大蒜的营养价值和作用
大蒜的营养价值和作用，大蒜对很多人来说都是十分重要的存在，他们一日三餐都离不开大蒜，因为大蒜不但营养丰富，还能健身防病，而且能消炎杀菌，增强人体的抗病能力，下面就来看看大蒜的营养价值和作用。
大蒜的营养价值和作用1
大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。
此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。大蒜性温，味辛平；入脾、胃、肺经。
日常食物中含有机锗最丰富的也是大蒜，对阻止癌细胞的扩散起着很重要的作用。大蒜还富含硒，这种物质同样具有强大的抗癌效应。硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用，从而起到保护膜的作用。大蒜中还富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有着不可低估的作用。
大蒜中含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高，蛋氨酸的含量较低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸总量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中矿物元素含量以磷为最高，其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等的含量为高。
对身体的好处
1、消炎杀菌
大蒜是天然植物抗菌素，它当中含有的大蒜辣素具有杀菌消炎的作用，对于一些呼吸道感染、消化道感染等疾病可以起到明显的辅助调理的效果，可以杀死肠胃中的葡萄球菌、链球菌、结核杆菌等，能有效促进肠胃的`吸收，保障消化系统的正常运转，能预防流感、伤口感染以及驱虫。
因此常吃大蒜能起到防止病菌感染性疾病的目的，不过大蒜要生吃才能够起到杀菌作用，因为在高温下这种作用会被破坏，效果就被减弱了。
2、防治不良疾病
大蒜中含有锗、硒等多种元素，这些元素本身就有防治不良疾病的效果，有助于减少不良病变的可能。尤其是大蒜之中含有的一种硫化合物，能增强人体的解毒功能，防止不良病变的形成。同时这种硫化合物还能够阻断脂质过氧化的形成，避免正常细胞的病变。
3、健脑解疲
对于经常用脑的上班族来说，经常会感到头痛、大脑疲乏，这都是用脑过度、脑部能量不足的体现，而常吃大蒜能益智健脑。因为大蒜中的成分会与人体内的维生素相结合，从而产生一种胺类物质，这种物质能促进和提升维生素B1的功效，让维生素B1更多地被身体所吸收，为大脑提供所需的能量，以此缓解大脑疲劳。
另外，猪肉内含有的维生素B1含量非常丰富，若是在煮猪肉的时候适当的加入一些大蒜，也可以达到消除疲劳、缓解压力的效果。
大蒜的刺激性比较强，因此不建议吃太多的大蒜，不然会给胃粘膜带来过大的刺激，容易导致胃痛、腹痛等一系列不适症状的发生，吃大蒜虽好，但是也要适量即可。同时对患有肝病的患者而言不建议吃，因为大蒜对于肝炎病毒起不到杀灭效果，并且大蒜内的一些成分还会抑制消化液的分泌，影响食物的消化，会导致出现恶心、呕吐等症状出现，不利于病情。
大蒜的营养价值和作用2
在蒜头中是含有一种叫硫化丙烯的辣素物质存在，而且蒜头的杀菌能力是很强的，所以说吃蒜头可以帮助我们预防流感、防止伤口感染的情况产生，同时蒜头对于治疗感染性疾病和驱虫的形成问题都是有意义的。
同时大家吃蒜头还可以发挥出非常明显的降血脂功效，这样对预防冠心病和动脉硬化的问题产生都是有意义的，这样对于防止血栓的形成问题有意义。蒜头对我们保护好肝脏的健康是有好处的，这样还可以很好的诱导肝细胞脱毒酶的活性，这样对预防癌症问题有意义。
大蒜的作用
1、预防食物中毒
大蒜能够有效的预防食物中毒的情况，因为大蒜中含有大蒜素，大蒜素能够抗菌消毒，能够消除一些有害细菌。以防引起食物中毒。
2、防癌
研究还发现，经常吃大蒜能够减少体内的某种致癌物质，特别有助于预防胃癌、大肠癌和食管癌。
3、杀菌
生大蒜具有抗生素的作用，它甚至能够杀灭一些细菌，包括葡萄球菌，一种经常出现耐药的细菌。
4、减轻过敏
爱过敏的人可以尝试每天吃一点大蒜，有着能够减轻过敏的功效。特别是因为温度变化而引起的过敏症状。可以在换季来临几周就开始每天吃一点大蒜。
5、缓解牙痛
牙痛的时候可以在疼痛的牙齿上擦些大蒜油，或者在疼痛的牙齿和牙龈周围放上碾碎的大蒜瓣。几分钟后，疼痛会逐渐缓解。
6、帮助胎儿增加体重
怀孕的时候如果胎儿体重较轻，可以尝试吃一点大蒜。有研究发现，大蒜能够帮助胎儿增加体重。如果受不了大蒜的味道，也可以去药房购买大蒜补充剂。
7、预防冻疮
将一瓣大蒜碾碎，泡于温水中，每天喝两次。由于大蒜具有抗病毒和抗菌的功效，能够预防某些冻疮和其他形式的疱疹。但是，需要注意的是，不要将大蒜直接涂于冻疮处，否则有些人会产生灼烧感。
8、预防心脏病
对于预防心脏疾病来说，大蒜是很好的食物补充剂。大蒜不仅能够降低血液中的“坏胆固醇”(低密度胆固醇)，还能保护冠状动脉，减缓其老化过程。简单来说，大蒜具有天然抗血栓和稀释血液的作用。
