新鲜牛筋怎么做好吃又简单

时间:2024-07-05 20:41:24
新鲜牛筋怎么做好吃又简单

新鲜牛筋怎么做好吃又简单,牛蹄筋是较好的食材,一般作为酒席中上等菜肴,其味道鲜香而淡嫩,口感滑爽有嚼劲,质地劲爽如海参,因此有“牛蹄筋味道赛海参”的说法,现在分享新鲜牛筋怎么做好吃又简单?

  新鲜牛筋怎么做好吃又简单1

牛蹄筋的家常做法

炖牛蹄筋

主料:牛蹄筋 (400克)

辅料:蒜苗 (50克)、青椒 (1个)、红椒 (半个)、洋葱 (半个)

做法:

1、牛蹄筋切小块用开水焯烫,水中加点料酒。

2、炒锅到油烧热爆香葱姜蒜和辣椒。

3、加入辣黄豆酱炒香。放入牛蹄筋翻炒。

4、加入白酒炒香。在加入适量的清水。

5、加入老抽、生抽、白糖大火煮开。

6、然后倒入砂锅中。大火煮开,加盖中火炖煮。

7、洋葱,青红椒洗净切块,蒜苗切段。炖煮20分钟后加入洋葱继续3分钟。

8、然后加入盐调味。在加入蒜苗、青红椒。

加入水淀粉勾薄芡。淋入香油。大火收汁关火。

  

栗子牛蹄筋

主料:熟的牛蹄筋 (适量)、栗子 (适量)

做法:

1、栗子开水焯水后剥皮

2、牛蹄筋焯水烫一下,杀杀菌,切块

3、热锅凉油爆香五香粉和葱姜

4、烹入生抽两大勺,老抽和蚝油适量

5、加水和熟牛蹄筋烧开,小火炖烧30分钟左右

6、再加入栗子焖上20分钟,加盐和鸡精即可。

蒜炒牛蹄筋

主料:蒜叶蒜白 (80克)、牛蹄筋 (150克)

辅料:红干辣椒 (适量)、红彩椒 (半个)、花椒 (少许)、生抽 (适量)、老抽 (少许)、料酒 (少许)、姜丝 (少许)、醋 (适量)、平菇 (25克)

做法:

1、将煮熟的牛蹄筋切大块,块不要切的太小,因为牛蹄筋受热很容易化小,牛蹄筋有的地方卖的是熟的,可以直接切块烹炒

2、切好配菜,蒜切段

3、热锅温油,把姜丝、花椒、红辣椒在温热的`油里面煸炒一下,油不要太热,太热会容易把辣椒等炸糊掉

4、辣椒、花椒、姜丝等在锅里乘还没有变焦,迅速捞出来,不要扔掉,最后要用它们来摆盘装饰用的,不喜欢辣辣的,可以把辣椒少放一些,也可以放进油锅就捞出来

5、锅里的辣油再烧热一些,然后倒进牛蹄筋爆炒,锅铲翻炒牛蹄筋要快一些,不然牛蹄筋胶质会粘锅和缩小的哦

6、牛蹄筋翻炒不要太长,翻炒几秒即可加入少许料酒、老抽、生抽继续翻炒几秒钟上色匀即可盛出来备用

7、另起热锅,把刚才炒牛蹄筋里多出来的油倒进锅里

8、倒进切块的平菇翻炒几秒后,再放进红彩椒翻炒三四秒

9、倒入炒好的牛蹄筋和蒜叶蒜白,加入几滴醋快速翻炒3秒钟,也可以不加醋

10、放入盐、鸡精翻匀入味即可出锅入盘

11、放上油炸过的红辣椒、花椒装饰菜色,尽情的食用吧!

花胶牛蹄筋汤

主料:小黄花胶 (1把)、新鲜牛蹄筋 (适量)、瘦肉 (适量)

辅料:生姜片 (5片)、盐 (适量)

做法:

1、生姜切片备用。

2、小花胶提前浸泡至软后与牛蹄筋放锅里过水。

3、看到花胶和牛蹄筋都缩小了就捞起来,再把牛蹄筋切小,让它煲的时候容易变软。

4、锅里放水,放姜片,倒所有材料到锅里

5、大火烧开转小火,煲大约一个小时,牛蹄筋开始变软,花胶开始融化就可以熄火撒盐了。

杂蔬牛筋

主料:牛蹄筋 (500克)

辅料:青椒 (1个)、西芹 (1根)、小洋葱 (1个)、胡萝卜 (小半个)

做法:

1、牛筋切条。

2、青椒西芹洋葱胡萝卜洗净,切成片。

3、炒锅加热倒油,放葱姜蒜炒出香味。

4、放牛筋下锅快速滑炒。

5、大约炒2分钟左右,依次加入半勺料酒,三分之一勺老抽,半勺生抽,三分之一勺盐,半勺白糖翻炒入味。

6、炒好的牛筋装入碗内备用。

7、炒锅洗净,重新加热倒油放葱姜蒜爆香,先放胡萝卜煎炒片刻。

8、再加入西芹翻炒。不到半分钟,放入洋葱翻炒。

9、洋葱断生,加入青椒片。青椒变色,加入半勺盐炒至入味。

10、最后倒入牛筋翻拌均匀后,加入少量鸡精,即可关火装盘。

牛蹄筋的营养价值

牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带,是一种上好的烹饪原料,用它烹制的菜肴别有风味。

蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。

有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

很多老年人都肾虚,而牛蹄筋味甘,性温,入脾、肾经,有益气补虚,温中暖中的作用。专家建议,可以把同样具有补肾作用的栗子,和牛筋一起炖。

牛蹄筋的选购方法

一:选购新鲜的牛筋时要求色泽白亮且富有光泽。

二:牛筋上无残留腐肉,肉质透明,质地紧密,富有弹性。

三:如果牛筋呈黄色,质地松软,没有弹性,则表明牛筋保存时间过久,不宜选购

  新鲜牛筋怎么做好吃又简单2

一、怎么辨认牛蹄筋

牛蹄筋在生活中很容易与另一食材弄混,就是牛筋,这两种共同点就是同属牛身上的筋,不同的就是生长部位,形状不同。牛蹄筋是牛脚掌部位拳头般的块状筋腱,而牛筋是牛腿或牛骨上的牛大筋。

牛蹄筋在市场上一般有两种形式,分别是新鲜牛蹄筋和干货牛蹄筋,在生活中购买时要注意辨别好坏。

新鲜蹄筋,选购新鲜的牛蹄筋时,要选择颜色洁白带有光泽,筋上没有残留腐肉,筋质晶莹,紧密富有弹性的牛蹄筋,像蹄筋颜色变色,筋质松软又没弹性就不要购买了。

干货蹄筋,要选购蹄筋比较干燥而且又粗又直的,表面干净没有杂质,色泽光亮呈半透明状,没有异味。买干蹄筋时,防止被加入食用胶,以假乱真,可以用火烧或者牙咬来检查,火烧时蹄筋不融化,变硬,体积缩小就是真的,反之则有食用胶,牙咬时因蹄筋的特性很难咬动而且很有韧性。

  

二、牛蹄筋怎么处理

牛蹄筋营养又美味,一般多为酒店制作食材,家庭中一般很少弄,这是因为什么呢?价格高是一方面原因,还有一个就是制作难度比较高,比较麻烦,如果是新鲜的蹄筋还可以少很多麻烦,如果是干低筋就会麻烦一点,而且很时间。干蹄筋一般需要发制好后才能制作菜肴,一般有油发,水发,碱发三种,下面就介绍三种发制方法。

油发,锅中给入大量油(不要超过锅的`一大半),放入干蹄筋,把油温烧到3~4层油温时把锅拿离火口浸炸,待油温降低到50度左右,把锅上火加热到4层油温左右,然后又拿离火口,就这样重复,只到蹄筋膨胀张开,浸炸好的蹄筋然后需要放入水中浸泡回软,如果觉得油厚,可以加入适量食用碱搓洗干净,(碱有去油脂功能),最后把蹄筋漂洗干净就可以制作菜肴了。

油发优点:时间短,膨胀效果好,缺点:出料率较低,较硬还油腻。

水发,这三种发制方法都要经过水发,所以说水发是根本。水发又分冷水发,温水发,热水发,蹄筋坚韧一般选用热水发,用80℃以上的水浸泡回软,然后撕去表层筋膜,再把蹄筋换水放在锅中焖煮或者放入蒸锅蒸,只到蹄筋熟透软化,最后用干净水浸泡,需要用时再取。水发优点:操作简单,筋质软烂,缺点:时间长,口感味道欠佳。

碱发,先用热水把蹄筋泡软,然后再放入一定比例的碱液中浸泡,只到牛蹄筋涨发回软后再放入90℃热水中烫泡,最后再用干净水浸泡,漂洗,只到没有碱味,恢复成新鲜的蹄筋就好了。碱液就是水中加入一定比例的碱兑成的,其比例决定碱液的浓稀度,浸泡牛蹄筋一般浓度为5%就可以了,碱发优点:时间短,效率高,缺点:不易掌控,碱味重。

以上三种发制方法也可以混合使用,比如油水混合发,油碱混合发,可以弥补相互的不足。

三、烧牛蹄筋的实践过程

我觉得“最好吃”要因个人喜好来定,毕竟每人口味不一样。牛蹄筋烧什么都好吃,因为牛蹄筋本身就很美味,关键看个人喜欢用什么配料烧,下面我就介绍一款牛蹄筋烧法,不敢说最好吃,只能说味道不差。

【牛蹄筋烧鸽蛋】

特点:鲜香微麻,牛筋爽滑,味道醇厚

第一步:准备食材

主料:鲜牛蹄筋500g

辅料:鸽蛋100g,姜,蒜

调料:香辣酱15g,豆瓣酱20g,辣妹子3g,麻辣鱼10g,盐3g,味精8g,鸡精6g,生抽10g,老抽2g,黑胡椒粉3g,黑胡椒碎2g,耗油8g。

香料:八角2颗,桂皮1段,香味2片,花椒3g,白芷2片,白蔻5颗,

第二步:食材处理

把鲜牛蹄筋洗干净焯水,然后改刀切成长4cm、宽1cm的条状,再焯水这次大概要15分钟左右,只到没有血水,捞出放入高压锅中。

锅洗干净,加油烧热,放入姜片煸炒爆香,然后再放入豆瓣酱,香辣酱,盐,味精一半,鸡精一半,生抽6g,蚝油一半,全部香料,炒香后加入适量水烧开,倒入高压锅中,上汽压30分钟左右。鸽蛋煮熟然后剥去壳,剩下姜蒜切末备用。

第三步:开始制作

1、锅中烧油,7层油温,放入剥好壳的鸽蛋,慢慢炸至鸽蛋起虎皮,金黄捞出备用。

2、锅中放入底油,放入姜末,蒜末爆香,放入辣妹子、麻辣鱼炒香,然后加入适量水,再加入一半压牛蹄筋的原汤。

3、把牛蹄筋挑出放入锅中(其它不要),再把炸好的鸽蛋放入锅中慢慢烧。

4、调味加入剩余味精,鸡精,生抽,蚝油,黑胡椒粉,黑胡椒碎。

5、等汤汁快干的时候,放入老抽调色,最后勾芡再淋少量明油,即可出锅装盘(芡汁要浓稠紧实)。

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