家常宫保鸡丁怎么做

时间:2024-06-16 14:32:24
家常宫保鸡丁怎么做

家常宫保鸡丁怎么做,宫保鸡丁菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,下面教你家常宫保鸡丁怎么做?

  家常宫保鸡丁怎么做1

宫保鸡丁的家常做法一

材料:鸡肉、黄瓜、青椒、花生、料酒、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、醋、糖、盐、水淀粉。

做法:

1、鸡胸肉或鸡腿都可以,切丁。上浆,放料酒腌制下。葱姜蒜,葱要切成小段、黄瓜或青椒切丁。

2、小火炒郫县豆瓣,炒出红油后,放葱姜蒜,干辣椒,花椒,炒香。放入鸡肉,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色。放作料,醋2汤匙,糖2勺,盐适量。放入花生和黄瓜丁。调入水淀粉,勾芡,即可。

宫保鸡丁的家常做法二

材料:鸡胸肉250g、葱白50g、油炸花生米50g、花椒5g、干红辣椒8g、白砂糖12g、米醋10ml、酱油10ml、盐5g、生粉5g、料酒6ml。

做法:

1、将鸡胸肉切成大拇指盖大小的肉丁,葱白切成与鸡肉大小相当的葱粒。鸡肉用盐、料酒(3g)、生粉(2g)、水(大约30ml)腌制起来,可以在腌制过程中边用手抓边腌,直到所有的水分和调汁都被抓入鸡肉丁当中。

2、将酱油、料酒、砂糖、米醋、盐、生粉、水(大约30ml),调成勾汁,备用。锅中坐油,大火加热到6成热,放入花椒、辣椒爆香,之后放入鸡丁,煸炒变色后,放入葱粒,继续煸炒,直到炒出香味。

3、倒入调好的味汁,用炒铲不断翻动,直至搅拌均匀。继续反复搅拌,到味汁粘稠后放入炸好的花生即可。

  

宫保鸡丁的'家常做法三

材料:去骨鸡胸肉或鸡腿肉900克,干红辣椒40公克,炸花生米75克。花椒粒2大匙,葱2根切段,蛋白1个,太白粉2大匙,酱油2大匙,米酒1茶匙,蒜末1/4茶匙,麻油1茶匙,糖半茶匙,白醋1茶匙,色拉油5杯,酱色1茶匙,盐2茶匙,太白粉水1大匙。

做法:

1、先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀,调成“腌料”备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀,调成“综合调味料”。

2、鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用“腌料”搅拌均匀,腌渍半小时。鸡丁腌好以后,烧热5杯色拉油,先将鸡丁倒入锅内,用大火快炸半分钟。

3、鸡肉炸到变色之后,先捞出来沥干油汁备用。在锅里留下约2大匙的油,烧热后将切好的干辣椒下锅,用小火炒香后,再放入花椒粒和葱段一起爆香。

4、爆香后把鸡丁重新下锅,用大火快炒片刻后,再倒入“综合调味料”继续快炒。最后加入花生米,炒拌几下就可以起锅了。

宫保鸡丁的家常做法四

材料:鸡腿2只、黄瓜2根、熟花生一小盘、料酒、生抽、麻油、糖、郫县辣酱、蒜末、盐、麻油、水淀粉。

做法:

1、鸡腿2只,黄瓜2根,熟花生一小盘;鸡腿肉切成块,加料酒、生抽、麻油、糖,入味;热锅热油,爆香郫县辣酱,入鸡块大火翻炒3分钟。

2、入黄瓜块,大火翻炒2分钟,加蒜末、盐、麻油调味;淋水淀粉翻炒1分钟,加入熟花生拌一下;立即出锅装盘,就可以吃了。

宫保鸡丁的家常做法五

原料:鸡腿肉150克,花生仁50克,胡萝卜20克,青椒红椒各10克,花椒10克、干红辣椒10克、白糖20克、清醋15克、酱油15克、蚝油、郫县豆瓣酱、料酒、精盐、水淀粉各适量,葱姜蒜共50克。

做法:

1、鸡腿一只冲洗干净。撕去外皮,剔除鸡腿骨,将油脂也尽量剔除。将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁。用少许精盐、料酒、水淀粉浆上。加一点橄榄油拌匀备用。

2、花生米炸熟后备用。葱姜蒜切成末备用。胡萝卜、青椒、红椒分别切成丁。锅中注油烧热,放入花椒粒小火炸出香味。再放入干红辣椒炸至深红色。将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要,这个动作要快,可将火力调至最小。

3、放入姜蒜末大火爆香。将鸡丁下锅滑散。变色后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油。放入胡萝卜稍炒。烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁。

4、放入花生米炒匀后,将青椒丁和红椒丁放进去炒匀。撒入葱花炒匀出锅即可。

  家常宫保鸡丁怎么做2

宫保鸡丁的做法材料

主料

整鸡腿2只 手剥花生米15克 鸡蛋1个 葱段1段

嫩姜1块 蒜瓣3瓣 干辣椒4个 花椒8-10颗 黄瓜1/3根

辅料

料酒1汤匙 淀粉1茶匙 糖1汤匙 盐1茶匙

醋1汤匙 生抽1汤匙 老抽1/2汤匙 辣椒面1茶匙

  

宫保鸡丁的做法步骤

1、主要材料备齐;

2、葱切丝,蒜瓣切片,嫩姜去皮切小粒,干辣椒切段,黄瓜切丁备用;

3、鸡腿剔骨,鸡肉在清水中泡一1小时去血水,中间换一次水;接着将鸡腿肉沥干水分切小块,放入盐3g、淀粉、料酒和蛋清拌匀,放冰箱保鲜柜腌2小时以上,隔夜更好;

4、取炒锅,放少许油烧热,下花生米炒至酥脆变色放置一旁备用;

5、再烧热适量油,下姜蒜、部分葱煸香,接着下干辣椒段,花椒翻炒;

6、接着下鸡腿肉炒至断生;

7、加盐、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉调味;

8、下黄瓜丁、剩下的葱丝、煸好的花生米炒匀后略微收汁即可。

小贴士

1、一道好的'宫保鸡丁,必须是鸡腿肉。虽然鸡腿肉剔骨麻烦,切起来也远没有鸡胸肉好切。但是鸡腿肉的肌肉脂肪适中、口感弹牙,确是好材料;

2、如果家里有豌豆粉,可以用豌豆粉换掉普通的淀粉,如此更接近正宗的川式配方;

3、腌的时间要够,让鸡丁吸收调料,并吃透上劲;

4、最好用手剥花生仁,新鲜,且易炒至各个酥脆。

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