春节菜谱做什么

时间:2024-01-13 14:32:24
春节菜谱做什么

春节菜谱做什么

春节菜谱做什么,按照咱们中国的老传统,年夜饭的菜品不嫌多,剩下的都是年年有余。除夕年夜饭,和家人一起把喜欢的饭菜端上桌吧,欢欢喜喜迎新年。下面分享春节菜谱做什么。

  春节菜谱做什么1

【白菜卷肉】


  

食材:猪肉200克(7分瘦3分肥)、白菜1颗、葱姜末、生抽、蚝油、辣椒圈、水淀粉

做法:

1、猪肉剁成末、加入1勺姜末、葱末、1勺生抽、1点盐和五香粉、2小勺淀粉、半个鸡蛋清、顺时针拌匀上劲;

2、白菜叶子放入锅中煮软捞出、肉末分别放入白菜叶子中卷起来、放入盘中、放入锅中大火蒸15分钟;

3、锅中入一点点油、下葱姜末辣椒爆香、倒入半碗清水、1勺生抽和蚝油、淋入水淀粉煮到粘稠、淋在蒸好的白菜卷上即可。

【四喜丸子】


  

食材:猪肉馅500g、马蹄50g、鸡蛋1个、葱20g、姜10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10g、干淀粉10g、香油5ml、胡椒粉5g、盐少许、清水适量

做法:

1、马蹄去皮切成细小的碎粒、葱、姜切成碎末。

2、肉馅放入碗中、打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲、加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。

3、双手沾上清水、取1/4的肉馅放在手掌中、分别团成四个大小相等的大肉丸子。

4、锅中倒入油、油热后放入肉丸子、炸至表面金黄后捞出。

5、炒锅留少许油、放入葱、姜煸香后倒入清水、生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子、大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时、用水淀粉勾芡即可。

【糯米丸子】


  

食 材:糯米100g、 猪肉馅300g、鸡蛋、葱姜、料酒、盐、味精

做法:

1、把糯米洗净、放入水中浸泡12小时、沥干备用。把胡萝卜洗净、葱姜切成末备用。

2、将猪肉馅儿放入碗内、加料酒、精盐、味精、蛋清、淀粉、葱姜末搅拌均匀。

3、将胡萝卜切成片儿、放在蒸盘上。然后把肉馅挤成核桃大小的丸子、每个丸子上滚上一层糯米、然后放在胡萝卜片上。

4、把蒸盘放在沸水锅上、大火蒸20分钟即可,最后就可以出锅摆盘了。

【粉蒸肉】


  

食材:带皮五花肉、米粉、红薯(芋头都可以)、生姜、小葱、红油豆瓣酱、花椒粉、白糖、食用盐、酱油、料酒

做法:

1、带皮五花肉先放在铁锅中把肉皮烧成焦黄色、放入水中刮掉糊的地方冲洗干净;

2、把五花肉切成3毫米左右的片、装入碗中加入姜末、白糖、盐、红油豆瓣酱、花椒粉、生抽、料酒、用手揉上一会儿充分入味;接着加入粉蒸肉的米粉、再次揉抓让每片肉上面均匀裹上米粉、把腌好的肉片在碗中摆放好。

3、将红薯或者芋头去皮洗净切成小块儿、倒入盆中也加入一些米粉搅拌均匀、然后放在摆好的肉片上面。

4、蒸锅中水烧开、放入蒸碗盖上锅盖、粉蒸肉好吃火候必须要到位、小火慢慢蒸上1小时左右。

【梅菜扣肉】


  

食材:五花肉、梅菜、生姜、白糖、老抽、生抽、盐、食用油

做法:

1、五花肉刮洗干净、用清水煮至半熟捞出、以老抽涂匀煮熟的肉皮;

2、中火烧热炒锅、下油烧至微沸、将肉放入加盖炸至无声、捞出、沥油晾凉的肉切成长形片状、每块约长8 厘米、宽0.5 厘米、放入碗内、加姜片、精盐、老抽、生抽、白糖调成味汁、用手揉抓均匀腌制一会儿;

3、将梅菜提前用温水泡开、然后多冲洗几遍清洗干净、切成碎末、用白糖、油拌匀;

4、取一大碗、将肉片肉皮向下排放在碗内、然后将腌好的`梅菜倒在肉上面、放入蒸锅中蒸上1个小时左右即可出锅。

【酱烧猪蹄】


  

食材:猪蹄900g、大葱30g、小葱10g、干辣椒2个、姜15g、花椒十几粒、香叶1片、八角1个、黄豆酱20g、冰糖30g、老抽10g、生抽10g、开水适量、醋少许、料酒20g

做法:

1、猪蹄用火燎好、放入温水内浸泡片刻、刮净污秽、洗净。

2、烧一锅水、水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出、用冷水冲洗干净。

3、锅烧热后加入少许的食用油、倒入各种香料、翻炒出炒出香味、随后将猪蹄倒入、再倒入料酒和少许醋、进行翻炒、加入黄豆酱翻炒均匀。

4、加入能漫过猪蹄的开水、加入老抽10g、生抽10g调味、大火烧开、转小火炖1个小时时加入冰糖、再继续炖30分钟、最后大火收汁即可。

【东北酱大骨】


  

食材:猪大骨1000克、豆瓣酱30克、盐7克、八角2个、香叶2片、干辣椒2个、花椒少量、大葱3小段、姜3片、生抽20克、老抽5克、冰糖10克、料酒10克

做法:

1、 首先我们买好需要的猪大骨、因为自己处理起来比较费力、所以在购买的时候让店家给切好、切成大块、把需要的配料都准备好。

2、 猪大骨清洗干净、锅中倒入清水、转大火将其煮沸、把猪骨放进去焯下水。

3、 焯好之后把上面的血沫冲洗干净、放到之前准备好的砂锅中、在里面倒入足量的清水、注意水一定要没过食材。

4、 转大火将水烧开、然后在里面放入大葱、姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒。

5、 放好之后再加入老抽、生抽、冰糖、盐、料酒和豆瓣酱、将它们充分的搅拌均匀盖上盖子。等再次开锅之后转成中火、炖煮大概一个半小时。等到肉质变得很烂的时候、开始出现脱骨的情况、就已经熟了。

  春节菜谱做什么2

腐竹焖鸭

【材料】:腐竹 适量、鸭肉 适量、蚝油 2勺、姜 4片、生抽 2勺、老抽 2勺、白糖 1小勺、盐 1小勺、料酒 2勺

【做法】:1、腐竹剪成段、冷水泡软;

2、鸭肉冷水下锅、放入姜片和料酒、大火煮开、鸭肉煮到断生、捞出用清水冲洗干净;

3、锅倒入少许油、油温5成热时、下大葱、蒜瓣煸出香味、然后倒入鸭块小火慢炒至肉色开始发白;

4、把准备好的生抽、老抽、蚝油、盐、白糖加入继续翻炒、所有酱汁翻炒均匀、一股酱香气;

5、待鸭肉上色后加入温开水、水量过肉面即可、盖上盖子、大火烧开20分钟转中小火;

6、加入泡发好的腐竹继续焖10分钟、腐竹和鸭肉煮软即可。


  

小米蒸排骨

【材料】:排骨 500克、土豆 1个、小米 120克、红辣椒 少许、香菇 少许、蚝油 2汤匙、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、盐 半茶匙、糖 1茶匙

【做法】:1、小米洗净提前泡2个小时、泡好的小米控水备用、;

2、把排骨放入锅里、水开后再煮2分钟、把血水煮出来、冲洗干净备用、排骨要选择稍微肉多、有点肥的肋排、不要精瘦排;

3、排骨中放入蚝油、生抽、盐、料酒和糖、用手抓匀腌制2小时方便入味;

4、土豆去皮切片垫在盘底、腌好的排骨与小米混合拌匀、每块排骨均匀沾满小米、摆放在土豆片上、放上香菇和辣椒;

5、上笼蒸40分钟至排骨软烂即可出锅、面上撒上葱花就可上桌喽!


  

三杯鸡

【材料】:鸡腿 4个、姜葱蒜 适量、花雕酒 10汤匙、生抽 3汤匙、老抽 1汤匙、冰糖 适量、料酒 1汤匙

【做法】:1、鸡腿切块、冷水下锅、加入葱姜和料酒、大火烧开撇去浮沫、焯水后洗净备用。

2、起锅放入油烧热、放入姜片蒜瓣爆香、炒至有点煎黄、然后放入鸡块炒出油脂和香气。

3、改大火倒入生抽、老抽合成的一杯料汁翻炒上色、倒入一杯花雕酒、放入冰糖后盖上锅盖、烧开后转小火焖煮15分钟;

4、汤汁收的`不太多了就行了、美味诱人的三杯鸡就做好了!


  

土豆鸡丁

【材料】:鸡胸肉1块、土豆 400克、盐半茶匙、料酒 1勺、生粉 1小勺、生抽1汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、葱适量

【做法】:1、鸡腿肉剁成小丁、放点姜丝、料酒、一点生抽和1勺蚝油搅拌均匀。再加入1勺生粉和一点花生油、搅拌均匀腌制10分钟;

2、土豆去皮切成小丁、洗去多余的淀粉、沥干水分;

3、热锅下多点油、下土豆中小火慢慢煸炒、炒至土豆表面焦黄;

4、倒入腌好的鸡肉炒熟、如果口味比较重的、可以加点盐和老抽、不加味道也是够的哦。


  

西芹木耳炒虾仁

【食材】: 西芹 1 棵、干木耳 10克、虾仁 120克、料酒 1勺、蚝油 1大勺、盐 适量、大蒜 适量

【做法】:1、干木耳提前二十分钟用清水发好、西芹洗净、削去外皮的筋、再从中间剖开、改刀斜切成菱形状;

2、虾仁去沙线洗净后用厨房纸吸干水分、用料酒、白胡椒粉腌制一下去腥;

3、锅内再加少许油、加入西芹和木耳焯水、约1分钟后捞出;

4、放油烧热、用蒜瓣爆锅、然后下虾仁煸炒半分钟、翻炒虾仁变色;

5、放入西芹和木耳、加适量盐和蚝油、炒匀盛出装盘即可。


  

油焖大虾

【材料】:鲜虾 适量、大蒜 2头、姜葱 适量、番茄酱 2汤匙、生抽 3汤匙、白糖 1汤匙、料酒 2汤匙、盐 1茶匙

【做法】:1、大虾剪去虾须和虾枪、挑除虾线、虾背部第二节用牙签挑起轻松整条拉出、洗净沥干水分;

2、锅锅中入稍微多一次的油、爆香葱姜蒜、放入大虾翻炒至变色、卷曲、盛出待用;

3、锅内底油、入葱姜蒜爆香、先后加入番茄酱、生抽、料酒、米醋、糖、盐和少许水拌匀烧开;

4、下入之前过油的虾、翻炒并盖锅至汤汁粘稠即可。

  春节菜谱做什么3

一、凉拌豆腐皮

1、豆腐皮切成丝、大葱切丝、蒜切末、香菜切段。

2、锅中加水烧开、加入一点点食用碱、再倒入豆腐皮、大火煮开、再煮半分钟捞出。

3、将豆腐皮用纯净水淘凉、再沥干水分。


  

4、豆腐皮中放入大葱丝、香菜、蒜末。再加入生抽、盐、少许白糖、香油调味。

5、干辣椒放入热油中炸香、也倒进来。最后拌匀即可。


  

二、粉丝蒸虾

1、粉丝温水泡发、洗净后再剪短一些备用。

2、大虾去掉虾头虾脚和虾线、再清洗干净。

3、加盐、料酒、姜丝拌匀、腌制20分钟。


  

3、准备多一点的蒜末。热锅凉油、放入蒜末炒出香味。

4、加生抽、蚝油炒出酱香味。

5、将粉丝铺在盘子底部、再把虾摆的粉丝上。然后把炒香的蒜蓉倒在虾的'上面、开水上锅、大火蒸10分钟。


  

6、出锅撒些葱花美味即成。

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