菠萝是酸性的还是碱性的

时间:2024-06-25 04:17:22
菠萝是酸性的还是碱性的

碱性

  菠萝是酸性的还是碱性的1

菠萝是一种碱性食品,但是根据口感或酸碱度上来看,菠萝属于酸性食物。但这并不是判断食物酸碱的标准,食物的酸碱属性是根据机体代谢后最终的代谢产物的酸碱来决定的。

菠萝含有丰富的钙、钾、镁等成分,经人体代谢后,最终的代谢产物是碱性的,因此,菠萝是一种碱性的食物。

寒热属性上,菠萝是一种凉性水果,味甘,性微寒,含有大量的果糖及多种维生素,具有清热止泻的功效。但是需要注意的是,菠萝含有较多的草酸,如果一次食用过量容易对肠胃造成损伤。

很多小孩子都非常喜欢吃菠萝,因为它是酸甜口 ,有开胃的`功效。但是要知道菠萝这种水果含有非常多的果酸,所以很多人认为它是酸性的,但是事实上菠萝是碱性的。

菠萝含用大量的果糖,葡萄糖,维生素A、B、C,磷,柠檬酸和蛋白酶等物,平时可以多吃的,但是不可以空腹食用的。菠萝作为鲜食,肉色金黄,香味浓郁,甜酸适口,清脆多汁。菠萝果实除鲜食外,多用以制罐头,因其能保持原来风味而受到广泛喜爱。加工制品菠萝罐头被誉为“国际性果品罐头”,还可制成多种加工制品。

菠萝和一些水果一样,吃了会让一部分人过敏,过敏反应最快可以在15分钟内发生,这样的症状被称为“菠萝病”或者“菠萝中毒”。比如腹痛,腹泻、呕吐、头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻,过敏比较严重的还出现呼吸困难、休克等反应。

把菠萝泡在盐水里再吃,还能使其中所含的一部分有机酸分解在盐水里, 去掉酸味,让菠萝吃起来更甜。也可以放在开水里煮一下再吃。菠萝蛋白酶在45℃~50℃就开始变性,到100℃时90%以上都被破坏。甙类也同时可被破坏消除。5-羟色胺则溶于水中。经煮沸后口味也得到改善。每次吃菠萝不可过多,过量食用对肠胃有害。

  

菠萝咕噜肉

材料:猪里脊、菠萝、大青椒、红甜椒、番茄、食用油、鸡蛋、清水、醋、生抽、淀粉、盐、冰糖。

做法

1、里脊切稍微厚点的片,菠萝切方丁,青椒红椒切块。

2、里脊加淀粉,盐,少许油腌制十分钟。

3、加入调散的鸡蛋拌匀,裹上淀粉。

4、油锅七成热,小火五分钟炸至肉七成熟。

5、锅里留油,下番茄,辣椒炒一会儿,加入肉和菠萝同炒。

6、将淀粉,冰糖,醋,水,生抽兑成的芡汁倒入,待汤汁粘稠出锅。

菠萝炒饭

材料:剩米饭、菠萝(熟透)、胡萝卜、腊肠、鸡蛋、青豆。

做法

1、菠萝里的果肉用工具挖干净,不能把皮挖破,挖出的果肉切小丁。

2、准备胡萝卜以及腊肠,都切成小丁状。

3、鸡蛋加盐和少入许胡椒粉打匀。

4、锅内不加油,下入腊肠翻炒至出油。

5、倒入胡萝卜继续翻炒。

6、把青豆倒进去翻炒,装出留着备用。

7、锅内多加些油,倒入米饭炒松。

8、倒入蛋液不断翻炒。

9、炒至蛋液全部凝固。

10、最后倒入包括菠萝在内的所有辅料炒匀即可。

菠萝粥

材料:菠萝1个、大米1小碗、枸杞子1把、水适量。

做法

1、菠萝去皮,用淡盐水浸泡,切小块。

2、枸杞洗净,浸水。

3、锅子放水,大米洗净,将大米煮熟烂。

4、大米熬煮至大米开花。

5、将菠萝丁放入锅内。

6、熬煮20分钟左右。

7、放入枸杞。

8、熬煮5分钟左右,粥粘稠即可。

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菠萝的基本介绍

菠萝原名凤梨,菠萝属于凤梨科凤梨属多年生草本果树植物,有70多个品种,岭南四大名果之一。凤梨原产南美洲,至今巴西尚有野生种,16世纪中期由葡萄牙的传教士带到澳门,然后引进到广东各地,后在广西、福建、台湾等省栽种,经过长期的选育,陆续产生了许多品种。

菠萝是凤梨科多年生常绿草本植物,每株只在中心结一个果实。其果实呈圆筒形,由许多子房和花轴聚合而长成,是一种复合果。菠萝果皮有众多的花器(俗称果眼或菠萝钉),坚硬棘手,食用前必须削皮后挖去。菠萝一年有三次结果期,品质以6至8月成熟为最佳。

鲜食以果色新鲜,果形端正,果身坚实,熟度八成的为好。菠萝常见品种有神湾种、巴厘种和沙捞越种三种,而以近年广州果农精心培育的“糖心菠萝”为最佳。

“糖心菠萝”属沙捞越种。沙捞越种又名“夏威夷”,果实重两三公斤,果眼大而浅,一般削皮后即可食用。其果形端正,果肉柔滑多汁,甜酸适中,是鲜食和制罐头的优良品种。“糖心菠萝”中,尤以广州黄埔区黄登村出产的"黄登菠萝"为最佳,它以个大肉厚汁多、甜似蜜、香如花,享誉海内外

  

菠萝的功效与作用

1、消除水肿

溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块,改善局部的血液循环,消除炎症和水肿。

2、减肥

菠萝减肥的秘密在于它丰富的果汁,能有效地酸解脂肪,可以每天有效地在食物中搭配食用菠萝或饮用菠萝汁,但是切忌过量或食用未经处理的生菠萝,第一容易降低味觉,刺激口腔粘膜;第二,容易导致生产菠萝蛋白酶,对这种蛋白酶过敏的人,会出现皮肤发痒等症状。

3、助消化,促进食欲

具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴的功效。菠萝的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯,具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。

4、去油腻,清理肠胃

菠萝中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化,对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说,是一种很合适的.水果。

5、美容

防止皮肤干裂,滋润头发的光亮,同时也可以可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力。

6、保健

促进血液循环酶,素来可以降低血压,稀释血脂,食用菠萝,可以预防脂肪沉积。

7、消除感冒

烧、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明显的症状,除了趟在床上安静地休息,不妨饮用一杯新鲜的菠萝汁,它有降温的作用,并能有效地降低支气管。

8、利尿

适当食用对肾炎,高血压病患者有益。

菠萝的营养价值

1、新鲜的菠萝含水量较高,约为85%。其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等,尤其以维生素C含量最高。

2、菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质,它能分解蛋白质。

菠萝的选购

1、优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形,大小均匀适中,果形端正,芽眼数量少。成熟度好的菠萝表皮呈淡黄色或亮黄色,两端略带青绿色,上顶的冠芽呈青褐色;生菠萝的外皮色泽铁青或略带褐色。

2、如果菠萝的果实突顶部充实,果皮变黄,果肉变软,呈橙黄色,说明它已达到九成熟。这样的菠萝果汁多,糖分高,香味浓,风味好。如果不是立即食用,最好选果身尚硬,色光为浅黄带有绿色光泽,约七八成熟的品种为佳。

切开后,果目浅而小,内部呈淡黄色,果肉厚而果芯细小的菠萝为优质品;劣质菠萝果目深而多,内部组织空隙较大,果肉薄而果芯粗大;未成熟菠萝的果肉脆硬且呈白色。

用手轻轻按压菠萝,坚硬而无弹性的是生菠萝;挺实而微软的是成熟度好的;过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝;如果有汁液溢出则说明果实已经变质,不可以再食用。

3、通过香气的浓、淡也能判断出菠萝是否成熟。成熟度好的菠萝外皮上稍能闻到香味,果肉则香气馥郁;浓香扑鼻的为过熟果,时间放不长,且易腐烂;无香气的则多半是带生采摘果,所含糖分明显不足,食之无味。

菠萝的存储

菠萝在6~10℃下保存,不仅果皮会变色,果肉也会成水浸状,因此不要放进冰箱储藏,要在避光,阴凉,通风的地方储存.如果一定要放入冰箱,应置于温度较高的水果槽中,保存的时间最好不要超过两天,从冰箱取出后,在正常的温度下会加速变质,所以尽早食用。

菠萝的食用方法

由于菠萝中含有刺激作用的甙类物质和菠萝蛋白酶,因此应将果皮和果刺修净,将果肉切成块状,在稀盐水或糖水中浸渍,浸出甙类,然后再吃。

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