营山凉面的绝秘调料和配方

时间:2024-06-16 14:32:26
营山凉面的绝秘调料和配方

营山凉面的绝秘调料和配方,四川省是中国的美食之都,这里有各种美味的特色美食,其中营山凉面是四川省营山县的一道传统美食,下面分享营山凉面的绝秘调料和配方。

  营山凉面的绝秘调料和配方1

营山凉面的做法如下:

1、材料有碱水面条,香油,豆芽,蒜头,大头萝卜,酱油,醋,营山红油,味精,葱花。

2、将碱水面条煮至八成熟,从水中捞起后,放进凉开水中。

3、在凉开水中反复过水三次,将面条捞出,放在案板上。

4、将香油均匀地抹在面条上,将面条分装于碗内。

5、将豆芽洗干净,放入锅内,煮至九分熟,从锅中捞出,晾干,放在一边备用。

6、将蒜头去皮,剁成蒜泥,加入冷开水,制作成蒜水。

7、将腌制好的大头萝卜切碎。

8、将酱油,醋,营山红油,味精,葱花,大头萝卜和蒜水放入碗内,搅拌均匀,制作成调味汁。

9、将调味汁浇在面条上,和熟豆芽一起拌好,即可食用。

  

凉面的做法与配方

材料

熟鸡蛋面180公克,蛋丝15公克,小黄瓜丝20公克,红萝卜丝15公克,辣豆瓣酱1茶匙,砂糖1茶匙,镇江香醋1茶匙,酱油1茶匙,蒜泥1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙,凉开水50㏄,辣油1茶匙,香油少许

做法

1、将所有调味料加入凉开水中混合均匀。

2、把熟面盛盘,放上小黄瓜丝、红萝卜丝、蛋丝,淋上作法1的酱汁拌匀即可。

川香凉面

菜谱简介 超简单、超好吃、超开胃的.凉面,即使盛夏食欲消减,也会让你连吃两大碗都不够!

材料

主料:面条、绿豆芽、葱、姜、蒜

调味汁:老抽、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油、味精

做法

1、葱和姜分别切末,蒜捣成泥,绿豆芽焯熟后过凉沥水。

2、调味汁混合均匀,其配料比例依个人口味。

3、面条煮熟捞出后过凉沥水,加入绿豆芽、葱姜末和蒜泥。

4、浇上调味汁拌匀,大口大口吃吧!

小诀窍

1、如果没有绿豆芽,就切点黄瓜丝吧,切记黄瓜丝不要过水哈!

2、可依个人喜好,加一些香菜、炸花生米神马的,总之加神马都好吃。

  营山凉面的绝秘调料和配方2

1、可口凉面

凉面做法是:先在锅内将水烧开,把面条下锅煮软,用筷子挑散,不要粘连,在清凉的水中过上一两遍,捞出,盛在碗中用蔬菜、佐料拌和食之。

下面的技术非常重要,要在水开的时候将面下锅,大火滚开来煮,一旦变软,迅速捞出过冷水。凉面的配料可根据自己的爱好,喜欢吃荤的朋友可搁上几片酱牛肉,喜欢吃素的朋友可弄些切成丝的嫩黄瓜搭搭,配着香浓适口的凉面汤,再来点辣白菜和水果,夏日食来当是鲜爽可口,开胃自是不必说的了。

2、四川鸡丝凉面

原料:乌冬面250克、鸡腿2条、姜3片、葱2段、花椒10粒、黄瓜1根、绿豆芽200克

酱汁料:芝麻酱6汤匙(90ml)、凉开水8汤匙(120ml)、酱油1汤匙(15ml)、蒸鱼豉油1汤匙(15ml)、盐1茶匙(5克)、醋1汤匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、鸡精1/2茶匙(3克)、香油1茶匙(5ml)、大蒜8瓣、麻辣酱1汤匙(15克)、芝麻少许

做法:

1、锅中倒入清水,放入鸡腿,姜片,葱段和花椒,大火煮沸后,撇去浮沫,继续煮10分钟。煮熟后晾凉去皮,将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。另一锅中倒入清水,水开后,放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。

2、大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中,再倒入凉开水,用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释。再调入酱油,蒸鱼豉油,盐,醋,糖,鸡精,香油搅拌均匀,再根据自己的喜好调入适量蒜泥,麻辣酱和芝麻。

3、锅中倒入足量清水,大火煮沸后,放入乌冬面,中火煮3至5分钟后捞出,反复过冷水冲凉,沥干后,倒入橄榄油搅拌以免粘连。

4、将面盛入碗中,放入鸡丝,黄瓜丝,绿豆芽,再淋上酱汁料搅拌均匀即可。

帖士:

鸡丝凉面的特色是面条松软,鲜香爽口。讲究的就是“麻辣鲜香”,凉凉的面、劲道的口感、麻辣的'味道,让人欲罢不能。

  

3、阆中热凉面

[做法]凉面的做法与他地相同:选新鲜细面下锅煮沸捞起,散开晾冷,用香油拌匀。

面丝金黄油亮,散而不粘。体现凉面特色的是臊子:将鲜牛肉切成拇指大小的块,加豆瓣、酱、山奈、八角、花椒等香料煨粑,然后加水用湿豆粉搅成糊状,再用特制红糖上色,微火待用。吃时,先在碗内放少许韭菜、豆芽、芹菜做底,然后放上凉面,加入调料,特别是炒香的干辣椒面,淋上热臊子拌和。

其特点:热而不烫,温而不凉,麻辣鲜香,食后余味悠长,四季适宜,老少喜爱。外地客商和美国传教士携此作旅游食品。热凉面家家会做,亦有专门馆子出售,但都在12点之前。每逢老友造访,游子返乡,一般人家都喜欢做牛肉臊子凉而。一碗臊子凉面,注满了家人的深情与温馨。吃碗阆中热凉面,阆中也就长留心头了!

4、四川凉面

材料:鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣(压成泥)

做法:

1、将豆芽洗净,入滚水中汆烫10秒钟

2、捞出浸入凉水中片刻,捞出沥干,用1大匙香油拌匀,铺在盘底

3、烧滚水,将面条放入煮至9成熟(约2分钟)

4、捞出浸入凉水中片刻,捞出沥干,用2大匙色拉油拌匀,使其无粘连

5、将拌匀的面条铺在豆芽上

6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁

7、将汁浇在面条上即可,吃时拌匀

5、蔬菜麻酱意大利凉面

原料:意大利面200公克、红萝卜(小)1/4条、白萝卜1块(约5公分长)、小黄瓜1/2条

调料:葱1根、白芝麻60公克、柴鱼高汤1/2杯、鲜味露酱油3大匙、香油少许

做法:

1.将红萝卜、白萝卜去皮,切成细丝;小黄瓜、葱也切成同样长的细丝,全部放入冷水浸泡后沥干水份备用。

2.将炒香的芝麻放入研磨砵内研磨至出油,再加入柴鱼高汤、鲜味露酱油拌匀。

3.在深汤锅中加入3公升的水煮沸,加入2小匙盐,放入意大利煮8~10分钟。

4.将煮好的意大利面捞起沥干水分,拌入少许香油后装盘,放上蔬菜丝,淋上作法2的酱汁即可。

6、墨西哥凉面

材料:意大利面1把,鸡蛋一只

调味料:墨西哥酱2大匙

做法:

1、面条煮熟,移入冰箱冷藏2小时;鸡蛋煎熟后备用。

2、将面条从冰箱取出,加入适量冰水,再加入墨西哥酱拌匀,上面放煎好的鸡蛋即可。

Tips:墨西哥酱的做法

材料:羊葱1/4个,蒜末1/2大匙,橄榄油2大匙,水煮番茄丁及煮汁各1大匙,白酒2大匙,香叶1片,白胡椒少许

做法:洋葱切丁,和蒜末一起入油锅爆香,倒入水煮番茄丁和煮番茄的汁,再把剩下的材料通通加入煮沸即可。

《营山凉面的绝秘调料和配方.doc》
将本文的Word文档下载到电脑,方便收藏和打印
推荐度:
点击下载文档

文档为doc格式