大闸蟹冷水蒸多久最好

时间:2024-06-16 08:23:24
大闸蟹冷水蒸多久最好

一般2-3两的螃蟹需要蒸大概12分钟左右,个子较大的4-5左右的螃蟹需要蒸15分钟左右

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传统的做法,冷水上锅与开水上锅均可,但两种情况下蒸制的时间有别。冷水上锅18分钟左右,开水上锅12分钟左右,具体时间要根据螃蟹个头大小适当调整。所以,大家不必纠结是什么水上锅,只要记住12与18这两个数字,清蒸大闸蟹的口感与味道就差不到哪儿去。

  

大闸蟹的5个挑选技巧

一、确保螃蟹是活的;

买大闸蟹最重要的一点就是要先确保大闸蟹是活的,死蟹不能吃,死蟹吃了容易食物中毒,去市场上买大闸蟹一般都是用绳子绑的,怎么确保绑着的螃蟹是活的呢,可以看螃蟹的眼睛,螃蟹的眼睛都露在外面的,用手戳一下大闸蟹的眼睛,眼睛能快速回弹,说明大闸蟹是活的,如果螃蟹的眼睛半天不会动弹,说明状态不好,活性不强了;如果没有绑着的大闸蟹,确定起来就更简单了,把螃蟹翻转过来,腹部朝天,能迅速翻转回弹的,说明活力强,半天都翻不回来的,说明活力差,不建议购买;

二、看外观;

形容大闸蟹外观有句很有名的俗语:“青背、白肚、黄毛”,符合这三个词的大闸蟹基本上就是肥美的大闸蟹,先来说“青背”,青背指的就是大闸蟹的蟹壳是呈黑绿色的,带有亮光,这样的螃蟹通常来说肉厚壮实,如果蟹壳是黄色的或者是偏黄色的,这种颜色的大闸蟹大多比较瘦弱;

“白肚”指的是大闸蟹肚子的颜色,白肚说明大闸蟹肚子的颜色是白色的,但它的肚子并不是纯白的,白中泛黄才是正常的,如果是很白很白的,有可能是很多不良商家用化学药品清洗过的,这种螃蟹不能要,但如果是颜色很浑浊,感觉很脏,这种大闸蟹的品质也不好,因为好的品质的大闸蟹生活环境是水清草好的,水底没有淤泥,所以品质好的大闸蟹肚子颜色是白色的,水清养出来的螃蟹口感才会好,有独有的鲜甜味;

“黄毛”指的是大闸蟹的蟹钳上的绒毛,黄是颜色偏黄,专业上会称之为“螯足”,观察螯足上绒毛的多少和颜色,最主要的就是螯足上的绒毛要多,这样的螃蟹肯定比较肥美,相反的如果螯足上绒毛少或者没有绒毛,这样的螃蟹肉少而且体软无力;

看外观除了看上面说的这3点,还要看肚脐,肚脐突出来的',这样的螃蟹一般膏肥脂满,相反如果是凹进去的,大多是不肥美的;

三、捏一捏;

捏一捏蟹脚,一般是捏大闸蟹的倒数第二条腿,螃蟹的脚捏去是饱满的,不会凹陷,没有弹性,说明螃蟹的成熟度高,肉是比较饱满的,如果蟹脚捏上去是中空的,说明这样的蟹蒸好之后蟹肉会收缩,蟹肉不饱满;

四、掂重量;

两只差不多大小的大闸蟹,拿起来放在手上掂量掂量,挑选比较重的这只,轻说明螃蟹没有肉,黄也不够多;

五、看屁股确定蟹黄是否饱满;

最后观察大闸蟹的尾部,尾部就是蟹壳和蟹肚的连接处,也就是常说的大闸蟹的屁股,这个地方是爆开的,越厚,说明大闸蟹的黄越多,还可以通过屁股这里的这条缝隙看,如果能看到黄色,说明这只大闸蟹是满黄的,公蟹建议是看嘴巴这里,嘴巴这里呈现黄色,说明挑到的大闸蟹是爆膏的;

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一般大闸蟹蒸15-20分钟最好。蒸大闸蟹需要的原料有大闸蟹、料酒、葱、姜等。大闸蟹需要擦洗干净,一般用冷水下锅蒸。为了去除螃蟹的腥味,可以在蒸锅上放上葱和姜,用料酒稍微腌一下螃蟹。

蒸螃蟹的时候,一定要用冷水蒸。用热水蒸螃蟹容易导致螃蟹不完整,影响美观。因为水一沸腾,螃蟹就会剧烈挣扎,螃蟹的腥味就释放不出来了。用冷水蒸螃蟹可以避免这些情况,保证螃蟹的完整和新鲜。

  

大闸蟹怎么挑选

一、看外壳三角区

挑选螃蟹的时候我们可以翻过肚皮来看,先看看螃蟹外壳的这个三角区,这个部位看上去都是白色的,而且捏起来很硬,说明这个螃蟹很肥,肉很厚。如果这个三角区的外壳都是发黑的,而且捏起来会软,则说明这个螃蟹比较瘦,都是壳肉很少。选择外壳三角区颜色发白饱满而且很硬壳的买。

二、看肚脐(肚脐圆圆是母蟹)。

这点相信很多小伙伴都懂了,跟选择大闸蟹是差不多的,将螃蟹翻过来,肚皮朝上,肚脐是圆圆的就是母蟹,这个季节的母蟹膏还不算太肥,到10月份就很都膏了。先在肚脐上捏一下,如果是硬的说明蟹肉比较饱满,如果捏起来会变软,里边都是空气和水。另外可以观察肚脐的颜色,肚脐颜色越深发黑的,说明会有蟹黄。如果肚脐发白的母蟹会没有膏。

反之,如果螃蟹的肚脐尖尖的就是公蟹,有些人就爱吃蟹肉不喜欢吃膏和黄,选择这种公蟹也是可以的,这个季节的公蟹还是有很多肉的。方法也是一样的,在尖尖的肚脐上捏一下,选择硬硬的买。捏一下有水出来还软软的说明这个螃蟹很瘦,里面的肉不饱满。

三、螃蟹吐籽了

我们在挑选螃蟹的时候,还经常能看到这个吐了很多蟹籽的母螃蟹,很多商家就会说这种螃蟹好比较肥,其实不太建议选购,如果还有别的'选择这种母蟹次之。这些在外边的蟹籽都比较脏,不建议食用,因为螃蟹把肚子里的蟹籽都吐出来了,肚子里面就没有什么料了,相对而言比没有吐籽的黑肚脐母蟹要瘦一些。可别以为这种吐籽的就是最肥的,容易被忽悠。

四、看蟹壳的颜色

同一个品种的螃蟹蟹壳的颜色也是不一样的,细心的小伙伴就会发现,有的蟹壳颜色相对深一些,有蟹蟹壳的颜色浅一些。虽然颜色浅一些的看着比较好看,但我们在选购的时候要要选颜色深一些的螃蟹购买。另外同样大小的两个螃蟹,要选择蟹壳颜色深,而且重量重的买,这样的螃蟹才更肥美。颜色浅的螃蟹蒸出来肉比较少。(刚脱壳的软壳蟹除外)。

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