大闸蟹的做法

时间:2024-06-16 08:23:17
大闸蟹的做法

大闸蟹的营养丰富,味道鲜美,很多朋友都对它爱不释手,下面来分享大闸蟹的各种做法。

  大闸蟹的做法1

一、清蒸大闸蟹

做法:

1、先把螃蟹刷洗干净

2、碗里放点水加点盐搅匀备用

3、先往锅里加水,水中加点白酒,把螃蟹肚子朝上,身上放姜片,小葱,花椒,再把盐水倒在螃蟹身上,冷水开始蒸螃蟹,水开后蒸20分钟出锅

4、料汁~碗里放蒜末葱花小米辣,浇上热油,在往里加生抽香醋糖搅匀就可以啦

二、香辣蟹

食材:

螃蟹8个,姜丝少许,蒜8瓣、小葱3根,干辣椒8个,花椒少许,料酒适量。

做法:

1、准备好所有食材,螃蟹冲洗干净后从中间剪开少许姜丝2勺料酒腌制15分钟。

2、锅中放入少许油,腌好的螃蟹切口处蘸淀粉油热依次放入螃蟹【切口处朝下】,炒至定型呈金黄色捞出备用。

3、锅中留底油,放入花椒干辣椒姜丝蒜小葱段炒出香味,放郫县豆瓣酱炒出红油后倒入螃蟹料酒,翻炒均匀入味即可。

三、姜葱炒蟹

食材:螃蟹4个,姜适量,蒜瓣5块,生葱3根,花生油适量,盐适量,料酒一勺,生抽一勺,蚝油一勺,少许干辣椒。

做法步骤:

1、准备所有食材,姜去皮清洗干净切成姜片备用,生葱去根部和尾部,清洗干净切成小葱段,葱白另外装盘备用。蒜瓣拍扁去衣剁成蒜末备用。螃蟹去腮去内脏清洗干净切成两半备用。干辣椒切段备用。

2、锅里倒入适量的花生油,油温烧至七成热,加入葱白、姜、蒜和干辣椒爆香。

3、倒入螃蟹,大火翻炒,加入适量的盐,一勺料酒,一勺生抽和一勺蚝油,继续翻炒均匀。

4、加入少许清水,大火继续煮开,用铲子多翻拌几下。

5、最后加入葱段,翻炒均匀即可出锅。一道美味的葱姜炒蟹就完成啦,特别好吃,一定要赶紧趁热吃哟。

四、肉蟹煲

准备食材:螃蟹(最好是肉蟹),鸡爪,年糕,土豆,虾,玉米

调料比例:豆瓣酱2勺,蕃茄酱2勺,蚝油2勺,老抽1勺,生抽1勺,料酒1勺,白糖大半勺

做法:

1、螃蟹砍块,放锅里炒熟(变色),捞出备用

2、鸡爪放料酒焯水

3、鸡爪焯完水,洗干净之后直接放锅里。倒入准备好的调料,再倒入清水(盖过鸡爪),合上盖子,煮30分钟

4、倒入螃蟹,继续煮5分钟

5、之后加入几颗蒜粒,适量生姜粉(可以用生姜代替),再倒入剩余的配菜(虾,年糕,土豆,玉米),煮10-15分钟(合上盖子)

6、撒上白芝麻和香菜,出锅

五、香辣大闸蟹

食材:6个大闸蟹、姜、小米辣、蒜、啤酒、淀粉

做法:

1、将大闸蟹刷洗干净,从中间劈成两半

2、起锅热油,将大闸蟹切口处裹上淀粉

3、下锅炸至金黄色捞出备用

4、锅中留底油,加姜、蒜、小米辣炒香,加一勺郫县豆瓣酱、一块火锅底料,翻炒均匀

5、倒入大闸蟹翻炒,倒入一罐啤酒,一小勺白糖、一勺生抽、一勺蚝油,大火收汁,最后可以撒上一点芝麻

  

六、蒜香螃蟹

食材:

螃蟹,葱,姜,蒜,料酒,酱油,白糖,盐,鸡精

做法:

1、清洗螃蟹。先把螃蟹壳掰开扔掉,把腮剪掉,再用水冲洗干净,最后对半切开。

2、锅里油微热后(大概6成热),把有蟹膏的那一面放在油里煎一会,让蟹膏定型。(这一步是精华!!!)

3、待蟹膏定型后,放入葱姜蒜爆香,再放入1勺料酒、1勺酱油、半勺白糖、少许水,待水烧开后放入半勺盐、半勺鸡精,翻炒片刻撒上葱花即可出锅!

七、酱香螃蟹

材料:蟹16只、葱2根、姜4片、蒜5瓣、辣椒2根、料酒20ml、蚝油ml、油适量

做法:

1、将螃蟹洗净,把盖掀起,清理掉螃蟹的腮,最后对半切开

2、将葱、姜、蒜和辣椒切好备用

3、热锅冷油,放入适量油,加入葱姜蒜,炒香

4、放入螃蟹,翻炒均匀稍微变色后放入料酒和辣椒

5、待螃蟹完全变红后,调入蚝油,翻炒均匀即可盛盘

八、红烧香辣螃蟹

食材:

螃蟹1斤,年糕,豆瓣酱1勺,料酒,生抽,白糖,葱姜蒜

做法:

1、螃蟹洗干净,对半切开,切开的部分蘸上一层淀粉,锅里倒入油,放螃蟹炸至金黄,年糕煎熟;

2、留底油,炒香葱姜蒜,放入一大勺豆瓣酱,炒出红油,倒入螃蟹和年糕;

3、放入料酒,生抽,白糖炒匀,加入一点水,焖煮5分钟左右!

九、闽南香煎蟹

食材-

螃蟹、葱、姜、蒜

做法-

1、螃蟹处理好对半切开,葱、姜、蒜切片备用

2、锅中加适量油,下葱、蒜,炸香后捞出(想吃辣的话可以放点辣椒和花椒一起炸)

3、姜片铺底,螃蟹切面朝下,用大火干煎,差不多螃蟹变红以后倒入2匙黄酒,盖上锅盖转小火继续焖煎,直到锅底油干了就可以出锅了。

十、咖喱蟹

食材:

五个螃蟹、咖喱、洋葱、芹菜、两个鸡蛋

步骤:

1、 螃蟹用牙刷刷干净后,开盖处理之后,剁成两瓣或者四瓣

2、 剁好的'螃蟹用葱姜料酒腌制十五分钟

3、 螃蟹腌好之后,切口处粘上面粉,下锅煎或者炸至金黄后捞出

4、 洋葱和芹菜切段,锅内留些煎蟹的底油或者另起一锅,油热后倒入洋葱和芹菜,炒软之后加入800ml水,水开之后加入3块咖喱,咖喱化开后倒入炸好的螃蟹块和蟹盖

5、 两个鸡蛋打散,锅内炖五分钟后撒入鸡蛋,快速搅散后再炖一分钟即可关火

6、 摆盘后淋上咖喱酱即可

  大闸蟹的做法2

大闸蟹的5个挑选技巧

一:确保螃蟹是活的;

买大闸蟹最重要的一点就是要先确保大闸蟹是活的,死蟹不能吃,死蟹吃了容易食物中毒,去市场上买大闸蟹一般都是用绳子绑的,怎么确保绑着的螃蟹是活的呢,可以看螃蟹的眼睛,螃蟹的眼睛都露在外面的,用手戳一下大闸蟹的眼睛,眼睛能快速回弹,说明大闸蟹是活的,如果螃蟹的眼睛半天不会动弹,说明状态不好,活性不强了;如果没有绑着的大闸蟹,确定起来就更简单了,把螃蟹翻转过来,腹部朝天,能迅速翻转回弹的,说明活力强,半天都翻不回来的,说明活力差,不建议购买;

二:看外观;

形容大闸蟹外观有句很有名的俗语:“青背、白肚、黄毛”,符合这三个词的大闸蟹基本上就是肥美的大闸蟹,先来说“青背”,青背指的就是大闸蟹的蟹壳是呈黑绿色的,带有亮光,这样的螃蟹通常来说肉厚壮实,如果蟹壳是黄色的或者是偏黄色的,这种颜色的大闸蟹大多比较瘦弱;

“白肚”指的是大闸蟹肚子的颜色,白肚说明大闸蟹肚子的颜色是白色的,但它的.肚子并不是纯白的,白中泛黄才是正常的,如果是很白很白的,有可能是很多不良商家用化学药品清洗过的,这种螃蟹不能要,但如果是颜色很浑浊,感觉很脏,这种大闸蟹的品质也不好,因为好的品质的大闸蟹生活环境是水清草好的,水底没有淤泥,所以品质好的大闸蟹肚子颜色是白色的,水清养出来的螃蟹口感才会好,有独有的鲜甜味;

“黄毛”指的是大闸蟹的蟹钳上的绒毛,黄是颜色偏黄,专业上会称之为“螯足”,观察螯足上绒毛的多少和颜色,最主要的就是螯足上的绒毛要多,这样的螃蟹肯定比较肥美,相反的如果螯足上绒毛少或者没有绒毛,这样的螃蟹肉少而且体软无力;

看外观除了看上面说的这3点,还要看肚脐,肚脐突出来的,这样的螃蟹一般膏肥脂满,相反如果是凹进去的,大多是不肥美的;

三:捏一捏;

捏一捏蟹脚,一般是捏大闸蟹的倒数第二条腿,螃蟹的脚捏去是饱满的,不会凹陷,没有弹性,说明螃蟹的成熟度高,肉是比较饱满的,如果蟹脚捏上去是中空的,说明这样的蟹蒸好之后蟹肉会收缩,蟹肉不饱满;

四:掂重量;

两只差不多大小的大闸蟹,拿起来放在手上掂量掂量,挑选比较重的这只,轻说明螃蟹没有肉,黄也不够多;

五:看屁股确定蟹黄是否饱满;

最后观察大闸蟹的尾部,尾部就是蟹壳和蟹肚的连接处,也就是常说的大闸蟹的屁股,这个地方是爆开的,越厚,说明大闸蟹的黄越多,还可以通过屁股这里的这条缝隙看,如果能看到黄色,说明这只大闸蟹是满黄的,公蟹建议是看嘴巴这里,嘴巴这里呈现黄色,说明挑到的大闸蟹是爆膏的;

  

【大闸蟹存放技巧】

买回家的大闸蟹一时之间吃不完的,建议放在冰箱的保鲜层冷藏保存,保鲜层的湿度和温度是比较适合大闸蟹生存的,能让大闸蟹进入一个休眠状态,能让它保存3-5天,但建议买回家的大闸蟹尽快食用,放的时间久了很容易会饿瘦;

大闸蟹挑选技巧的总结:

1、螃蟹性寒,虽然味道鲜美,但每次不建议食用过多;

2、蒸螃蟹的时候可以放点姜片中和寒性,蘸螃蟹的酱料中也加点姜末;

3、螃蟹和柿子不能一起吃;

4、大闸蟹虽然味道鲜美,但不是每个人都能吃的,腹泻、孕妇、产妇不宜食用;

《大闸蟹的做法.doc》
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