牛筋高压锅压多久最为合适

时间:2024-07-07 08:23:18
牛筋高压锅压多久最为合适

20-25分钟左右。

  牛筋高压锅压多久最为合适1

1、牛蹄筋高压锅压20-25分钟左右。

2、用高压锅压牛筋一般时间在20-25分钟即可全部压好,口感也不硬很容易嚼烂。但是时间不能过长,时间太长的话会影响牛蹄筋的口感。牛蹄筋在高压锅里上汽之后就要改中火,关火后等到锅里完全放凉了再打开,这样保留了锅气,是水分充分浸入牛蹄筋中。

3、高压锅又叫压力锅,压力煲,是一种厨房的锅具。压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象,对水施加压力,使水可以达到较高温度而不沸腾;

以加快炖煮食物的效率。用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上,在高海拔地区,利用压力锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题。

牛筋的功效与作用

富含物质

为牛科动物黄牛或水牛的蹄筋。动物形态详“牛肉”条。每100g牛蹄筋,含水分69g,蛋白质30.2g,脂肪0.3g,灰分0.2g。牛筋中含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇。

能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

功效作用

1、性味:味甘;性凉。

2、归经:肝经。

3、功能主治:补肝强筋,祛风热;利尿。主筋脉劳伤;风热体倦;腹胀;小便不利。

4、用法用量:内服:煮食,适量。

  

临床应用

1、《药性考》:牛筋多食令人生内刺。

2、《本草从新》:补肝强筋,益气力,续绝伤。

牛筋的市场信息

1、牛筋的'价格

牛筋的价格20—25元/斤。

牛筋的选购方法

1、选购新鲜的牛筋时要求色泽白亮且富有光泽,无残留腐肉,肉质透明,质地紧密,富有弹性。如果牛筋呈黄色,质地松软,没有弹性,则表明牛筋保存时间过久,不宜选购。

2、黄牛,体第1.5—2m,体重一般在280kg左右。

体格强壮结实,头大额广,鼻阔口大,上唇上部有两个大鼻孔,基间皮肤硬而光滑,无毛,称为鼻镜。

眼、耳都较大。头上有角1对,左右分开,角之长短、大小随品种而异弯曲无分枝,中空,内有骨质角髓。

四肢匀称,4路,均有蹄甲,其后方2趾不着地,称悬蹄。尾较长,尾端具丛毛,毛色大部分为黄色,无杂毛掺混。

3、水牛,体比黄牛肥大,长达2.5m以上。角较长大面扁,上有很多工发纹,颈短,腰腹隆凸。四肢较短,蹄较大。皮厚无汗腺,毛粗而短,体前部较密,后背及胸腹各部较疏。体色大多灰黑色,但亦有黄褐色或白色的。

牛筋的保存方法

牛筋可搁置在阴凉通风处,置干燥处。

  牛筋高压锅压多久最为合适2

牛蹄筋的家常做法

(1)炖牛蹄筋

主料:牛蹄筋 (400克)

辅料:蒜苗 (50克)、青椒 (1个)、红椒 (半个)、洋葱 (半个)

做法:

1、牛蹄筋切小块用开水焯烫,水中加点料酒。

2、炒锅到油烧热爆香葱姜蒜和辣椒。

3、加入辣黄豆酱炒香。放入牛蹄筋翻炒。

4、加入白酒炒香。在加入适量的清水。

5、加入老抽、生抽、白糖大火煮开。

6、然后倒入砂锅中。大火煮开,加盖中火炖煮。

7、洋葱,青红椒洗净切块,蒜苗切段。炖煮20分钟后加入洋葱继续3分钟。

8、然后加入盐调味。在加入蒜苗、青红椒。

9、加入水淀粉勾薄芡。淋入香油。大火收汁关火。

(2)栗子牛蹄筋

主料:熟的牛蹄筋 (适量)、栗子 (适量)

做法:

1、栗子开水焯水后剥皮

2、牛蹄筋焯水烫一下,杀杀菌,切块

3、热锅凉油爆香五香粉和葱姜

4、烹入生抽两大勺,老抽和蚝油适量

5、加水和熟牛蹄筋烧开,小火炖烧30分钟左右

6、再加入栗子焖上20分钟,加盐和鸡精即可。

  

(3)蒜炒牛蹄筋

主料:蒜叶蒜白 (80克)、牛蹄筋 (150克)

辅料:红干辣椒 (适量)、红彩椒 (半个)、花椒 (少许)、生抽 (适量)、老抽 (少许)、料酒 (少许)、姜丝 (少许)、醋 (适量)、平菇 (25克)

做法:

1、将煮熟的牛蹄筋切大块,块不要切的太小,因为牛蹄筋受热很容易化小,牛蹄筋有的`地方卖的是熟的,可以直接切块烹炒。

2、切好配菜,蒜切段。

3、热锅温油,把姜丝、花椒、红辣椒在温热的油里面煸炒一下,油不要太热,太热会容易把辣椒等炸糊掉。

4、辣椒、花椒、姜丝等在锅里乘还没有变焦,迅速捞出来,不要扔掉,最后要用它们来摆盘装饰用的,不喜欢辣辣的,可以把辣椒少放一些,也可以放进油锅就捞出来。

5、锅里的辣油再烧热一些,然后倒进牛蹄筋爆炒,锅铲翻炒牛蹄筋要快一些,不然牛蹄筋胶质会粘锅和缩小的哦。

6、牛蹄筋翻炒不要太长,翻炒几秒即可加入少许料酒、老抽、生抽继续翻炒几秒钟上色匀即可盛出来备用。

7、另起热锅,把刚才炒牛蹄筋里多出来的油倒进锅里。

8、倒进切块的平菇翻炒几秒后,再放进红彩椒翻炒三四秒。

9、倒入炒好的牛蹄筋和蒜叶蒜白,加入几滴醋快速翻炒3秒钟,也可以不加醋。

10、放入盐、鸡精翻匀入味即可出锅入盘

11、放上油炸过的红辣椒、花椒装饰菜色,尽情的食用吧!

(4)花胶牛蹄筋汤

主料:小黄花胶 (1把)、新鲜牛蹄筋 (适量)、瘦肉 (适量)

辅料:生姜片 (5片)、盐 (适量)

做法:

1、生姜切片备用。

2、小花胶提前浸泡至软后与牛蹄筋放锅里过水。

3、看到花胶和牛蹄筋都缩小了就捞起来,再把牛蹄筋切小,让它煲的时候容易变软。

4、锅里放水,放姜片,倒所有材料到锅里

5、大火烧开转小火,煲大约一个小时,牛蹄筋开始变软,花胶开始融化就可以熄火撒盐了。

  

(5)杂蔬牛筋

主料:牛蹄筋 (500克)

辅料:青椒 (1个)、西芹 (1根)、小洋葱 (1个)、胡萝卜 (小半个)

做法:

1、牛筋切条。

2、青椒西芹洋葱胡萝卜洗净,切成片。

3、炒锅加热倒油,放葱姜蒜炒出香味。

4、放牛筋下锅快速滑炒。

5、大约炒2分钟左右,依次加入半勺料酒,三分之一勺老抽,半勺生抽,三分之一勺盐,半勺白糖翻炒入味。

6、炒好的牛筋装入碗内备用。

7、炒锅洗净,重新加热倒油放葱姜蒜爆香,先放胡萝卜煎炒片刻。

8、再加入西芹翻炒。不到半分钟,放入洋葱翻炒。

9、洋葱断生,加入青椒片。青椒变色,加入半勺盐炒至入味。

10、最后倒入牛筋翻拌均匀后,加入少量鸡精,即可关火装盘。

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