蒸凉面制作过程

时间:2024-06-16 06:20:24
蒸凉面制作过程

蒸凉面制作过程,在重庆凉面是夏天必不可少的一道美食,但是很多朋友还不知道凉面的制作过程,有的说凉面不用水煮,直接蒸就可以,下面分享蒸凉面制作过程。

  蒸凉面制作过程1

凉面的制作过程:

1、蒸格刷油,避免面条粘锅,水开后放蒸格

2、今天制作2斤凉面,凉面(碱水面)均匀的铺在锅里,盖上锅盖

3、水开后蒸2分钟,凉面比较多就需要多蒸几十秒

4、 蒸到七八分熟的时候,把凉面放在锅里煮,时间差不多1分钟左右,煮面需要大火宽水

5、捞起来看一下,中间还有一点白心心就可以,这时候的凉面有9成熟

6、立马用风扇降温

7、倒菜籽油(生菜籽油和熟菜籽油都是可以),把面条抖散,成功的面条是一根一根的,而不是一坨

切记:一定要不要煮的时间太长,否则容易起坨

凉面的调料:一碗好吃的凉面缺不了的就是这12种调料

盐,味粉,蒜水,姜水。酱油,香醋,麻辣糊,香菜油,花生米,葱花,油辣子,葱花,香菜

吃过重庆凉面都会对它赞不决口,这个是熵业版做法,我们做重庆小面23年。

在重庆很多人都是靠凉面创业摆摊,也有很多从外来重庆穴习凉面技术。

  

(一)蒸凉面的做法一:西红柿凉面

材料

芝麻(黑白无所谓),黄瓜丝,西红柿,香菜,肉丝(也可不加)

做法

做法:

1,烧开水,等面条熟了放到冰水里泡着.

2,西红柿切小块,锅里放少量油炒,炒到起沙放盐、糖、鸡精,装起

3,炒过的白芝麻撒到刚才炒好的'西红柿酱里,把香菜切碎,牛肉和黄瓜切丝

4,把泡在冰水里的面捞出沥干,浇上点色拉油拌匀;把面装盘,上面浇上西红柿芝麻酱,再铺上香菜、牛肉丝、黄瓜丝即可。

(二)蒸凉面的做法二:夏日凉面

材料

材料:细油面600克,小黄瓜2根,蒜泥2大匙,姜泥1大匙,柠檬汁2大匙

调味料:芝麻酱4大匙,花生酱2大匙,香油2大匙,糖2大匙,酱油4大匙,白醋2大匙

做法

1、细油面放入冰开水中浸泡至油水浮起后,捞出沥干水份;小黄瓜切丝备用

2、取一个碗,先倒入芝麻酱、花生酱和香油拌开,再加入蒜泥、姜泥和糖拌匀后,加入白醋拌匀,再加入柠檬汁拌匀,然后加入酱油拌匀,再加入200-240cc的冷开水调拌均匀成为酱料备用

3、取一个盘子,先盛入细油面,再淋上酱料后,放上小黄瓜丝即可完成

厨师叮咛:

加入柠檬汁可使酱料酸味更加柔顺、爽口。

(三)蒸凉面的做法三:麻酱凉面

菜谱简介

炎热的夏季,来上这么一碗美味的.麻酱凉面,既填饱了肚子,又缓解了炎热!

材料

主材:面条半斤,菠菜三根,芝麻酱2大勺,辅材:香油4-5滴,盐2勺,青葱2棵,醋随个人习惯。

做法

面条放锅里煮熟,捞出来放凉水里“投”几遍,(煮面条的水不要倒掉,留着烫菠菜用),然后把水控干,淋上几滴香油,拌几下,这样面条不会粘连。

可以利用煮面条的空闲时间,把芝麻酱调好,方法是把芝麻酱放在碗里,一点点的加水,和匀,直到没有疙瘩为止,最后撒上盐,再和匀。

菠菜洗净,放在刚才煮面条的水中,烫熟,捞出来在水里冲一下,切末,青葱洗净切末。

吃的时候把和好的芝麻酱浇在放凉的面条上,再在上面放上切好的菠菜和青葱,淋上几滴醋,搞定!

小诀窍

面条捞出来以后,要在凉水里投几遍,一定要滴几滴香油拌一下,否则就粘一起了。

青葱和醋都随个人喜爱加不加都成。

  蒸凉面制作过程2

酸辣鸡丝凉面的做法

材料:

鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺。

步骤:

1、食材备好。

2、锅中加水倒入鸡胸肉,姜3片,料酒2勺,大葱5段,大火煮15分钟。

3、捞出在水里过下凉。

4、顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。

5、黄瓜切丝,葱切花,蒜切碎。

6、熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,盐2勺,生抽1勺,鸡精1茶匙,麻酱2勺,花椒油2勺,料酒2勺全混合一起调成汁。

7、锅中水烧开下入面条。

8、水提前在冰箱冷藏下,倒入面条过下凉,沥干水分。

9、最后调料汁浇在面条上就好了。

  

麻酱凉面的做法

材料:

面条一把、芝麻酱两汤匙、绿豆芽200g、黄瓜一根、胡萝卜一根、鸡蛋两个、蒜一头、香葱两根、油炸花生米少许、盐一茶匙半、鸡汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半汤匙。

步骤:

1、准备原料。

2、黄瓜胡萝卜切丝备用。

3、用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼。

4、鸡蛋饼切丝备用。

5、烧开水,把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟。

6、捞出放入冰水中。

7、将面条煮熟。

8、捞入冰水中等几分钟后,捞出沥干水,用盐一茶匙,香醋半汤匙,白糖半茶匙,鸡汁一茶匙拌均匀。

9、蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥,芝麻酱用水搅拌开,和蒜泥,香葱,半茶匙盐拌匀。

10、和面条,蛋丝拌在一起,吃的时候撒花生碎即可。

四川凉面的做法

材料:

面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉都可以的啦。

步骤:

1、锅入水烧开入面条煮熟捞出,迅速过凉沥干。

2、加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油,再晾上一会儿。

3、待面条彻底冷却后,调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐,喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦。

4、料汁比例参考—— 红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :盐适量:醋适量。

厨娘小贴士:

1、先准备烧开后凉冷的凉白开,至少是能过凉两次的水量,建议这步不要偷懒,不然凉面的感觉就大打折扣了。

2、去掉可选就是单纯的`凉面制作方法,制作好了以后可以放在冰箱冷藏保存的咯~

3、加入蒜泥风味会更正,如果觉得只有面条单调,可以烫一些豆芽铺在碗底和面条一起拌匀吃。

川香凉面的做法

材料:

鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油。

步骤:

1、鲜面放进开水中,中火煮至面条8成熟,用手掐断时能感觉有弹性内部,稍稍有点硬即可。

2、面条捞出后过凉水降温,然后沥干水分,拌上约2小勺的香油,以防面条粘连。

3、炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆,晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎,但不要成粉末状。炒锅里留下一勺油的量,烧至5成热时放。

4、入芽菜末和少许香葱,用中火慢慢炒出香味,加入一小勺白糖拌匀。

5、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖,适量鸡精、红油拌匀,再根据自己口味添加适量的油辣椒,最后撒上一些芽菜花生仁香葱段麻拌匀即可。

牛油果玉米凉面的做法

材料:

牛油果半个、玉米冷面100g、生抽2/3汤匙(10ml)。

步骤:

1、将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软,煮至无硬芯适口停火。

2、用冷水冲洗煮好的面沥干。

3、将牛油果从中间切开,用刀尖扎进果核取出果核。

4、用汤匙取出果肉,切成片放入面中,浇上生抽即可。

厨娘小贴士:

1、这个天,冷藏一下再食更爽口哦~若是怕面条粘连,可稍洒一点麻油或橄榄油拌开。

2、这道料理也可以用别的面条。

武汉全料凉面的做法

材料:

碱水面一袋、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水。

步骤:

1、碱水面一袋。

2、锅中倒入大半锅清水,煮沸后下入面,煮至再次沸腾后兑入少量冷水,再次煮沸后再加,如此反复三到四次,煮至面条过心即可关火,用滤网捞出。

3、将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉。

4、然后将面条捞出滤干水分,倒入香麻油拌匀,防止面条粘连。

5、海带、黄瓜、大头咸菜切细丝,绿豆芽洗净过沸水焯烫,酸豆角切成末备用。

6、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底,将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上,淋上酱汁即可。

肥牛酸辣凉面的做法

材料:

意大利面(3号细面)1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少许、醋1勺(喜欢酸点可以多放点)、糖1勺、葱姜蒜、花生碎、料酒。

步骤:

1、开水下意大利面煮4-6分钟,煮熟,过凉水。

2、煮面的同时起一油锅,放葱姜蒜爆香。

3、下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色,加少许酱油上色,加盐盛出备用。

4、取1个大面碗,放入辣椒粉和花椒,锅内把油烧热后快速倒入碗内,炸出辣椒红油。

5、红油炸好后,依次放入生抽,老抽,醋,糖和少许煮面的汤搅拌均匀。

6、这时候面也煮好了,过凉水后直接放入碗中,再把肥牛放在面上。

7、最后撒上花生碎即可~

厨娘小贴士:

用细意大利面做中式凉面比传统的凉面更劲道,更爽滑,也更方便~

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