茄子的18种家常做法

时间:2024-06-13 04:17:21
茄子的18种家常做法

茄子的18种家常做法,随着生活水平的提高,人们对美食做法的要求也越来越高,而茄子是少有的紫色蔬菜,营养价值也是独一无二的,茄子的吃法很多,下面是茄子的18种家常做法。

  茄子的18种家常做法1

风味茄子

1、长茄子洗净改刀切条,微微加点盐,撒入生粉,轻轻翻拌均匀,六成油温下入茄子炸至定型捞出,油温升至七成,下入茄子炸至表皮酥脆迅速捞出。

2、锅留底油,下入干辣椒炒香,加入糖醋汁(白糖加醋、清水、加少许盐拌匀即可),将汁收浓,迅速下入茄子翻拌均匀,撒白芝麻点缀即可装盘。

  

糖酥芝麻茄子

1、茄子去皮切滚刀块,裹上淀粉糊,下入六成热的油锅中炸定型捞出,油温升至七成下入茄子复炸至表皮酥脆出锅待用。

2、锅里加入少许清水,加入白糖,麦芽糖,炒融化,炒至黏稠,下入茄子,边翻锅边撒入熟芝麻,使茄子均匀粘裹上芝麻,即可出锅装盘。

芝麻茄条

1、茄子洗净去皮切相等的长条。

2、调一个面糊:盆中加入淀粉、少许面粉、加点小苏打、少许食用油,充分搅打均匀。

3、起锅烧油,油温六成热,将茄条逐一裹上面糊,下入锅中炸定型捞出,油温升至七成,下入复炸,炸至表皮酥脆即可捞出。

4、锅烧热,加入少许清水、白糖、麦芽糖、少许蜂蜜,炒至白糖溶化,炒至黏稠,迅速下入茄条,翻拌均匀,撒入熟芝麻即可出锅装盘。

茄子糊塌子

1、茄子洗净去皮,切细丝,加入少许盐腌一下,挤掉多余的水分。

2、盆中加入几个鸡蛋,加入适量面粉,调入盐、味精、胡椒粉,充分搅拌均匀,搅拌至没有干粉疙瘩,搅至酸奶状,放入处理锅的'茄子,搅拌均匀。

3、平底锅预热,淋油,舀入适量面糊,均匀摊开,煎至定型,两面金黄出锅即可,搭配蘸汁一起食用更美。

  

黄金万两

1、茄子改刀切条,先泡入水中防止变黑氧化。

2、调脆皮糊:盆中加入适量生粉、鸡蛋、少许淀粉,少许面粉、少许食用油,搅打均匀。

3、锅里油温六成热,将茄条逐一挂糊,下入油锅炸至定型捞出,油温升至七成,二次复炸,炸至金黄酥脆即可出锅装盘。

4、起锅烧油,下入适量橙汁,番茄酱少许,适量白糖,少许清水,将白糖炒化,炒至黏稠,均匀淋在茄条上即可上菜。

老式炸茄盒

1、长茄子切夹刀片,准备适量肉馅,调入盐、胡椒粉、葱姜末、料酒、蛋清搅拌均匀,再将肉馅酿入茄子。

2、调脆皮糊:盆中加入适量面粉,少许淀粉,食用油,鸡蛋几个,搅打均匀即可。

3、起锅烧油,油温六七成,将茄盒逐一下入,炸至金黄酥脆,捞出控油,装盘即可。

  

鱼香茄盒

1、适量五花肉馅加入盐、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀。茄子切夹刀片,将肉馅酿入茄片中待用。

2、调脆皮糊:盆中加入淀粉,加入几个鸡蛋,食用油,迅速搅拌至酸奶糊状。

3、油锅六成热,将茄盒逐一裹上淀粉糊,放入锅中炸至定型捞出,油温升至七成,下入复炸金黄,表皮酥脆,即可出锅装盘。

4、炒鱼香汁:锅留底油,下入姜蒜末,葱末、泡椒末、豆瓣酱炒出红油,加入少许清水,调入少许盐、等量的白糖和香醋,少许生抽、少许鸡精味精,淋入适量水淀粉,收浓汁,出锅淋在茄盒上,撒葱花点缀即可。

干煸茄条

1、茄子洗净切均匀的条,加点盐腌一下,挤掉多余水分,撒入淀粉,翻拌均匀,烹入少许清水,再撒入少许淀粉,翻裹均匀。

2、油锅六成热,下入茄条,炸至定型,捞出,油温升至七成,再下入茄条炸至金黄酥脆捞出控油。

3、锅留底油,下入干辣椒、花椒、葱段、姜蒜片炒香,下入茄子翻炒均匀,调入盐、味精、鸡精、花椒粉、辣椒粉翻拌均匀,即可出锅装盘。

蒜泥茄子

1、茄子洗净切条,放入锅中蒸八分钟,盛出滤水装盘。

2、碗中加入蒜末、生抽、盐、味精、香油,充分拌匀,浇淋在茄子上即可。

蒜蓉茄子

1、茄子洗净上锅蒸熟,不要蒸太熟,筷子可以扎透即可。冷却后用手撕条装盘待用。

2、空碗中加入蒜末、小米椒,热油泼香,调入盐、味精、鸡精、少许白糖、生抽、一品鲜酱油、香油搅拌均匀,直接淋在茄子上美味即成。

麻婆茄子

1、茄子去皮,改刀切丁,加点盐腌一下水分待用。

2、起锅烧油,下入肉末小火炒香,加入豆瓣酱、豆豉碎、辣椒粉,炒出红油,加入茄子炒入味,烹入料酒,调入盐、味精、生抽、胡椒粉,加入少许清水烧开,淋入水淀粉勾芡,撒入葱花、花椒油或者花椒粉,出锅装盘即可。

剁椒肉酱茄子

1、嫩茄子改蓑衣花刀,五花肉剁肉末。

2、茄子拍粉,下入七成热油温,炸至定型捞出沥油。

3、锅留底油,下入肉末炒酥香,下入剁椒酱、豆瓣酱炒出红油,烹入料酒,调入酱油、生抽、盐少许、白糖少许、胡椒粉,掺水烧开,下入茄子,烧入味,淋水淀粉,收浓汤汁,撒葱花,出锅即可。

  

香辣茄盒

1、肉末加入盐、味精、葱姜末、胡椒粉,搅拌均匀。茄子切夹刀片,酿入肉馅。裹上干淀粉,下入油锅炸至表皮酥脆即可捞出。

2、起锅烧油,下入肉末炒香,加入姜葱末,加入泡椒末、香辣酱炒香炒出红油,烹入料酒,调入盐少许、味精鸡精各少许,生抽、少许白糖,加入少许清水烧开,下入茄盒,烧至入味,淋水淀粉收汁,撒葱花出锅装盘即可。

新疆虎皮茄子

1、茄子改刀切粗条,青红辣椒切滚刀块,茄子拍粉过油,青红椒也顺带过一下油。西红柿切滚刀块。

2、起锅烧油,下入葱姜蒜、干辣椒炒香,下入香辣酱、番茄酱炒出红油,下入西红柿略炒出汁,调入盐、味精、胡椒粉、十三香、酱油,下入茄子和青红椒翻炒均匀,淋水淀粉收汁,出锅装盘即可。

虎皮青椒烧茄子

1、茄子切粗条,青椒去蒂拍一下,西红柿去皮切块。茄子和青椒分别过油,控掉余油。

2、起锅烧油,下入葱姜蒜炒香,下入西红柿炒出汁,调入盐、味精、鸡精、酱油、生抽,翻炒均匀,加入少许清水烧开,下入茄子和虎皮青椒,翻炒入味,淋入水淀粉收汁,淋明油即可出锅装盘。

麻酱茄子

1、茄子切段,上锅蒸熟,剂一下水分,手撕成条,摆入盘中。

2、空碗中加入芝麻酱,盐、白糖、味精、一品鲜酱油、香油、辣椒红油,蒜末充分搅拌均匀,淋在茄子上,撒葱花即可。

劈腿茄子

1、茄子不去蒂,用十字花刀从中间劈开。

2、调脆皮糊:盆中加入适量澄粉、面粉、淀粉,加入鸡蛋,食用油,啤酒适量,搅打均匀。

3、六成油温,茄子均匀裹上脆皮糊,粘上面包糠,下入茄子炸定型捞出,油温升至七成,再下去复炸,表皮金黄酥脆出锅装盘,挤上沙拉酱或者番茄酱就OK了。

  茄子的18种家常做法2

西红柿烧茄子

材 料:

圆茄子,西红柿,橄榄油,花椒,姜,金兰酱油,水淀粉

步 骤:

1、西红柿切块、茄子去皮削成大块,姜切末,

2、茄子提前用盐腌下,炒之前用手攥出水分

3、锅内做油,油热放入花椒粒,出香味,捞出

4、放入茄子,煸炒这个过程会比较长,慢慢煸炒至茄子变软

5、煸炒到茄子将刚刚吸进去的油又都煸出来盛出待用

6、锅内放点油,放入西红柿煸炒断生倒入酱油,再倒入茄子继续煸炒

7、直至西红柿的汤包裹住茄子,放入姜末,淋入水淀粉勾芡即可出锅

  

素烧茄子

材 料:

茄子1根,豆角1把,土豆1个,姜1块,红米椒少许,盐、金兰酱油、蔬果调味粉适量

步 骤:

1、豆角洗净切段

2、土豆去皮切滚刀块、茄子切滚刀块

3、茄子倒盐,用手抓匀并腌制30分钟至茄子水分溢出

4、豆角沸水焯水,盛出备用

5、锅中热油,炒香姜末

6、倒入土豆炒至金黄,然后倒入豆角翻炒片刻

7、倒入腌好的茄子炒至变软

8、倒入酱油、盐和蔬果粉翻炒均匀

9、盛出后撒上切好的红米椒圈,出锅啦!

茄子粉丝煲

材 料:

茄子2根,粉丝1把,生抽2勺,老抽1小勺,豆瓣酱1勺,姜末适量

步 骤:

1、粉丝用水泡软

2、茄子洗净切块,加入少许盐静置15分钟,腌制好的茄子把多余的水分沥干备用。

3、起锅热油,加入姜末炒出香味

4、加入茄子翻炒30秒

5、加入酱汁,转小火炖5分钟

6、加入粉丝,闷熟即可

风味手撕茄子

材 料:

长茄子2个,香油5克,金兰酱油30克,香醋15克,生姜、香菜、干辣椒、盐、蔬果调味粉、白芝麻适量

步 骤:

1、将长茄子洗净去头,放进盘中,开水上锅隔水蒸15分钟

2、香菜、干辣椒洗净切小段,生姜切末

3、然后将两勺酱油,一勺香醋,半勺香油,一点点的`盐和蔬果粉搅匀调味

4、在调好的凉拌汁里加入干辣椒段和姜末再次搅拌均匀

5、在撕好的茄子丝上浇上调好的凉拌汁

6、撒上香菜段、白芝麻提香

7、然后用筷子轻轻翻一下,让茄子均匀入味后装盘

凉拌茄子

材 料:

茄子500g,盐2ml,蔬果调味粉,生抽5ml,生姜、黑胡椒粉、麻油适量

步 骤:

1、茄子洗净,上锅蒸约20分钟

2、蒸至全熟变软,用筷子将茄子分割成细条状

3、生姜切碎炒香后撒入茄子中

4、倒入生抽、盐、蔬果粉、黑胡椒、麻油拌匀即可

  

青椒烧茄子

材 料:

茄子2个,青椒4个,盐3茶匙,植物油1汤匙,蔬果调味粉、白芝麻适量

步 骤:

1、茄子彻底洗净,切成滚刀状,然后调入适量盐,抓匀后,腌制片刻,然后挤掉盐水;

2、青椒去蒂去籽,洗净,切斜段

3、热锅入油,放入茄子翻炒,炒至茄子明显脱水,将熟状态

5、再放入青椒翻炒

6、最后调入适量盐、蔬果粉、白芝麻翻炒均匀即可

茄子豆角

材 料:

茄子一条,长豆角5根,辣椒、生姜、生抽、食盐、植物油适量

步 骤:

1、茄子切条,泡水10分钟后沥干;豆角切长段,生姜剁碎,辣椒切段

2、茄子及长豆角过大油至八成熟,沥出备用

3、另起锅热油,下姜末和辣椒段小火炒香

4、放适量食盐及适量生抽

5、下茄子和豆角翻炒均匀即可出锅

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