白茶为什么叫白茶

时间:2024-06-24 14:32:23
白茶为什么叫白茶

白茶芽叶上保留了大量的白毫,外形特征上偏白,因此被名为“白茶”

  白茶为什么叫白茶1

认清白茶首先要从六大茶类划分依据依据说起

我们日常生活中接触的各类茶如绿茶、红茶、普洱茶、岩茶等等,其实并不是根据地方茶树品种来划分的,更不是只有某某地方的茶树品种才可制作绿茶或者红茶。

我国现代六大茶类的划分依据:茶叶的发酵程度以及制作工艺。准确来说茶叶的制作工艺决定了茶叶的发酵程度,决定了茶叶的外形特征,也决定了不同茶类的不同滋味。

从茶汤颜色即可看出,从不发酵的绿茶到后发酵的黑茶,汤色是逐渐加深的。人们根据茶叶外形及汤色,给予命名。

茶叶发酵程度

那么,什么是茶叶发酵?

茶叶发生吸氧作用,即为发酵。茶叶发酵不依靠外界微生物进行,而是靠自身的酶催化进行的。例如:刚采摘下来的茶叶鲜嫩,若在制作过程中经历了揉搓,就很容易让茶叶的细胞破损,生出一个伤口,茶中的.有效物质就与酶和氧气发生了反应,伤口明显得变红变深,这就是发酵。

其实直到明末清初乌龙茶的出现,才得以让六大类茶类齐全。

  

茶叶分类

“白茶”之名至今九百多年,最早出现在唐代陆羽《茶经》,“永嘉县东三百里有白茶山”。而详细记载则是出现在宋代《大观茶论》:“白茶,自为一种,与常茶不同。其条敷阐,其叶莹薄...”

陆羽《茶经》

《永嘉图经》是一部关于永嘉县(现浙江东南部一带)的著名地理著作,现已失传。专家经过考证,文献中“东”为笔误当为“南”,东三百里为海,南三百里为现今的福鼎太姥山。

而在《大观茶论》里的白茶,并不是今时定义的白茶。古代是因为茶叶片偏白,斗茶时候,茶色白,才称之为白茶。

《宣和北苑贡茶录》

不过在历史上白茶地位很高,被宋徽宗钦点“斗茶第一”,甚至爱屋及乌,赐名进贡此茶的关隶县为政和县。

但真正符合现今白茶定义的是明朝《广舆记》所载:“福宁州太姥山出名茶,名绿雪芽”。因此,白茶发展至今也有600多年历史。

白茶的制作工艺决定了它的白

白茶的工艺属于六大茶类中工序最少的:鲜叶采摘 — 萎凋 — 干燥 。白茶的制作工序不仅少了绿茶的杀青揉捻、黄茶的闷黄,更是少了红茶的发酵。

六大茶类加工

这样极简工艺说明白茶是经过少量处理过的茶叶,茶叶发酵程度极低,甚至可以说白茶就“生晒”而已。故,白茶定义为微发酵茶,且保留了茶叶最为原始天然的状态——

白茶芽叶上保留了大量的白毫,外形特征上偏白,因此被名为“白茶”。(其实很多茶树品种也有茶毫,但由于层层的工艺,使之脱落)

白茶的白毫

市面上还有一款名叫“安吉白茶”的茶也有“白茶”二字,但它并不是白茶。它的制作工艺为绿茶的制作工艺,因此为绿茶。二者区别如下:

安吉白茶之所以名字也有“白茶”是因为它的树种叫做“白叶一号”,这种茶树比较怪异,在23度以下叶绿素缺失,长出的芽叶显白色,但制成茶后,安吉白茶并不白。

为什么要追求白毫?

原因一:为了保留大量氨基酸

明田艺蘅《煮泉小品》道“芽茶以火作者为次,生晒者为上,亦更近自然,且断烟火气耳”。天然生晒的白茶工艺造就了白茶成为氨基酸含量最高的茶叶。

白茶日晒

未经过揉捻、炒青,白茶中的大部分活性酶被保留了下来。在萎凋过程中,活性酶分解茶叶中的蛋白质,即产生具有鲜味和甜味的氨基酸。在白茶萎凋开始12小时内,鲜叶中的氨基酸有所增加,但随着多酚类氧化物的进行,氨基酸成分是有所下降的。

直至萎凋48小时后,氨基酸含量才又有所增加,白茶萎凋至60小时氨基酸才有明显的增加。而萎凋72小时后其含量可达最高(11.34mg/g),白茶萎凋时间不够,其氨基酸含量品质并不佳。

六大茶类营养物质对比

原因二:为了后期陈放转化

白茶的时间作品就是老白茶。白茶随着时间的沉淀,会陈化为价值极高的老白茶。大家都知晓新制普洱涩口,需耐心陈放,才会焕发出醇厚香气,白茶与普洱有异曲同工之妙。

但与之不同的是:白茶新茶鲜爽甘甜,历经时间缓缓陈化,不论是滋味还是香气都陈化出令人惊叹的效果。

且年份越久的老白茶,其黄酮含量越高,而黄酮类化合物具有一定的抗氧化功效,对于预防心血管疾病、高血压等等都有一定的帮助。很多时候,通过煮饮老白茶来治疗感冒的偏方也是常见的。

白茶的极简制作工艺决定了白茶为微发酵茶,保留了茶叶大量的白毫,使之外在表现形态“贵白”,故称之。

白茶属于微发酵茶,具有芽毫完整、满身披毫、毫香清鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘的特点,之所以叫白茶,是因为白茶成茶后满披白毫,素有“绿妆素裹”之美感,并且白茶在制作时不经杀青或揉捻,只经过晾晒或文火干燥,故此得名。

白茶是微发酵茶

白茶属于微发酵茶,是采摘鲜嫩芽叶,不经杀青或揉捻,只经过晾晒或文火干燥后加工制成,因此造就了白茶芽毫完整、满身披毫、毫香清鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘的特点。

白茶之所以叫白茶,是因为白茶成茶后满披白毫,素有“绿妆素裹”之美感,再加上白茶的制作工序是所有茶类中最自然的,只经过晾晒或文火干燥,故此得名。

白茶按照鲜叶原料的不同,分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶等种类,其中白毫银针更是被例为中国十大名茶之一,素有茶中“美女”、“茶王”之美称。

  白茶为什么叫白茶2

首先了解什么是白茶

很多人会把安吉白茶误认为白茶,但是安吉白茶属于绿茶,只不过因为芽叶皆白,才被冠以“白茶”之名。而六大茶系中的“白茶”,其实是以制作工艺和发酵程度来区分的。茶青采摘下来后经过晾晒或阴干,自然萎凋,干燥或文火微焙,轻微发酵而成,这样的茶叶,就被称为白茶。

萎凋中的茶叶

白茶的加工工艺简单来说可以分为四步:采摘—萎凋—干燥—保存。划重点啦:萎凋是白茶区分于其他茶类的重要工艺。萎凋作为白茶初制工艺的第一道工序,它是将鲜叶摊放在一定的工具上,在适宜的温湿度环境条件下,使叶张水分蒸发、体积缩小的工艺过程。

鲜叶在萎凋过程中,缓慢发生一系列水解、氧化变化,如氨基酸经蛋白质降解作用而增加,茶汤变得更鲜爽;如酯型儿茶素经水解生成非酯型儿茶素,降低苦涩味等等,这些内含物的变化,促进茶叶品质的形成。

白茶简单的制作工艺,也让它的茶毫得以最大程度地保留。许多茶叶都有茶毫,但经过种种工序,难免脱落。而白茶在制成之后,依然能满被茸茸白毫,根根分明,泡水之后更是剔透晶莹。当然白毫的用处不仅是好看,它的主要成分是氨基酸,能为茶叶带来一种独特的“毫香”,如雨后草地一般鲜灵,带来淡淡的回甘。

  

白茶的分类

1、按采摘品级分:银针、白牡丹、寿眉、贡眉

2、按照形态分:散茶、饼茶

白茶具有满披白毫的特点,茶毫一般出现在嫩芽或嫩叶上,茶叶越嫩,白毫越多,而白茶的等级划分也与之相关。顶级的白毫银针全是嫩叶,毫香自然显露,其次是一芽一叶或一芽两叶的白牡丹,再次是以叶片为主的寿眉。

人们通常以为白茶的银针、白牡丹、寿眉是三个等级,其实并不严谨,特级的寿眉其实比二级的白牡丹的价格、品质都要好。但理解为等级高下的排列,一般倒不会错得太离谱。

白茶的保存

大家都知道白茶有“一年茶,三年药,七年宝”的说法,所以许多老茶客多有存茶的习惯,拿到新茶往往都会放置一段时间再喝。另外也不乏有一些选择收藏白茶的'朋友,所以白茶的存储就显得至关重要!

避光、防异味、防潮、常温是出现频率最高的几个词汇,直指白茶转化过程的控制问题。再往细致的方面讲,还涉及到存储的地域和时间问题。白茶转化的过程,就是其内含物不断分解、再反应组合的过程。外部条件可以加速、放缓、丰富甚至破坏这一过程。

有些茶叶,随着时间流逝,会产生奇妙变化,而这正是茶的迷人之处。

价值功效

白茶的药效性能很好。具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效,尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症,具有独特、灵妙的保健作用。

1、治麻疹

白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛,尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药,其退烧效果比抗生素更好。在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。故清代名人周亮工在《闽小记》中载:“白毫银针,产太姥山鸿雪洞,其性寒,功同犀角,是治麻疹之圣药。

2、促进血糖平衡

白茶中除了含有其他茶叶固有的营养成分外,还含有人体所必需的活性酶,长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶(lipoproteinlipase)活性,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,分解体内血液多余的糖分,促进血糖平衡。白茶含丰富多种氨基酸,其性寒凉,具有退热祛暑解毒之功。

3、明目

白茶存放时间越长,其药用价值更高。白茶中还含有丰富的维生素a原,它被人体吸收后,能迅速转化为维生素a,维生素a能合成视紫红质,能使眼睛在暗光下看东西更清楚,可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质,对人体的造血机能有显著的保护作用,能减少电视辐射的危害。

4、保肝护肝

白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏,加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解,变成无毒物质,降低对肝细胞的损害。另一方面,二氢杨梅素能够改善肝细胞损伤引起的血清乳酸脱氢酶活力增加,抑制肝性M细胞胶原纤维的形成,从而起到保肝护肝的作用,大幅度降低乙醇对肝脏的损伤,使肝脏正常状态迅速得到恢复。

同时,二氢杨梅素起效迅速,并且作用持久,是保肝护肝,解酒醒酒的良品。

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