蒸熟的。
凉面是蒸熟还是煮熟的1
凉面正确的做发是先蒸后煮，一般来说，我们都是先放在锅中蒸熟了，再切成一条条的，食用口感更好一些。
凉面在生活中更常见一些，它也叫过水面，有着特殊的风味，味道鲜美，尤其是和蔬菜一起食用时，有着很好的减肥效果，因为这两者都是低热量食物。
需要注意的是，一定要注意水和面的比例，等待水开后才可以放入面条，煮面的时间不要太长，煮熟之后就可以捞出，然后迅速过一遍凉水。
我们在制作凉面时，很多人会做出糊的凉面，制作时掌握这几个技巧，做出来的炒面自然好吃：
1、蒸锅洗干净放适量清水，上面放上蒸格，需要注意的是，一定是要蒸的，不建议直接煮。
2、煮制面条时，大火把水烧开后才可以放入面条，煮一分钟左右即可捞出，煮制的时间一定要短。
3、处理好的.面条捞出后立即过一遍凉水，之后放在盛器中，再加入色拉油进行搅拌，这个时候一定艺搅拌均匀。
4、一定要放凉后才可以加入佐料，搅拌均匀后就可以食用了。
凉面是一种中国传统的美食，它以干面条为主要原料，可以搭配不同的调料，制作出不同口味的凉面。关于如何制作凉面，有两种方法：煮法和蒸法。煮法：将干面条放入滚水中，煮至面条变软，然后捞出沥干水分，放入凉拌调料中，拌匀即可。
蒸法：将干面条放入蒸锅中，加入适量的水，蒸熟后，捞出沥干水分，放入凉拌调料中，拌匀即可。以上两种方法都可以制作出美味的凉面，但是煮法比蒸法更快捷，而且口感更好，因此更受欢迎。
1、 制作凉面时，要注意控制面条的熟度，不要煮得太烂，否则口感会变差。
2、 凉拌调料要根据个人口味选择，可以搭配不同的调料，制作出不同口味的凉面。
3、 制作凉面时，要注意控制面条的水分，沥干水分后再拌入调料，这样口感才会更好。
凉面是蒸熟还是煮熟的2
烹饪小技巧：
1、煮面条的时候，不能用滚开的水，待将水烧至8成热，也就是看到锅底微微冒泡的状态便可下入面条煮，这样煮的面条更加爽滑，不会软烂，另外在其中加上点食盐也是为了保证爽滑的.口感；
2、面条煮好后，记得捞出用凉开水过一遍，将其快速降温，面条口感更好，最后再加上点食用油拌均匀，便可防止其粘连，搭配的蔬菜可以根据个人的喜好选择，鸡蛋皮、豆芽等等都可以；
3、做凉拌面，调料汁也是非常重要的，芝麻酱、味极鲜、蚝油和醋按照2：2：1：1的比例做，调好的料汁口感便能特别好
食材:碱面条，黄瓜，绿豆芽
做法1、大蒜和姜剁碎，泡水，姜蒜水做凉面不能少
2、复合酱油:(凉面的灵魂就是这款复合酱油)水200克，生抽400克，桂皮2块，八角2个，香叶2片，花椒10粒，小茴香3克，大枣3个，姜4片，香菜根3个，红糖200克，(可以根据这个笔记去多做点放到冰箱，吃面的时候拿出来用就好)熬到粘稠，过滤放凉
3、水开下面，煮至8成熟捞出，放少许油，抖散放凉
4、放到大碗里，加焯水的绿豆芽，黄瓜丝，花椒面1勺，姜蒜水2勺，辣椒油1勺，香醋1勺，复合酱油2勺，花生碎少许，拌匀撒葱花
这个凉面口味是麻辣微酸，带点甜(甜是复合酱油加的红糖)，虽然熬复合酱油麻烦了一点，但是很好吃，多熬点以后想吃了，下点面条拌上就好
凉面是蒸熟还是煮熟的3
第一道：鸡丝凉面
筋道的面条，配上鲜香的鸡肉丝，再浇上口味丰富的料汁，绝对是夏季餐桌上的佳品，一碗下肚，暑热全消。
具体制作方法
第一步：准备食材。面条400克、鸡胸肉1块、绿豆芽200克、香葱适量。
第二步：把鸡肉放入锅中，然后倒入适量的清水，再放入几片姜、2勺盐、2勺料酒、2个八角、几粒花椒，大火烧开后转小火再煮20分钟，直到鸡肉全熟。
第三步：鸡肉捞出晾凉后，放入保鲜袋中，用擀面杖将其敲散。（用擀面杖敲散，可以更容易将鸡肉撕开。）
第四步：把鸡肉按照肉的纹理撕开，撕的越细越好。
第五步：把面条放入开水锅中煮至成熟。
第六步：把面条控干水分，放到一个大盘中，然后放入2勺熟油，接下来用筷子挑散。挑的时候，用风扇吹一下，让面条自然晾凉。
第七步：把绿豆芽放到开水锅中焯1-2分钟，然后捞出过凉水备用。
第八步：取一只空碗，往碗中放入2勺芝麻酱，再放入半勺盐、半勺酱油、5勺清水，朝一个方向搅拌均匀，麻酱汁就做好了。
第九步：把蒜压成末入到碗里，如图。
第十步：往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少许鸡精调匀，料汁就做好了。
第十一步：把面条放入碗中，再放入少许绿豆芽、鸡肉丝。然后放少许麻酱汁、料汁、辣椒油，再撒上少许香葱末、花生碎即可开动了。
第二道：炸酱面
吃炸酱面，讲究冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”，是非常经典的面条之一。
具体制作方法
第一步：准备食材。炸酱配料：干黄酱一袋、甜面酱适量、五花肉一块、姜适量。面码儿：黄瓜适量、豆芽适量、心里美萝卜、青豆、黄豆、芹菜、香菜。手擀面条适量。
第二步：先将黄豆清洗干净放入锅中，加入适量的清水、盐、八角大火烧开后转小火煮30分钟。
第三步：准备炸酱配料。将五花肉切丁；干黄酱和甜面酱以2比1的份量放入一个大碗中，再加入一小碗水稀释开；姜切末备用。
第四步：准备菜码。黄瓜切丝、心里美萝卜切丝、香菜切段、芹菜切段备用。
第五步：锅中加水，水烧开后将豆芽焯熟捞出过水备用。
第六步：依次将芹菜丁、青豆焯熟备用。
第七步：将煮好的黄豆去皮备用。
第八步：将五花肉丁放入锅中煸炒。
第九步：煸炒至五花肉出油，表面微黄的时候放入姜末煸炒出香味。
第十步：将酱放入锅中翻炒。
第十一步：翻炒至酱越来越浓稠，颜色越来越重，在酱的表面有一层明油渗出即可关火。
第十二步：煮面。煮好的面条要放入提前晾凉的白开水中过一遍水。然后加上“面码儿”，拌上炸酱就可以开动了。
小提示
1、 做炸酱的'肉最好选用五花肉，有肥有瘦，吃起来特别香。
2、 做炸酱不用再放盐，因为酱本身已经很咸了。
3、 我用的是干黄豆，所以煮的时间特别久。也可以提前将黄豆泡发，然后煮的时间就短许多了。
4、 炸酱面的“面码儿”可随自己的喜好来。
5、 夏天吃过水面最舒服，所以最好提前烧一壶开水然后晾凉备用。
6、 吃不完的炸酱，可以用来烧个豆腐什么的，非常美味。
