广元蒸凉面兑浆比例

时间:2024-06-16 12:29:23
广元蒸凉面兑浆比例

将米粉和水按照1:3的比例

  广元蒸凉面兑浆比例1

广元蒸凉面制作方法

用料很简单:只需要准备米粉100g,水300g,一些菜籽油即可。

  第一步:【调】

将米粉和水按照1:3的比例,仔细搅拌成米浆,至米浆中没有硬颗粒为止。

第二步:【蒸】

将蒸锅加入足量的水,蒸盘上刷一层薄薄的菜籽油,大火将水煮沸,随后将搅拌好的米浆均匀地淋入蒸盘内,厚度请根据个人喜好即可。

  第三步:【蒸】

用大火蒸2~3分钟,等待米浆结成米皮即可。

第四步:【蒸】

用菜籽油将米皮表面和案板都刷出一层薄薄的油色,再用筷子或小勺,沿米皮边缘划一圈,方便米皮脱离蒸盘。

第五步:【蒸】

将米皮剥离蒸盘,平铺在刷过菜籽油的案板上,等米皮自然冷却就好了。然后重复上面的步骤,得到一些米皮再往下看。

第六步:【切】

首先,取一张冷却下来的米皮,表面光滑的一层(一定要是光滑的那层)朝外对折,再切成条(自己想吃多厚就切多厚)。

第七步:【调味】

最关键的一步,可以根据家人的要求和自己的口感进行调味,选择最适合自己的味道即可。

最普通的是碗内放凉面,加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜水(蒜泥+水)等调料,搅拌后有酸、甜、麻、辣、香五味俱全。一碗香喷喷的`广元蒸凉面就这样出锅了。

蒸凉面是广元大街小巷的美食,所有人都离不开它。早上吃,中午吃,空闲了吃,晚上还吃。说是一道早餐,却成了广元人随时随地都能吃到的小吃!

当地有个叫法是“广元套餐”,分别是一碗凉面,一碗稀饭,一笼包子。老少皆宜,已成为当地必不可少的食物。在广元的任何地方,基本都可以看到凉面馆子的存在。

没有山珍,也没有海味,就是这么朴素的一碗面。有时候华丽可能是虚张声势,而这样的简单却常驻人心。有时间去到四川广元,一定要品尝一下广元蒸凉面。

  

一般按照1比3的比例。

搭配做出来的广元蒸凉面口感是最好的。在制作过程中,可以适当加一些糯米,和米浆混合在一起。

凉面也称"过水面",古称为"冷淘",源于唐朝,是指凉吃的面条,主要食材有面条、蔬菜,配料有辣椒油、盐、味精等,但各地的凉面做法不同,因此做法和食材也有所不同。世界上不少地区都有凉面,盛行于夏天天热胃口不佳时食用。

  广元蒸凉面兑浆比例2

简介

广元蒸凉面是四川广元地区汉族传统小吃之一,吃起来酸、甜、麻、辣、香兼具,开胃,爽口,味道浓久。超出广元市再无产地。其外型外型和陕西凉皮近似,但其原材料为大米而不是面粉。广元凉面口感滑腻爽口,清凉宜人。

历史文化

相传,唐朝高宗时,工部尚书武士之女武媚娘(武则天原名),14岁时,就被唐太宗选入宫中为才人。当时因君命难违,她不得不离开她自小青梅竹马的情郎哥常剑峰。武媚娘在幼时读书之余,常和剑峰一起游河湾,而河湾渡口有一家削面店,他们每次游河过湾,总要到削面店吃上一碗。

因此与店老板混得熟了,经常边吃边淡论面的制作,一段时间后也对此有了较深的了解。后来,他们想夏天要是吃一种凉面该多好。于是便和面店师傅一起试验,终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。

媚娘和剑峰高兴得抱成了一团,削面店师傅见此情景,便打趣这一对小情人:这面不如就叫“夫妻米凉面吧”恰巧这天又是媚娘的生日,夫妻米凉面就这样诞生了。

由此传开,成为当地人人爱吃的地方名食。后来,媚娘去了京都长安。虽然她与常剑峰终未成夫妻,但夫妻米凉面却被流传下来。后来,武媚娘当了女皇帝,还念念不忘“夫妻米凉面”,每逢生日,必命御厨给她烹制一碗食用,这样一直到她的`天年。

  

做法

蒸凉面选用上等大米为原料。大米淘洗干净后,用清水浸泡一天,再加1/10的大米饭,然后磨成适度稀浆,放入有炒布的蒸笼蒸熟。

蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾冷后折叠切成细丝即成。 广元蒸凉面 - 吃法 这种凉面耐嚼、爽口,吃法多样,最普通的吃法是;碗内放凉面,加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜泥等调料,搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足。凉面辣得人脸红嘴发麻,但吃得有滋有味。

(一)蒸凉面的做法一:西红柿凉面

材料

芝麻(黑白无所谓),黄瓜丝,西红柿,香菜,肉丝(也可不加)

做法:

1、烧开水,等面条熟了放到冰水里泡着.

2、西红柿切小块,锅里放少量油炒,炒到起沙放盐、糖、鸡精,装起

3、炒过的白芝麻撒到刚才炒好的西红柿酱里,把香菜切碎,牛肉和黄瓜切丝

4、把泡在冰水里的面捞出沥干,浇上点色拉油拌匀;把面装盘,上面浇上西红柿芝麻酱,再铺上香菜、牛肉丝、黄瓜丝即可。

(二)蒸凉面的做法二:夏日凉面

材料

材料:细油面600克,小黄瓜2根,蒜泥2大匙,姜泥1大匙,柠檬汁2大匙

调味料:芝麻酱4大匙,花生酱2大匙,香油2大匙,糖2大匙,酱油4大匙,白醋2大匙

做法

1、细油面放入冰开水中浸泡至油水浮起后,捞出沥干水份;小黄瓜切丝备用

2、取一个碗,先倒入芝麻酱、花生酱和香油拌开,再加入蒜泥、姜泥和糖拌匀后,加入白醋拌匀,再加入柠檬汁拌匀,然后加入酱油拌匀,再加入200-240cc的冷开水调拌均匀成为酱料备用

3、取一个盘子,先盛入细油面,再淋上酱料后,放上小黄瓜丝即可完成

厨师叮咛:

*加入柠檬汁可使酱料酸味更加柔顺、爽口。

(三)蒸凉面的做法三:麻酱凉面

菜谱简介

炎热的夏季,来上这么一碗美味的麻酱凉面,既填饱了肚子,又缓解了炎热!

材料

主材:面条半斤,菠菜三根,芝麻酱2大勺,辅材:香油4-5滴,盐2勺,青葱2棵,醋随个人习惯。

做法

面条放锅里煮熟,捞出来放凉水里“投”几遍,(煮面条的水不要倒掉,留着烫菠菜用),然后把水控干,淋上几滴香油,拌几下,这样面条不会粘连。

可以利用煮面条的空闲时间,把芝麻酱调好,方法是把芝麻酱放在碗里,一点点的加水,和匀,直到没有疙瘩为止,最后撒上盐,再和匀。

菠菜洗净,放在刚才煮面条的水中,烫熟,捞出来在水里冲一下,切末,青葱洗净切末。

吃的时候把和好的芝麻酱浇在放凉的面条上,再在上面放上切好的菠菜和青葱,淋上几滴醋,搞定!

小诀窍

面条捞出来以后,要在凉水里投几遍,一定要滴几滴香油拌一下,否则就粘一起了。

青葱和醋都随个人喜爱加不加都成。

《广元蒸凉面兑浆比例.doc》
将本文的Word文档下载到电脑,方便收藏和打印
推荐度:
点击下载文档

文档为doc格式