家庭聚餐12个家常菜

时间:2024-01-14 16:35:27
家庭聚餐12个家常菜

家庭聚餐12个家常菜

家庭聚餐12个家常菜,让我们经历了很多感动,回望这一年的种种,如今最大的感慨就是:健康才是人生最大的财富。下面为大家分享家庭聚餐12个家常菜,小伙伴们一起来学习一下吧!

  家庭聚餐12个家常菜1

鸡翅焗鱿鱼

做法:

1.排骨洗净切块,鱿鱼洗净切块

2.排骨加葱结冷水入锅,水开后继续煮5-10分钟,捞出,冲洗干净

3.煮好的排骨加入糖、料酒、酱油、淀粉,混合均匀

4.起锅热油,放入排骨,小火煎至两面金黄后捞出

5.放入鱿鱼,煎至断生后,加入干辣椒煎出香味

6.倒入排骨,加入葱段和盐调味,翻炒1-2分钟就可以出锅享用啦


  

韭菜炒猪肝

材料:猪肝 1大块、韭菜 1大把、鸡蛋 2个、淀粉适量、酱油(生抽) 3大勺、酒 3大勺、味啉(可不加) 1大勺、糖 2小勺、盐 1小撮、大蒜 2瓣、生姜 1小块、酒(腌制用) 1大勺、盐(腌制用) 1小勺;

做法

1.准备工作:猪肝切片,大蒜和生姜都磨成泥后加入猪肝中,接着加入1大勺料酒和1小勺盐,搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制15分钟。腌制中的这些时间,把韭菜洗净切段,把料汁调好(取小碗,分别加入3大勺酱油,3大勺酒,1大勺味啉,2小勺糖以及1小撮盐),搅拌均匀后尝味,味道不够可以再做调整。

2.猪肝从冰箱取出后,准备好一盘淀粉,油锅热至170度左右时,把猪肝均匀拍上淀粉,入锅煎炸至两面脆黄,时间不需要很久,表面成型即可,基本上是外脆里嫩的状态,煎炸完后出锅备用。

3.2个鸡蛋打入碗中,放一点点盐巴,搅打均匀。平底锅烧热后加1大勺油,油热起来之后将蛋液倒入锅中,迅速划散,半凝固状即可,出锅备用。

4.平底锅烧热加适量油,倒入韭菜翻炒至香味出来。

5.然后倒入炸好的猪肝继续翻炒,接着倒入调好的酱汁,快速的炒匀食材与酱汁,最后倒入鸡蛋,稍稍拌匀即可出锅。


  

虎皮青椒

食材:尖椒8个、蒜2瓣、香醋15毫升、白糖15克、生抽5毫升、色拉油15毫升、食盐适量。

做法

1、将青椒洗洁净,把头部切掉,用小刀挖掉籽,大蒜拍破后去皮,切成碎末。

2、将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合平均成调料汁备用。

3、锅中倒入油,中火加热至4成热后,将青椒排放锅中入,用锅铲悄悄按压青椒,并不时的将青椒翻面,使之平均的受热,青椒两面表皮都煸出皱纹。

4、将青椒拨到锅头的一边,放入蒜末煸香,倒入步骤(2)的调料汁,翻炒入味,待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。


  

麻辣水煮鱼

主料:草鱼700克

辅料:油50毫升郫县豆瓣酱1汤匙盐1汤匙生姜10克小葱少许白胡椒粉少许白酒2茶匙生粉1汤匙干辣椒6克花椒4克蒜片少许

做法

1.买回家的青鱼段清洗干净后,用刀沿着鱼骨把鱼肉剔下后切成薄片,把鱼骨和鱼肚边上的全部切成块

2.切好的鱼片放入少许盐搓洗至鱼片透明,这样鱼肉比较有口感,而且清爽。先准备好腌制鱼肉的调料,白酒,小葱段,生姜去皮切成丝。

3.把鱼片控水后放入1茶匙白酒,1茶匙盐,一半的葱段,姜丝,1汤匙生粉用手抓匀后静置20分钟,鱼骨里把剩下的葱段,姜丝加入,再淋上少许白酒,1茶匙盐抓匀静置20分钟

4.这个时候要准备好烧麻辣水煮鱼的调料,干辣椒切成段,备好花椒,豆瓣酱,葱花,蒜片和生姜片

5.热锅先倒入1汤匙油,温油加入豆瓣酱炒出香味后再把蒜片,生姜片入锅炒香

6.先把鱼骨倒入不停的煸炒片刻,再把开水倒入

7.大火烧开后再把鱼片逐片加入,不要一下子倒入锅中,会粘在一起的。但是手脚一定要麻利,争取在三十秒内放完

8.然后盖上盖子煮开之后等鱼片全部变色,熄火倒入碗中,把葱花加入

9.把余下的油全部倒入锅内,冷油先把花椒倒入等烧制冒烟后熄火把干辣椒加入

10.立即倒入碗中,听到兹拉兹拉的声音,意味着大功告成可以开吃了


  

好彩头香干

材料:黄豆芽140克, 薄香干3块, 红椒1个,大蒜3瓣。生抽1又1/2大匙,砂糖1茶匙。

做法:

1.黄豆芽去根,洗净沥干水分。香干切成长条,红椒去籽切成细条,大蒜去皮切成厚片。

2.锅内冷油,放入豆干,大蒜片。

3.小火煸炒至豆干出香味,变的略硬。

4.放入豆芽。

5.紧接着放入红椒丝,及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙

6.大火快炒,用筷子把所有材料混合,约1分半钟即可出锅。


  

香辣豆腐肉片

食材:豆腐、里脊肉、淀粉、郫县豆瓣、生抽、大蒜、花椒、植物油、小葱、盐、夏日鲜姜、鲜椒

做法:

1、辣椒鲜姜切丝,小葱切细段,豆腐切块;

2、入油,加入大蒜,花椒,郫县豆瓣,生抽炒香,加入适量水,烧开;

3、里脊切片,裹上淀粉入汤汁里煮;

4、等肉片快熟,加入豆腐辣椒与鲜姜一起煮,加盐调味即可。


  

烩菜的家常做法

食材:精排或红烧肉,油麦菜,蘑菇、葱姜,豆腐,胡萝卜,粉条,盐,八角,桂皮,花椒,生抽,糖

做法;

1.排骨切成小段,洗干净冷水下锅,焯5分钟即可。

2.把蘑菇切片,油麦菜切段备用。

3.锅中放入适量的油,倒入排骨翻炒。

4.炒排骨变色后,加入八角、茴香、干辣椒、花椒、桂皮、老抽、生抽、姜蒜、蘑菇等食材翻炒几下,最后倒入适量的.水,中小火慢炖30分钟。

5.待排骨熟透后,加入油麦菜,盐翻炒均匀即可出锅。


  

红烧排骨

材料:排骨400克,姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量,盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量

做法:

1、排骨斩成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,捞起待用。

2、生姜切片;葱洗净后,去掉两头,打成一个葱结。

3、锅中放少许色拉油,开大火烧热后,转小火。下入白糖。

4、以小火慢慢炒化白糖,等糖融化变色,开始冒泡时,立刻倒入排骨,炒匀。

5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料,炒出香味后,加入少量料酒和酱油,再略翻炒一下。

6、加入适量热水,放入盐和葱结。

7、大火烧开后,撇去浮沫,转小火炖40分钟,至排骨熟软。

8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。

9、大火收汁,等汤汁浓稠时,加适量味精即可


  

麻婆茄子

食材:嫩茄子、猪肉馅、小葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱1小勺、辣酱1小勺、辣椒面1小勺、糖 1/2小勺、花椒面1小勺、干淀粉2小勺、水淀粉适量

1、茄子清洗干净,去掉蒂部,切成滚刀块;在茄子上撒2小勺干淀粉;拌匀,葱姜剁碎,小葱切成葱花备用。

2、锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点);油热后,将裹了淀粉的茄子块下锅;小火慢慢煎熟;然后铲出备用。

3。锅里放少许油,油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入;小火煸炒出红油;然后放入1小勺辣椒面;然后将猪肉馅放入;炒熟;加入大半碗开水;然后将事先煎熟的茄子放入锅中;让酱汁的味道浸入茄子。

4、撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺糖调味,等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡,等到汤汁粘稠即可关火;最后撒上花椒面和葱花即可,麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用。


  

爆炒猪耳朵

食材:尖椒 1个、猪耳朵 2个、红椒 1个、食盐 1/2茶匙、姜 1块、蒜 2瓣、八角 1颗、花椒 1/2茶匙、桂皮 1段、香叶 1片、植物油 1汤匙;

做法:

1.准备好卤猪耳朵的大料:八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等,把细小的大料放入调味料钢球中;

2.处理干净的猪耳朵凉水下锅,放入调味料、姜片、料酒、老抽和盐等,大火烧开,转为小火,煮上四十分钟;

3.将卤好的猪耳朵切成小条,再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣,锅中烧少许植物油,下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒;

4.青椒微微发软后下入猪耳朵条,再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可,装入盘中。


  

葱爆羊肉

食材:大葱1根、洋葱1个、羊肉片500克、姜3片、蒜1瓣、料酒10毫升、生抽10毫升、蚝油15毫升、淀粉10克

做法:

1、蒜瓣、葱白切片,洋葱切丝,羊肉片冻结,放料酒、蚝油、生抽、淀粉腌制20分钟

2、热锅放油,羊肉片炒至变色盛出

3、锅重新入油,加姜蒜、大葱和洋葱

4、将羊肉倒入,与葱姜翻炒匀,炒熟出锅


  

五花肉烧土豆

食材:五花肉300g、土豆300g、胡萝卜100g、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、八角一个、葱花适量;

做法

1.土豆,胡萝卜都去皮,切成滚刀状;

2.热油锅,下五花肉煸炒至出油,加入一点冰糖一起小火炒;

3.当糖色出来后,倒入土豆和胡萝卜一起炒匀,然后加入适量的水,以及一点生抽、老抽,八角一个,大火煮开后转小火焖约一小时;

4.最后试味,不够咸就加点盐,大火收汁,撒葱花即可!

  家庭聚餐12个家常菜2

1、凉菜——凉拌苦菊

每次家宴免不了大鱼大肉,这个时候有一道清爽可口去油腻的凉拌菜是最合适不过得了,之前的凉拌黄瓜被家人吃腻了,这道凉拌苦菊成了“新宠”,苦菊跟苦瓜一样都是去火的蔬菜,但它并没有苦瓜的苦味那么浓重,更容易被大家接受。

食材:苦菊,胡萝卜,花生米,生抽,醋,盐,白糖,香油。

制作流程

1、苦菊择去黄叶后放入淡盐水中浸泡洗净,胡萝卜洗净后切丝,花生米凉油下锅炒至成熟。

2、碗中加入生抽,香醋,白糖和食盐,最后倒入香油拌匀。

3、将调好的凉拌汁淋在食材上,充分拌匀后盛盘即可。

2、凉菜——酱牛肉

酱牛肉用来下酒是真香。熟食店的酱牛肉有些小贵,自己做不仅经济实惠,真材实料吃起来也更放心。酱牛肉虽好吃但不是人人都能做好的,掌握好这几个方法,做出的酱牛肉酱香浓郁,酥嫩爽口。

食材:牛腱子,葱姜,生抽,老抽,蚝油,黄豆酱,甜面酱,食盐,冰糖,干辣椒,八角,桂皮,香叶。


  

制作流程

1、牛腱肉先放入清水中浸泡2小时以上,然后切成大块,冷水下锅,加入葱姜片焯烫。

2、将牛肉放入锅中,加入所有的调料和香料,再加入没过牛肉的开水,大火煮开后转小火炖煮2小时。

3、炖好后关火,不用盛出继续浸泡,酱牛肉讲究”三分煮七分卤“,浸泡一晚后更加入味,放凉后切片即可。

03、热菜——红烧排骨

比起红烧肉,小小认为红烧排骨更能做到老少皆宜。排骨中除了丰富的蛋白质外,还有骨胶原,可以为身体补充钙质,老少皆宜,全家都爱吃。红烧排骨是大众菜,家家户户都会做,但不是家家户户做得都好吃,下面教你最正宗的做法。

食材:排骨,香葱,冰糖,生抽,老抽,蚝油,食盐,桂皮,八角,香叶。

制作流程

1、排骨洗净后冷水下锅焯烫,热油将冰糖炒出糖色后下入排骨裹匀。

2、接着倒入所有香料和调料,炒出香味并与排骨翻拌均匀。

3、接着倒入没过食材的开水,大火煮开后小火慢炖半小时,汤汁快收干时加入食盐拌匀后出锅。


  

04、热菜——娃娃菜鸡肉卷

娃娃菜鸡肉卷是一道蒸菜,营养好消化,低脂又鲜美。蒸制的方法是能最大程度地保留食材的营养,娃娃菜的维生素搭配鸡肉的蛋白质,不仅低脂刮油,吃起来也开胃下饭。

食材:鸡胸肉,娃娃菜,鸡蛋,葱蒜,小米椒,生抽,老抽,蚝油,胡椒粉,食盐。

制作流程

1、鸡胸肉洗净后剁成肉泥,再加入鸡蛋,食盐,生抽和老抽,顺着一个方向搅拌均匀。

2、娃娃洗净后放入开水中焯烫变软后捞出,将肉馅放在娃娃菜茎上卷起来。

3、依次做好娃娃菜卷后放入盘中,大火蒸制10分钟。

4、热油爆香葱蒜末和小米椒,加入生抽蚝油炒香,最后淋在蒸好的菜卷上即可。

05、热菜——砂锅鱼

好像有些地方在新年家宴中是不吃鱼的,但我们这里没有这种说法,几乎每次家宴必做鱼吃。这道砂锅鱼比清蒸入味,比红烧清口,做法超级简单,吃过都会爱上。

食材:草鱼,葱姜蒜,黄豆酱,生抽,老抽,蚝油,食盐,白糖,胡椒粉,啤酒。

制作流程

1、草鱼处理干净后切成2厘米左右的鱼块,加入黄豆酱,生抽,老抽,蚝油,食盐,白糖,白胡椒粉和姜片,搅拌均匀后腌制30分钟。

2、砂锅倒入适量油,把洋葱丝,大蒜粒和大葱段垫底,再将鱼块依次码入砂锅中,倒入腌鱼料汁和适量啤酒,大火煮开后转小火煮15分钟即可。

3、出锅前撒上葱花就可以上桌了。


  

06、热菜——糖醋虾仁

酸酸甜甜的糖醋口菜品是每次家宴的必备菜,吃腻了油焖大虾不妨试试这道糖醋虾吧,简单好学,酸甜可口很入味,顺便分享下万能的糖醋汁,做什么糖醋菜都好吃。

食材:鲜虾,姜蒜,玉米淀粉,番茄酱,生抽,白醋,白糖。

制作流程

1、鲜虾去头去壳去虾线,洗净后加入姜蒜片,抓匀腌制去腥。

2、糖醋汁调配:6勺番茄酱,3勺白糖,3勺白醋,。2勺淀粉,1勺生抽和5勺清水,充分拌匀。

3、腌好的虾仁裹上淀粉下锅炸至金黄后捞出。

4、锅中少许油,倒入糖醋汁炒至粘稠,倒入炸好的虾仁翻拌均匀即可。

07、热菜——肉末豆角

肉末豆角,一道香而不腻的下饭菜。豆角的营养经常被人忽视,它含有多种身体必需的营养素,常吃对身体很有益处。这道肉末豆角,咸香解馋又下饭。

食材:豆角,肉末,大蒜,干红辣椒,生抽,老抽,蚝油,料酒,食盐。

制作流程

1、豆角洗净后掰成小段,然后放入油锅中,油煸至表面皱起且成熟后捞出。

2、猪肉洗净剁碎,热油爆香蒜末和辣椒段,放入肉末炒至变色,加入料酒去腥。

3、肉末炒干水分后,倒入生抽,老抽,蚝油和食盐搅拌均匀,最后倒入豆角拌匀即可。

08、热菜——青菜炒腐竹

家宴菜品一定要做到荤素搭配,这道青菜炒腐竹就是一道简单快手又低脂营养的全素菜。里面的油菜提供维生素,腐竹提供蛋白质,而木耳则有排毒的作用,搭配在一起不仅清爽可口,还有减脂刮油的作用。

食材:油菜,木耳,腐竹,食盐,生抽。

制作流程

1、油菜洗净后切小段,木耳和腐竹提前泡发。

2、锅中倒入适量油,油热后倒入木耳和腐竹翻炒,再倒入油菜段炒至变软。

3、最后加入适量生抽和食盐提味,翻拌均匀即可出锅。


  

09、汤品——藕丸汤

这道藕丸汤不同于那种粘稠的滋补汤,而是清口鲜美的清汤,混合着藕丁的脆嫩弹牙的肉丸,汤头有胡椒淡淡的辛辣感,喝上一口,驱寒暖胃又解腻。

食材:莲藕,猪肉,鸡蛋,油菜,紫菜,淀粉,葱姜,食盐,胡椒粉。

制作流程

1、猪肉剁碎,莲藕去皮切碎,肉馅和莲藕放入盆中,加入鸡蛋和淀粉,食盐和胡椒粉搅匀备用。

2、热油爆香葱姜片,然后倒入适量清水煮开,将调好的`肉馅团成丸子放入锅中。

3、煮制丸子浮起后加入油麦段和紫菜,出锅前加入适量食盐和胡椒粉即可。

10、炸物——炸茄条

过年炸物吃惯了炸丸子,炸春卷,不妨试试这道炸茄条吧,相信很多朋友都没有吃过,茄子是非常吸油的蔬菜,但通过这种做法炸出来的茄子一点也不油腻,外酥脆里软嫩,口感丰富特好吃。

食材:茄子,鸡蛋,淀粉,食盐,椒盐。

制作流程

1、茄子洗净后用刀切成条状,在切条中打入2个鸡蛋和适量淀粉,搅拌均匀。

2、锅中倒油,油热后将裹上鸡蛋面糊的茄子依次下入锅中,炸制定型后捞出。

3、升高油温,将茄条再次放入油锅中复炸半分钟左右捞出,撒上少许椒盐即可上桌。


  

11、甜品——心太软

这道心太软是南方常见的一道小甜品,红枣与糯米的搭配很完美,既有红枣的香甜又有糯米的软糯,看上去就很好吃,做法也超级简单。

食材:红枣,糯米粉。

制作流程

1、红枣清洗干净后,用刀将红枣切开但不要切断,去除里面的枣核。

2、糯米粉加入适量清水揉成面团,然后分成大小相等的小面剂子。

3、将面剂放在去核的红枣中,按压紧实放入盘中,大火蒸制10分钟即可。

12、主食——韭菜素饺子

在北方,过年怎么能不吃饺子,这道韭菜鸡蛋的素饺子更是年年吃不腻,为了丰富口感,加入了木耳和豆腐,吃起来鲜香可口,解馋又顶饱。

食材:韭菜,鸡蛋,木耳,豆腐,生抽,蚝油,食盐,白糖,玉米油。

制作流程

1、豆腐洗净切丁,倒入油锅中煎至金黄,鸡蛋打散炒成蛋碎,木耳泡发后切碎,韭菜洗净切碎,加入玉米油拌匀。

2、将所有食材放入盆中,加入所有调料搅拌均匀。

3、提前揉好面团,擀好饺子皮,将调好的韭菜馅放入饺子皮中包好,然后下锅煮熟即可。

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