清蒸带鱼的做法

时间:2024-01-14 02:14:24
清蒸带鱼的做法

清蒸带鱼的做法

清蒸带鱼的做法,带鱼是我们经常食用的鱼类,带鱼的肉质十分的鲜美。带鱼制作的方式是多种多样,可以用于煎炸、清蒸以及炖带鱼都是不错的选择,现在分享清蒸带鱼的做法。

  清蒸带鱼的做法1

【清蒸带鱼】

需要用到的食材有:

主料:冰鲜大带鱼1条,青椒半个,红椒半个

辅料:香葱3根,生姜适量,食盐,料酒,花椒,胡椒粉少许,食用油1大勺, 蒸鱼豉油 1大勺

制作方法及步骤:

1、准备好葱姜和冰鲜大带鱼一条,带鱼我喜欢买冰鲜的,这是因为南京地处长江,不靠海,平时吃鲜活的淡水鱼多,但是提到鲜活带鱼,还真是有钱也买不到;所以相比冷冻带鱼,冰鲜的就是最好的了,虽然价格贵了些,但口感和营养价值也更好。


  

2、先将带鱼处理一下,去头、去尾、去内脏,鱼腹和 鱼鳃 上的黑膜要撕去,还有鱼骨上的鱼血,很腥的,也需彻底地洗净干净。

洗好后,在鱼身两面划上几刀,方便入味,切成小段后放入盘子中。还需强调的是:带鱼表面的银鳞,不需要格外处理;有的人不懂,认为银鳞腥味重,会用刀刮掉,真这么做就错了;不怕您笑话,我家之前也是刮掉的,但现在不会了;因为带鱼表面的银鳞,是一种特殊的油脂脂肪,含有对人体有益的物质,刮掉的话非常可惜;当然,不习惯的朋友也可以按自己喜欢的方法处理了。


  

3、将备好的葱姜和辣椒,清洗干净;葱白部分切段,再切点姜丝,直接放到带鱼的盘子中;剩下的生姜切片,葱绿切成葱末备用;青红辣椒,则切成细丝备用;青红椒丝,好看增香,换成葱姜丝也是可以的。


  

4、在带鱼盘中,放入姜丝、花椒、料酒、食盐、胡椒粉和一半葱末,用手给每块带鱼涂抹均匀,多抓拌一会儿,这样可以快速入味,腌制15分钟;接着用流水把带鱼冲洗一遍,然后用厨房纸将带鱼表面擦拭几下。多加这一步,可去腥增香,让蒸出来的鱼肉鲜嫩没腥味。


  

5、取一个略深的盘子,把带鱼段码放在盘中,最下面垫上葱段和姜片,每一块带鱼之间也放上一块姜片,形成空隙;一是增香,二是便于蒸制时产生的蒸汽循环对流,缩短蒸制时间,也能让鱼身受热均匀,蒸出来的鱼肉更加地鲜嫩美味;这一招也适合蒸制鲈鱼或其它鱼肉哦。


  

6、锅内加入适量的清水,大火将水煮沸,把带鱼放在蒸屉上隔水蒸,大火蒸8~10分钟即可。 蒸鱼 ,入锅时机要注意,一定是水开入锅,切忌用冷水蒸;蒸制时间,可根据带鱼多少调整,带鱼的肉质细嫩很好熟的,不要蒸的时间太长,那样会影响鱼肉的口感。

7、取出带鱼;蒸好的鱼盘中会有一些汤汁,这些汤汁一定要倒掉,因为腥味都在这汤汁里。


  

8、然后将鱼表面的姜片拣出不要,再重新放葱末和青红椒丝,淋上1大勺的蒸鱼豉油,也可将蒸鱼豉油换成生抽酱油的。


  

9、另起锅烧热油,把油烧至微微冒青烟的状态,趁势将热油淋在鱼肉上面,激发出香味。


  

趁热,端盘上桌即可享用,这样一道家常版的清蒸带鱼就做好了。这样蒸出来的带鱼滋味鲜美一点都不腥,鱼肉饱满细腻,吃起来跟豆腐一样滑嫩滑嫩的,营养好吃还不上火,春季吃再合适不过了。带鱼最简单的做法,蒸一蒸8分钟上桌,原汁原味,又鲜又营养,真香;简单美味的做法分享给你,喜欢的可以试试哦!


  

【小贴士】:

1、选购带鱼的时候,最好买冰鲜的带鱼,虽然价格贵些,但是比冷冻的带鱼口感好,且营养也高。

2、我们在处理的`带鱼的时候,带鱼表面的银鳞,不需要格外处理;因为带鱼表面的银鳞,是一种特殊的油脂脂肪,含有对人体有益的物质,刮掉的话非常可惜;当然,不习惯的朋友也可按自己喜欢的方法处理了。

3、洗鱼的时候,鱼腹和鱼鳃上的黑膜要撕去,还有鱼骨上的鱼血,这些都是腥味来源,也需要彻底地洗净干净。

4、带鱼腌制好以后,需用流水再冲洗一遍,然后用厨房纸将带鱼表面擦干,多加这一步,也是去腥增香的,让蒸出来的鱼肉鲜嫩没腥味。

5、蒸鱼的时间,根据带鱼的多少调整,一般蒸8~10分钟,最过不要超15分钟,否则会影响鱼肉口感的。

  清蒸带鱼的做法2

清蒸豆豉带鱼所需材料

原料:豆豉,带鱼

配料:盐,鸡精,料酒,姜,葱

清蒸豆豉带鱼的做法

1、把带鱼洗干净,斩段,加入盐拌匀,放入冰箱里,腌一小时。

2、把带鱼取出,用水冲洗干净盐份,沥干,把姜切片,葱白切段,葱叶切丝,放入水里,浸泡弯曲,蒜拍碎备用。

3、把带鱼装盘,再放入姜葱白、蒜、淋上料酒,撒上豆豉。

4、在锅里放水烧开,放入带鱼蒸二十分钟,取出,把盘里的水倒入锅里,加入盐和鸡精煮开,再淋在带鱼上面,撒上葱丝即可。

清蒸豆豉带鱼小贴士

葱叶切丝后,放入水里浸泡,就会自然弯曲。


  

原料:带鱼一条(一斤左右)

调料:葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露

制作:

1、将带鱼切成块状,洗干净。

2、将带鱼块两面划十字花刀(斜切成网格状),切半寸段。

3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)

4、将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。

当我们在年少、青年时,父母对我们有用时,我们就会百烦不厌地麻烦他们;当我们长大了,有力气时,我们就会去抛弃他们,表面上是带他们出去玩,其实是找机会抛弃他们。你可能觉得他们子孙三人对爷爷奶奶太冷酷无情,然而我们谁又不是那样对待我们的父母呢?在新世纪的'今天,我们一定要好好孝顺我们的父母,不要去抛弃他们!

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