大闸蟹冷水蒸还是开水蒸

时间:2024-06-16 10:26:23
大闸蟹冷水蒸还是开水蒸

蒸螃蟹不可用热水蒸,一定要冷水上锅蒸。

  大闸蟹冷水蒸还是开水蒸1

新鲜螃蟹的肉质比较鲜美,用热水或者是冷水蒸都可以,用冷水蒸出来的螃蟹色泽分明,很漂亮。但是用热水蒸出来的螃蟹则可以更好的锁住螃蟹的鲜味。冰冻螃蟹则一定要用冷水蒸,这样在水被加热的同时,也可以把螃蟹逐渐解冻,使螃蟹受热均匀。

蒸螃蟹之前,我们要把螃蟹用清水冲洗干净,放入大盘中,用重一些的盘子压住,冷水上锅蒸。一般来说,根据螃蟹的个头大小,在水烧开后再蒸8到10分钟为宜,这时的螃蟹肉最鲜嫩、好吃,肉已熟却不会过烂。对于个头比较大的螃蟹,需要酌情增加时间,水开后蒸10到15分钟即可。这时候肉质鲜嫩更有营养。

首先大闸蟹一定要吃活的,越新鲜的螃蟹滋味越鲜美,用手去触碰螃蟹眼睛时,会缩回去证明大闸蟹是鲜活。如发现是死蟹就不要食用了,更不要说去特意的购买死蟹。大闸蟹一旦死亡,会滋生大量细菌,甚至会引发腹泻等问题。

烹饪螃蟹之前,将大闸蟹用刷子把整个背部、腹部和脚挨个洗刷干净,因为闸蟹是水产,其生活环境较为复杂,这些部位比较脏,彻底洗净后才可以蒸,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开,容易夹到手指。

锅底放入适量的清水,然后放入烧酒或料酒,花椒,小葱。蒸的时候,让烧酒和花椒的味道完全释放出来,起到去腥增香的作用。

人们吃蟹主要是吃蟹黄,所以蒸螃蟹的时候要注意将螃蟹肚子朝上,在蟹肚子上面放上一块姜片去腥,这样的话,就避免蟹黄蟹膏在蒸的过程中从腹尾部流出,外观也会更好看一些。很多人不注意这一点,导致蒸好之后看到蟹黄流得到处都是,实在可惜。

蒸螃蟹不可用热水蒸,一定要冷水上锅蒸。这样在慢慢加热的过程中,螃蟹不会一下子感觉很烫,会受热均匀慢慢蒸熟,类似过“温水煮青蛙”的原理。如果热水直接蒸,螃蟹一下子接触热气,会在蒸锅中挣扎而导致蟹腿断掉。根据螃蟹的大小适当调节时间,最好是蒸10-15分钟,这样的.螃蟹味道最鲜美,时间长螃蟹肉质会比较柴,口感不好。

蒸熟的螃蟹解开绳子,将姜蒜末放入碗中,加少许生抽、浙醋、几滴香油调混合均匀成蘸料,蘸着吃别提有鲜美了,还可以中和螃蟹的寒性。

  

【蒸螃蟹】:

一、先用刷子将螃蟹外壳仔细刷洗干净,特别是螃蟹的三角盖下面,是藏污纳垢最多的地方,一定要刷洗到了。

二、起锅加水,水中加入适量的料酒,然后放上蒸屉,水距蒸屉要有一定的距离,约为4公分左右为宜,然后将螃蟹肚子朝上、壳的一面朝下摆放到蒸屉中,接着盖上锅盖开始蒸。

这一步看似简单,却隐藏着许多小技巧:

1、蒸螃蟹要用冷水蒸,不要等水开了再上锅蒸,开水上锅蒸螃蟹,会有热气,螃蟹被热气烫到后就会不停挣扎,容易出现断腿。冷水上锅蒸,给了螃蟹一个逐渐适应水温的过程,也就不会因剧烈挣扎而导致断腿了。

2、蒸螃蟹时要加入适量的料酒,料酒随着加热蒸发,会带走螃蟹的腥味,使蒸好的螃蟹鲜香而不腥气。

3、蒸螃蟹时要将螃蟹肚子朝上摆放着蒸,这样可以防止螃蟹中的蟹黄流出,海边老人都知道“螃蟹正着蒸会瘦”。

4、蒸螃蟹不能加水太多,老渔民常说“蒸螃蟹要隔水蒸”,也就是说在水烧开时,水是不会碰到螃蟹的,隔着水、靠着水蒸气蒸出的螃蟹才会更鲜美!如果加的水太多,也就变成煮螃蟹了,螃蟹的鲜味和营养都会流失,吃起来口感和味道都会大打折扣。

三、螃蟹大约蒸15~20分钟就熟了,也就可以盛入盘中慢慢品尝了。螃蟹一定要蒸熟后再吃,蒸的时间根据螃蟹的大小适当调整,既要蒸熟了,又不要蒸老了,一般的螃蟹在水开后再蒸15分钟就差不多了,而如果螃蟹较大,就要适当再多蒸一会儿 。

  大闸蟹冷水蒸还是开水蒸2

冷水蒸的情况

1、冷水蒸大闸蟹,上锅的时间通常会要长一些,在加热的过程中大闸蟹中的细菌、寄生虫等会被彻底的杀死。

2、如果是冷冻蟹的话,冷水蒸要比热水蒸好,冷水蒸可以先解冻,然后再加热,不容易出现外熟内生的情况。

热水蒸的情况

大闸蟹味道比较鲜美,用热水蒸可以迅速的将大闸蟹的鲜味锁住,热水蒸出来的大闸蟹口感细嫩、味道鲜美,非常的好吃,一般新鲜打捞的大闸蟹可以使用热水蒸的方式来进行料理,味道会比较的好。

大闸蟹公母哪种好吃

9月吃雌蟹;10月吃公蟹。

大闸蟹届有“九雌十雄”的说法,一般来说9月份的雌大闸蟹会比较好吃,因为9月份是母大闸蟹生殖产卵的时期,这个时期的'母蟹蟹黄肥厚,口感鲜美;而到了10月份,雄的大闸蟹会更好吃,因为10月份,公蟹的脂肪开始堆积,蟹膏饱满肥厚,口感更鲜嫩。

  

没绑绳的螃蟹怎么洗

1、用手捏住背脊,进行刷洗

没绑绳的螃蟹,为了防止逃脱,可以用手拿捏住螃蟹的背脊,防止被螃蟹夹伤,之后另一只手就可以拿刷子进行刷洗了。

2、放入白酒中浸泡一小时

没绑绳的螃蟹,又怕被夹伤,可以先将螃蟹放入白酒中进行浸泡一小时,等螃蟹喝醉了取出来,白酒度数高,螃蟹放入其中浸泡也会醉(这也是传统醉蟹中的一个操作步骤),之后可以轻松进行刷洗了。

大闸蟹没绑绳子怎么蒸

冷水入锅蒸。

大闸蟹没绑腿入锅热水入锅,在蒸熟的过程中,螃蟹会剧烈的挣扎,从而出现掉腿的情况,因此,没绑绳子的大闸蟹通常都是冷水下锅蒸。

推荐食谱:清蒸大闸蟹

材料:大闸蟹。

做法:

1、大闸蟹清洗干净。

2、放入蒸锅里面。

3、底下放清水。

4、盖上盖子。

5、加热10-15分钟左右。

6、端出。

7、蘸酱食用。

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