花胶是指什么

时间:2024-06-25 04:17:24
花胶是指什么

鱼肚。

  花胶是指什么1

花胶就是人们常说的鱼肚,即各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名。

胶又名鱼肚,是用大型鱼的鱼鳔(控制鱼儿升降浮沉的器官)制作而成,在一些亚洲国家包括中国菜中被用作烹饪材料,一般品质的主要是用来加入炖汤,以加强口感和黏稠度,品质高者亦可用来做成菜肴。

花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及锌、钙、铁、硒等多种微量元素,其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。

花胶的挑选和存放

1、一般在挑选花胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明状,说明质量较好,建议选择较厚的,表面没有瘀血,闻起来没有臭味,无花心的。

花胶公厚身肥大,形如马鞍,面有V字纹,如普洱茶一般,愈旧愈矜贵,而花胶的颜色愈深,则代表它愈旧。

2、选购时切忌花心,所谓花心,即在晒干过程中,阳光或焙热过热,形成鱼肚表面干,而中间未干,时间一久,鱼肚的`中间就会变成腐肉,一浸水后便会发出臭味。

刚买回来的花胶,建议先晒一晒再吃,味道会更浓,花胶储存的时间越久越诱人,经常曝晒还可以吸取日月精华,提练出香味。

  

花胶的简介

花胶,其实就是鱼肚,是鱼鳔的干制品,富胶质,故名花胶。花胶不仅是筵席名菜,还有相当的滋补作用和药用价值。

《本草纲目》记载:花胶能补肾益精,滋养筋脉,能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质,具滋阴养颜,补肾,强壮机能。腰膝酸软,身体虚弱,最适宜经常食用。

花胶排骨汤的做法

材料:花胶3两、排骨8两、黄党(党参)1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵。

做法:

1、花胶先用水泡浸,再用姜葱水煲30分钟,取出过冷河,切件。

2、洗净排骨,出水。

3、锅中注入适量的清水煲滚,加入所有材料煲滚,转慢火煲3小时,加盐调味,即可饮。

冬虫草花胶炖鸡的做法

材料:浸发花胶四件、冬虫草五钱、鸡半只、火腿一两、水适量。

做法:

1、花胶、鸡放入滚水中拖一拖,沥乾。

2、冬虫草洗净略修,与花胶、鸡、火腿、水置炖盅内,加盖慢火炖约二小时。

  花胶是指什么2

优质花胶炖煮后不腥不潺不溶化,滑身而且爽口。一般品质多数只用来熬汤,但高品质的优质花胶是可用来做成菜式。

要选购优质鱼肚,主要从下面几方面入手:

1、品种:

顶级鱼肚按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶,市面上很少见到。

鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂,例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。

2、色泽:

以质地洁净,无血筋瘀血等物,半透明,色泽淡黄透亮者为佳。

3、大小、厚薄:

同一种类的花胶个头越大、胶身越厚,其质量越好,所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶,鱼身就要几十斤重。

4、干湿度:

花胶越干越好,选购花胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好。

湿度大的花胶色灰暗无光泽,甚至有的花胶在晒干时内部未干透,一般是周边透明,中心颜色浑浊,即为“花心”,切忌选择。时间越长,花心部分会霉变,浸发后会发出臭味,不可进食。

  

5、公母选择:

花胶有公母之分,花胶公形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,烹调后结实弹牙。

至于“广肚乸”,则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,煲后易溶,口感较软身,价钱亦较公便宜。花胶公比花胶母要好。

6、气味:

优质花胶闻之无腥味,无臭味。炖煮后也没有腥味,而且爽口、滑身,而不会滑潺潺的为佳。

年份:花胶的颜色愈深,则代表它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度減少,使营养成分更容易被人体吸收,更滋补。同品质的陈年花胶比新胶要好。

花胶的'做法有哪些

(1)阿胶红枣炖花胶

材料:花胶00克、阿胶20克、红枣5颗、桂圆肉适量、姜2片

做法:将浸发好的花胶切块飞水备用;阿胶用干净的布包好,在砧板上敲碎;红枣洗净,去核;将花胶、红枣、阿胶、桂圆肉、生姜片放入炖盅内,待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖3小时即可,食前再调味。

功效:滋阴补肾,养血润肤。适宜冬季干燥时进补,也是中老年人的补身佳品。

(2)花胶鸡脚汤做法

材料

花胶,排骨1条,鲜鸡脚七八个,盐

做法

1、花胶泡软洗净切小块,排骨一条。

2、鲜鸡脚七八个同煲到汤白。

3、大概一个多小时吧,加盐调味。

(3)花胶煲鸡

主料:鸡肉半只

辅料:花胶1只,当归10克,枸杞子15粒,姜5片,食盐适量,葱3段,水适量,花雕酒10毫升

步骤:

1、将花胶提前一个晚上用冷水浸泡;

2、第二天下午,煲汤前先用姜、葱同煮15分钟;

3、煮过后的花胶要剪刀剪段;

4、鸡肉同样下锅飞水。水开后5分钟捞出;

5、然后将所有原料:鸡、花胶、当归、枸杞、花雕、姜放入烧开水的烧锅中;

6、中火煮开后转小火,煲4个小时后加盐,继续煲15分钟即可。

  

(4)花胶煲鸡

食材:花胶、排骨、盐、香菜。

做法:

1、准备好上述食材;

2、将花胶切小,用温水洗泡五分钟;

3、起一锅,下排骨焯水;

4、将花胶和凉水一起煮开;

5、下焯过水的排骨,大火煮开;

6、煮开后改中小火慢煲2个钟头以上;

7、下适量盐调味,下香菜点缀后美美享受。

温馨提示:最好用炖锅来炖,炖的时间一定要到,煲到汤都是白白的粘粘的,花胶滑溜才可以。

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