带鱼的营养价值及功效和禁忌

时间:2024-01-14 00:11:27
带鱼的营养价值及功效和禁忌

带鱼的营养价值及功效和禁忌

带鱼的营养价值及功效和禁忌,带鱼又叫刀鱼、体型侧扁如带,呈银灰色,带有很细小的斑点,性凶猛。带鱼有相当多的营养价值功效,那么现在分享带鱼的营养价值及功效和禁忌。

  带鱼的营养价值及功效和禁忌1

一、带鱼具有哪些营养价值

带鱼的介绍:

带鱼体长扁侧呈带状,头窄长,口大、且尖,牙锋利,眼大位高,尾部细鞭状。体表银灰度色,无鳞,但表面有一层银粉,侧浅在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端,背鳍极长,无腹鳍。

带鱼肉多且细,脂肪较多且集中于体外层,味鲜美,刺较少,但腹部有游离的小刺。我国沿海均产,以东海产量最大,南海产量较少,浙江、山东沿海是产量较多的二个海区。11-12月是盛产带鱼的季节。

带鱼鱼身特长,约70厘米,呈带状,其肉厚刺少,营养丰富。在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布,数量甚多,且和大、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。带鱼因身体扁长似带而得名,以舟山所产为最佳。带鱼肉肥刺少,味道鲜美,营养丰富,鲜食、腌制、冷冻均可。

【营养成分】

带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。

【适宜人群】

适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花,皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

适宜消瘦,免疫力低,记忆力下降,贫血,水肿等症状的人群。

适宜生长发育停滞的`儿童。

【药性功效】

带鱼性温,味甘,具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。

二、带鱼的饮食宜忌有哪些

带鱼饮食宜忌

1、禁忌人群:带鱼属动风发物,凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者、癌症及红斑性狼疮、痈疖疔毒和淋巴结核、支气管哮喘等病症者不宜食用。此外,服异烟肼时以及身体肥胖者不宜多食。

2、适宜人群:一般人群均可食用。适宜久病体虚,血虚头晕,气短乏力,食少赢瘦,营养不良之人食用;适宜皮肤干燥之人食用。

注意事项

1、带鱼不可以用牛油、羊油煎炸;带鱼不能和生花生一起吃。

2、带鱼不能和甘草、荆芥一起吃,否则食后更易动风。

3、带鱼身上的鳞已退化成一层银色的鳞膜,有些人总习惯将带鱼体表的这层银膜刮干净,这样做既费工,又丢失了大量的营养物质。所以我们在食用带鱼时,忌刮掉其体表的银膜(已退化的鳞)。

4、带鱼富含脂肪,尤其是体表含脂肪量较高。脂肪在空气中很容易被氧化,氧化后的脂类在鱼体表面产生一种黄色物质,而且随着氧化程度的加重,此黄色物质的产生会增多,使带鱼失去原有的色泽,而呈黄色。黄色的带鱼实则为变质带鱼,不宜购买。

三、如何挑选带鱼

【食疗偏方】

家常焖带鱼

原料:鲜带鱼1条(约重750克),猪油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。

制法:先将带鱼剖腹去掉内脏、杂物,洗净,剁去鱼头及尾尖、鱼鳍,切成长约5厘米的段,撒上精盐、醋、腌渍一会;再将锅洗净,加入少许猪油,烧至四五成热时,投入葱段、姜片、花椒、大料,炸出香味;随即放入面酱炒散,烹入醋,注入清水,倒入带鱼段,用旺火烧沸;撇去浮沫,改用小火焖约20分钟;待汤汁浓稠后,加味精调口,撒入香菜段,淋入香油拌匀,盛入盘中。

功效:暖胃补虚,泽肤黑发。

如何挑选带鱼:

新鲜带鱼为银灰色,有光泽;但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼,当保管不好时,鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化,氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。因此带鱼表面发黄,就说明不新鲜。

带鱼的储存方法:

将带鱼清洗干净,擦干,剁成大块,抹上一些盐和料酒,再放到冰箱冷冻,这样就可以长时间保存,并且还能腌制入味。如不冷冻,则需尽快食用。

  带鱼的营养价值及功效和禁忌2

豆豉蒸带鱼的制作方法:

1、带鱼洗净收拾好,切段,可以比一般长一点。用黄酒、盐、葱段、姜片腌20-30分钟。(如果不喜欢鱼的洁白的带鱼,也可以在腌后放入油锅煎一下,但不用煎得金黄,皮略有点色,略干点即可。)

2、锅放油,下入葱花姜茉炒香。再放入豆豉炒香加盐、糖、少许黄酒调味。

3、用一盘将腌过的鱼块空干捡出摆好在盘里,将炒好的豆豉带汁均匀的浇在鱼段上,一定要盖满。

4、上屉蒸15-20分钟即可出锅。

家常焖带鱼的制作方法:

材料:鲜带鱼l条、猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。

做法:

1、将带鱼剖腹去掉内脏、杂物,洗净,剁去鱼头及尾尖、鱼鳍,切成长约5厘米的段,撤上精盐、醋腌渍一会。

2、将锅洗净,加入少许猪大油,烧至四、五成热时,投入葱段、姜片、花椒、大料,炸出香味。

3、随即放入面酱炒散,烹入醋,注入清水,倒入带鱼段,用旺火烧沸,撇去浮沫,改用小火焖约20分钟。

4、待汤汁浓稠后,加味精调口,撒入香菜段,淋入香油拌匀,盛入盘中即成。

糖醋带鱼的制作方法:

材料:带鱼(净)600克、米醋100克、生油750克(耗75克)、白糖100克、酱油15克、料酒30克、葱花5克、番茄沙司50克、麻油5克。

做法:

1、带鱼洗净,斩去头尾,鱼肉两面用刀剞成l厘米见方的块形(刀深至脊骨),然后斩成10厘米长的鱼殴,放入盘内,加入料酒、酱油拌和,稍腌一下待用。

2、将炒锅置于炉上,放入生油,待油烧至八成热时,将鱼块放入锅中炸2分钟捞出,倒出热油。

3、用原热锅放入少许油,投入葱花略爆一下,放进鱼块,烹入料酒,加盖稍焖片刻,然后揭盖加入酱油、番茄沙司、白糖、米醋,即用小火烤5分钟,待糖醋汁收浓后,加入麻油,颠翻几下出锅装盆即成。

红烧带鱼的制作方法:

材料:带鱼、姜片、大蒜、葱、生抽、陈醋、冰糖、盐少许。

做法:

1、热油加姜片,入鱼两面稍微煎黄,加大蒜粒和一半的葱段。

2、先加料酒1汤匙去鱼腥味,再加入湿料稍微晃动锅就好,不要翻炒。

3、一次性加水盖过鱼肉,大火烧开转小火炖至水快干(20-25分钟,中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味)。

4、然后加入其它的`葱段和青红椒片,最后收汁出锅即可。

干煎带鱼的制作方法:

材料:带鱼、盐、料酒、胡椒粉、姜片。

做法:

1、将带鱼去鳞、头尾、肠后洗净,剪成段。

2、将带鱼段放入容器里,加盐、料酒、胡椒粉、姜片拌匀,腌制20分钟。

3、将腌好的带鱼段取出,放在篮子或其他合适的物件里,滤水吹干表面水分。

4、炒锅烧热,用姜片将锅搽一下后倒入油,油热后将鱼放入锅中煎。

5、煎至一面金黄后小心翻面,至另一面也呈金黄色,盛起滤油即可。

孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育;少儿多吃带鱼有益于提高智力;老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆;女性多吃带鱼,能使肌肤光滑润泽,长发乌黑,面容更加靓丽。

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