家庭版凉面的做法及调料

时间:2024-06-16 20:41:16
家庭版凉面的做法及调料

家庭版凉面的做法及调料,自己家餐桌的凉面,永远是最好吃的,可以放很多很多的鸡丝和肥牛,也可以放很多很多的辣椒,只要自己喜欢,自由得很,现在分享家庭版凉面的做法及调料。

  家庭版凉面的做法及调料1

开洋葱油拌面

材料

葱油汁用料:香葱50克、红葱头50g、植物油150克。

开洋葱油用料:鲜切面500g、开洋50g、黄酒10ml、小葱50g、红葱头50g、油150ml、生抽、香醋、盐适量。

做法

葱油汁的制作

1、香葱去根,洗净后切成3厘米长的葱段,红葱头剥去外皮,洗净后切成薄片;

2、锅中倒入油,油温约5成热时,放入葱段和红葱片,调成小火慢慢熬制;

3、不时翻动一下,待葱段和红葱片熬成焦黄色时关火;

4、滤掉葱段和红葱片即得到葱油;

5、可将熬好的葱油倒入密封瓶藏保存。

小诀窍

1、熬制葱油时火不可过大,以免烧糊。

2、做葱油好选择味道小的植物油,比如玉米油、大豆油和葵花籽油,不宜选择味道重的花生油和调和油。

3、如果没有红葱头可以不放,但红葱头油炸后口感酥酥香香的非常棒哦。

4、可以根据喜好加入肉丝或黄瓜丝。

5、煮面时在水里加少许盐可以防粘连。

  

川味凉面

用料:面条、花生、豆芽、黄瓜、香菜、葱蒜、辣椒粉、酱油、醋、盐、鸡精、冰糖、胡椒粉、花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮

做法:

1、豆芽洗净烫熟;黄瓜洗净切丝;香菜洗净切末,备用

2、壶里装水烧开后放凉,或者家里有过滤器的直接用更省事(用来过面。)

3、锅内放油(多放),烧7成热,加入花生米炒至刚刚变黄色后装盘,晾凉后放入保鲜袋用擀面杖压碎就好。(花生米不要炒的太熟了再出锅,要不装盘后油的余温会让花生米熟过头。)

4、备一无水的碗(千万不要用微波的塑料碗),放辣椒粉、胡椒粉和盐后混合。(胡椒粉和盐一点点就好了)

5、锅里剩下的炒花生米的油,烧热后放入花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮小火爆香,捞出渣滓,油烧至冒烟,倒入4的辣椒粉中,香喷喷红彤彤的辣椒油就做好啦~~

6、锅内少剩点油,放入葱蒜末炒香,倒入生抽和醋烧开后,放入冰糖化开,再加入盐、鸡精调味后出锅。(喜欢吃醋就多放点,不喜欢吃醋就少放点)

7、锅内烧水,水开后下面,期间点3次凉水,煮至面条8-9成熟后,捞出过凉水。(面条煮到用手掐一下有点弹的.时候,不要煮趴了,要不很不好吃。)

8、过凉水的面捞入碗里,放入辣椒油先拌开小心粘住,然后放各种菜和烧好的调味汁拌匀就可以吃啦~~

椒麻鸡丝凉面

用料 :

做法:

1、制作椒麻油:锅中倒大量油,加入葱段,姜片烧至冒烟,捞出弃之,把热油倒入装有辣椒粉、花椒粉、白芝麻的碗中,辣椒油完成。

2、面条入冷水锅,煮熟,捞起过凉水,放入篓子里倒入适量熟油拌匀,在电风扇旁吹凉。

3、调一碗酱汁:生抽、麻油、醋、糖,按照4:2:2:1的比例倒入一个碗中,调匀备用。

4、熟鸡胸肉撕成细丝;黄瓜,胡萝卜分别切丝备用。

5、晾凉的面条装碗,铺上黄瓜丝,胡萝卜丝,熟鸡丝,撒花生碎,最后倒入酱汁和椒麻油拌匀,完成!

香辣凉拌面

用料:

做法:

1、一锅水煮开,下面条。煮熟,捞出,过凉开水(或凉水),把水倒掉,放少许油搅拌均匀,避免粘连。

2、黄瓜胡萝卜切丝,香菜小葱切碎,放到面条上备用。

3、炒锅里倒少许油加热,放入花椒干辣椒,爆香,捞出花椒干辣椒不要。

4、在油锅里放入一大勺香辣酱,和切碎的蒜(蒜的三分之二下锅热身,另三分之一蒜末放在面条上),翻炒十几下出锅,直接浇在面条上。

5、在面里加入少许醋,糖,盐(酱是咸的,盐不许太多),生抽,香油,然后开始搅拌面条,拌匀放入碗中。ok可以吃啦!

  家庭版凉面的做法及调料2

(一)蒸凉面的做法一:西红柿凉面

材料

芝麻(黑白无所谓),黄瓜丝,西红柿,香菜,肉丝(也可不加)

做法

做法:1,烧开水,等面条熟了放到冰水里泡着.

2,西红柿切小块,锅里放少量油炒,炒到起沙放盐、糖、鸡精,装起

3,炒过的白芝麻撒到刚才炒好的西红柿酱里,把香菜切碎,牛肉和黄瓜切丝

4,把泡在冰水里的面捞出沥干,浇上点色拉油拌匀;把面装盘,上面浇上西红柿芝麻酱,再铺上香菜、牛肉丝、黄瓜丝即可。

(二)蒸凉面的做法二:夏日凉面

材料

材料:细油面600克,小黄瓜2根,蒜泥2大匙,姜泥1大匙,柠檬汁2大匙

调味料:芝麻酱4大匙,花生酱2大匙,香油2大匙,糖2大匙,酱油4大匙,白醋2大匙

做法

1、细油面放入冰开水中浸泡至油水浮起后,捞出沥干水份;小黄瓜切丝备用

2、取一个碗,先倒入芝麻酱、花生酱和香油拌开,再加入蒜泥、姜泥和糖拌匀后,加入白醋拌匀,再加入柠檬汁拌匀,然后加入酱油拌匀,再加入200-240cc的冷开水调拌均匀成为酱料备用

3、取一个盘子,先盛入细油面,再淋上酱料后,放上小黄瓜丝即可完成

厨师叮咛:

*加入柠檬汁可使酱料酸味更加柔顺、爽口。

  

(三)蒸凉面的做法三:麻酱凉面

菜谱简介

炎热的夏季,来上这么一碗美味的麻酱凉面,既填饱了肚子,又缓解了炎热!

材料

主材:面条半斤,菠菜三根,芝麻酱2大勺,辅材:香油4-5滴,盐2勺,青葱2棵,醋随个人习惯。

做法

面条放锅里煮熟,捞出来放凉水里“投”几遍,(煮面条的水不要倒掉,留着烫菠菜用),然后把水控干,淋上几滴香油,拌几下,这样面条不会粘连。

可以利用煮面条的空闲时间,把芝麻酱调好,方法是把芝麻酱放在碗里,一点点的`加水,和匀,直到没有疙瘩为止,最后撒上盐,再和匀。

菠菜洗净,放在刚才煮面条的水中,烫熟,捞出来在水里冲一下,切末,青葱洗净切末。

吃的时候把和好的芝麻酱浇在放凉的面条上,再在上面放上切好的菠菜和青葱,淋上几滴醋,搞定!

小诀窍

面条捞出来以后,要在凉水里投几遍,一定要滴几滴香油拌一下,否则就粘一起了。

青葱和醋都随个人喜爱加不加都成。

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