炒出浓汤后加热水大火煮开；

5. 待汤煮开后将一撮撮的金针菇均匀撒入锅中；

6. 无需等汤开，用筷子将肥牛卷均匀地铺撒在汤中，大火煮变色；

7. 出锅前撒适量盐，也可以根据口味和天气寒冷度撒一点胡椒粉，再撒少许香葱末增色添香。