普洱茶有哪些香气

时间:2024-06-24 16:35:29
普洱茶有哪些香气

樟香味、兰香味、荷香味、枣香味、蜜香味、蜜兰香味等。

  普洱茶有哪些香气1

普洱茶有不同的茶香味,香味的变化与很多因素有关系,有好的香味,也有难闻的异味。普洱茶是茶类中最为独特的茶叶,它经长期摆放会变得更加陈香。

普洱茶因制作工艺手法、选料及茶区不同,香气上分有樟香味、兰香味、荷香味、枣香味、蜜香味、蜜兰香味,公认最好香味是蜜兰香味。

普洱茶从茶汤香味香气上来说,又分有表层香味、汤味香、汤底香、冷杯香、回味香。茶叶的清香的气味分子构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子。

枣香在普洱茶中是非常经典的风格。普洱茶茶汤表层香味是普洱茶本身的茶性所决定的,不能根据茶香来判定茶叶茶性好坏。

总的来说,品质好的普洱茶香味闻起来都是令人舒服的,当然,普洱茶香味也是我们在分辨普洱茶好坏的一个切入点。

  

普洱茶的梅子香

通过一定时间存放的生茶经常会出现梅子香,在普洱茶(生茶)中是非常好的经典香型,最具代表性的梅子香,嗅来有清凉之感,又略微带酸,恰同青梅气息,受到广泛好评。

这些香味你有在普洱茶上面闻到过吗,如果没有,记得下次在喝普洱茶之前闻一闻,看看它到底是什么香味。

普洱茶中没有烟味是好是坏?

仁者见仁,智者见智,有人迷恋这普洱茶的“烟香”,视之为普洱茶最具魅力的气息之一,尤其是珠三角地区的很多茶虫都对烟香情有独钟,有人却避之不及,孰好孰坏呢?

这一定程度上会影响普洱茶后期的制作,如果长期下雨,制作好的茶叶就没有办法及时进行晒青,只能阴干。

这样的普洱茶中就可能会出烟味。云南很多普洱茶原产地经济落后,加工条件有限,再加上多为手工铁锅杀青。比如杀青时锅温过高、翻炒不到位、晒青时间没有控制好等。

一旦夏季连续的阴雨天,如果没有专用的晒青大棚,那小型农家必然会把茶拿去火塘边烘干,火塘边烘干的茶菁,有烟味是必然的。

普洱茶中的烟味并不是茶本身的滋味,所以,我们一般认为茶中没有烟味是比较好的,因为它能让我们更好地体会茶本身的味道。云南长达5个月的连续雨季。几乎随时在洒着雨点,而这五个月基本占了云南80%茶叶产量。

  

普洱茶越陈不一定越香

普洱茶越陈不一定越香。要看存储时茶叶的原料品质,它基本决定了茶叶后期存放时的品质到底如何,假如买的茶叶原本品质就不佳,即便再存放,也不会有非常高的.品饮价值。

比如重发酵的熟茶,放上三五年时间汤色已经非常好了,堆味也小了,已经达到了最佳品饮期。再说普洱生茶,它有三个最佳品饮期。

第一个品饮期是在新茶制成一年以后,茶中水味退尽,口感逐渐趋于稳定,寒性稍退,优缺点一目了然。普洱生茶的辉煌期是在12~15年,此时的生茶口感醇浓顺滑,层次丰富,甚至可能出现枣香、参香等。

当普洱生茶的存放时间超过了三十年,就只有文物收藏价值,品饮起来口感并无太多惊喜。也就是说,茶叶越陈不一定越香,但好茶一定需要时间的沉淀。

  

新工艺普洱生茶

这些新工艺新茶具有独特的口感滋味,也慢慢自成一派。当年为了加速普洱生茶的转化和发酵速度,研究实践了人工发酵技术,并最终形成品质稳定的熟茶。不应该有某个品类就天生该被人鄙视。

所谓鄙视,也只是人心在作怪罢了。无论是哪一种,只要受众喜欢,就有存在的理由和空间。普洱茶属于黑茶,即后发酵茶,也就是这个发酵过程是在制作完成后的仓储、运输过程中发生的。说白了就是一种人工催熟的方法罢了。

方法是方法,并不改变茶本身的属性。因为仓储、随机成本的居高不下,导致真正采用自然发酵的普洱生茶价格很高。损失钱倒是次要的,怕的是再也不买普洱茶了。奸商和假茶,毁掉的不是自己,而是整个普洱茶圈。明明是新工艺普洱生茶,非说是传统工艺。

  普洱茶有哪些香气2

01

何为品种香、工艺香、地域香、年份香(陈香)?

品种香:指不同的普洱茶品种,天然自带的一种香气。在云南四大茶区中,都有各自不同的核心品种香,它们或各不相同各具特色,或特色相同非常相似。

工艺香:指因加工工艺所形成的香气。这种香气所散发的气息都有明显的工艺特征。在普洱茶的制作工艺中,生普不发酵,熟普是 “渥堆发酵” 茶,因此工艺香尤为明显。

地域香:“一方水土养一方茶”,每一个地域都有自己的特色,普洱茶也不例外。品种因素:云南普洱茶树多为乔木型大叶种。在大叶种中也分为群体种、无性系种。因树种的多样化,香气自然也就千差万别了。

环境因素:土壤、气候、海拔、温湿度、等也是影响普洱茶香气的重要因子。因此,普洱茶才有了 “一山一味” 的独特景象,每一个山头的普洱茶都有它独一无二的香气。

年份香:普洱茶属于后发酵茶,无论生普还是熟普,都要经历一个漫长的后期陈化阶段,才能充分的展现出优秀的品质特征来,这就产生了变化无穷的年份香。在后期陈化阶段,不同的年份,都有不同的香气。

年份香的代表当属陈香了,陈香来源于普洱茶的后期陈化,新茶无陈香,又不是工艺香,即为 “陈香”。

这四大类普洱茶香气中,只有工艺香是人为因素形成的,其他三种都是天然自带的`。

  

02

生熟两普较常见的品种香:

生普常见品种香:

花香:生普有种类繁多的花香。主要有:兰香、桂圆花香、百合花香等。

蜜香:花香中含着蜂蜜的甜香。

冰糖香:此香有一种似冰糖味的甜香,香高气扬,香气浓郁,能让人满口含香。

熟普常见的品种香:

经过了 “渥堆发酵”,使熟普又产生了许多新香型。

荷香:经过 “渥堆发酵” 后,细嫩娇贵的普洱芽头,陈化到一定的年份,就会产生荷香。

枣香:经过 “渥堆发酵” 后,较粗老的普洱茶,陈化到一定的年份,就会产生枣香,并且陈化时间越长,枣香越浓郁持久。

米饭香:经过 “渥堆发酵” 后的普洱茶,陈化到一定年份,有的就会产生米饭香,这种香气让人感觉很舒服,犹如闻到香喷喷的大米饭般。

陈香:经过 “渥堆发酵” 后的普洱茶,陈化到一定年份,就会产生陈香,并且年份越长,陈香越浓郁。

  

03

生普具体的香气类型:

生普的花香又分为三大类:

鲜爽型花香:有百合花香、桂花香等。特点:香高气扬、芬芳扑鼻、透彻纯粹、沁人心脾。

甜醇型花香:有茉莉花香、栀子花香、紫罗兰花香等。特点:香气深沉老练、甜香浓醇馥郁、闻后有放松愉悦舒服、疲劳全无之感。

柔和型花香:有兰花香、玫瑰花香等。特点:香气不温不火、优雅温润、在生普中较为罕见,独具特色。

毫香:等级较高、细嫩娇贵、的生普香气,也称为 “嫩香”。是细嫩茶芽上白毫所释放出来的鲜香之气,这种香气独显清香优雅鲜活灵动。

清香:生普的基础香。清鲜清香幽然淡雅,似绿茶。虽无扑鼻高香,却温润自然和谐,让人感觉愉悦放松。

糖香:糖香中以冰糖香最为突出。优秀生普常见的香气,常常伴随在回甘生津的口感中。还有甘蔗香,也属于糖香的一种,香气也是独树一帜。

焦糖香:是因普洱茶中的糖类物质,在高温作用下,发生 “焦糖化反应”,产生的一种香气。似烘焙面包时的甜香气息。

果香:果香在普洱茶中很普遍。如:苹果、柠檬、桃子、西瓜等。苹果香经常出现在新茶中,西瓜香则是在年份较长的生普中偶尔有见,并不多见。

青梅香:优质生普的经典香型,生普经过一定时间的存放即会出现青梅香。此香闻后让人有清凉愉悦之感,又略微带酸,是生普之经典香型。

野菌香:优质生普的罕见香型。因其香气物质主要是由, “亚油酸” 转变而来的 “八碳化合物” 所构成,这种物质沸点低,挥发快,在陈化时间较长的生普中不易保留,一旦出现实属难能可贵。

干果香:是较为罕见的生普香型,存在于具有相当年份,陈化度较高的生普中。有: 苦杏仁香,松子仁香、槟榔香等。

蜜香:在生普中较为常见,大部分存在于陈化初期的生普中。优质生普在陈化初期,都能形成蜜香。这种香气持久耐闻浓郁,很容易被记住。饮上一泡蜜香生普,能够一整天都口中留香,余韵悠长。

陈香:生熟两普都有的香型。常见于经过长期干仓存放,陈化程度非常高,近于熟化的生普中。

  

04

熟普具体的香气类型:

陈香:是熟普的核心香型、基础香型、第一香型。熟普的其它各种香型,都是在陈香的基础发展而来的,若没有陈香,熟普就应该视为不合格了。陈香是一种综合的、复杂的、混合型香气,是由木香、药香、陈味等香气物质混合在一起后散发出来的一种香气。

木香:如果陈香是熟普的第一香型,木香就是熟普的第二香型,它非常普遍的存在于熟普中。在制作加工过程中,通过特殊的微生物接种技术,制作出来的熟普,具有非常突出的木香。木香常常给人以 “细物润无声” 低调深沉温润的感觉。

枣香:是优质熟普的经典香型。闻之如干枣,带些甜香且内含 “木韵”,常见于较粗老的熟普中。因粗枝老叶中的总糖含量更高,在发酵过程中能够生成更多的可溶性糖物质,当糖香达到一定的量时,就会与其它香气物质如:木香、药香、混合在一起后体现出枣香。

桂圆香:生熟两普都有的香型。常见于级别较高的熟普中,闻之如干桂圆,是在加工过程中产生的。

樟香:生熟两普都有的香型。樟香是普洱茶在后期陈化过程中形成的。生普多见于 “野樟香”,熟普则与花香、木香、物质混合在一起后体现出樟香。

参香:常见于在高温湿仓环境下存放过的熟普。非常类似人参的香气,在发酵过程中与木香、甜香、物质混合在一起后体现出参香。

药香:成熟优质熟普的经典香型。是陈放以久的植物,所散发出的草木之香气。在发酵过程中,与木香、陈香、桂圆香、参香、物质混合在一起后体现出药香。

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