四川凉面的做法及调料配方怎么做

时间:2024-06-12 22:44:30
四川凉面的做法及调料配方怎么做

四川凉面的做法及调料配方怎么做,说起凉面,我还是觉得我们正宗的四川凉面最好吃了,麻辣鲜香,吃上一大碗那叫一个过瘾啊,现在分享四川凉面的做法及调料配方怎么做!

  四川凉面的做法及调料配方怎么做1

配料:

干凉面 适量、葱 姜 蒜 适量、白糖 盐 适量、醋 酱油 适量、鸡精 小米椒 适量、花生 黄瓜 适量、辣椒油 香油(少) 适量

烹饪步骤:

1、面条在水中煮3-4分钟。

  

2、捞出后立马放在凉水里,并且用手搓洗到水透明,然后滤干。食用油烧熟放凉,倒在滤干水的面条上,用筷子打均匀。食用油放一点点就行,不可太多。

  

3、把面条挑到疏松状态放入碗中,其他材料也都准备好呢!!!(醋、酱油、白糖、盐、鸡精调在一个碗中,鸡精需先用热水化开),花生适当的压成碎末状,葱姜蒜、黄瓜都切好。

  

4、面条中加入调料、辣椒油。

  

5、黄瓜、花生碎、葱姜蒜、小米椒。

  

6、混合均匀就好了。

  

烹饪小贴士:

1、四川凉面是四川的传统小吃,在四川全省都有很大影响。近几年更是走出四川,走向大江南北、向全国各地人们的餐桌,深受广大食客的欢迎和好评。

2、四川凉面真正考验的不是用名贵食材炫技,恰恰是最平凡的食材,做出淳朴而又令人心醉的味道,应该是吃完之后,数月乃至数年过去,嘴里还能念念不忘的`味道。

3、四川凉面恰恰采用了川味的精华,只要掌握了川味的几种调味料,制作出的四川凉面就会令人食之神魂颠倒,大呼过瘾。

4、这种凉面可以选用机制的面条,入沸水中煮熟,煮时不能煮得太软,捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许,抖散让它快速降温,到互不粘连且已冷却为止,才能称之为凉面。

四川凉面家常做法:

备用食材:碱水面1斤,豆芽少许,辣椒油3勺,花椒油2勺,胡椒粉半勺,酱油2勺,食盐少许,小米辣2个,白糖半勺,陈醋2勺,香油2勺;

制作过程:

第一步,事先在炒锅中放上点菜籽油,将其烧热,然后晾凉待用,豆芽准备出适量,在锅中添上水,待水煮开后,放入豆芽焯下水,即可捞出,黄瓜丝准备好,同时小米辣摘去根蒂后清洗干净;

第二步,将小米辣切成圈,葱花、姜蒜末也备好,姜末和蒜末放入一个小碗中,拌成姜蒜水,准备出适量的碱水面,在锅中添上水,待将水煮开后,放入碱水面开始煮,待煮至微微变软的时候;

第三步,即可将面条从锅中捞出来,然后摊开放在一个稍微大点的容器中,一边用扇子扇一边用筷子将面条挑散,待将其热度降下来之后,即可淋入之前烧熟的菜籽油,将其拌均匀;

第四步,之前切好的黄瓜丝和豆芽码放在盘子的底部,然后放入处理好的面条,准备一个小碗,放入辣椒油、花椒油、花椒粉、酱油、食盐、香油、白糖,再加上点青椒粒和小米辣圈;

第五步,淋入姜蒜睡、陈醋,充分搅拌均匀成料汁,浇在面条上面,最后再撒上榨菜和葱花,充分搅拌均匀后,便可以开始享用了。

四川凉面可以说是非常经典的一种传统小吃,更是受到了各地老百姓的喜欢,面条下锅一煮,拌上黄瓜丝和葱花等,顺滑松软口感特别好,不同于山西面条讲究的筋道,四川凉面更多的是松软的口感,各有各的风味

不得不说在天气比较暖和的时候就适合吃凉面,做法简单所需食材简单,轻松便能制作出一份美味的食物,比凉皮的制作以及口感都要更好一些,而且我已经将制作四川凉面的配方调料详细告诉大家了,相信你在家可以轻松学得会。

  

烹饪小技巧:

1、煮面条是非常关键的,水开下面条,稍微变软就可以捞出了,不用等到完全熟透,因为捞出来后靠着余热还会有一个自熟和膨胀的过程,如果煮的时间长了,两面的Q弹也就失去了;

2、传统的方法,是将捞出的两面摊开放入一个比较大的平底容器中,一边用筷子挑散,一边用扇子散热,当然如果你觉得这样比较麻烦可以用凉开水过两遍,效果也很不错;

3、调味料的搭配非常关键,菜籽油需要是烧熟再放凉,花椒油、辣椒油都是不可少的,其他的调味料可以根据个人的口味适当做调整。

  四川凉面的做法及调料配方怎么做2

材料

全蛋面(炒面条或者油面也行但不如这种全蛋面好),绿豆芽,榨菜末, 酱油, 醋(醋多放点), 红油辣椒,葱花,香油,姜汁, 蒜水,花椒油,花椒面,糖。

姜汁, 蒜水,就是把老姜和蒜分别捣烂,分放两碗里,加少量的开水。等水凉下来了,只用泡好的汁。 用姜汁蒜水拌出来的调料比直接用姜和蒜泥拌出来的好吃些!

  

做法

1、把酱油,醋,红油辣椒,香油,姜汁,蒜水,花椒油,花椒面,放一大碗里混和好。

2、将水烧开, 把绿豆芽煮熟捞出。绿豆芽一定不要煮过头,刚断生就出锅,然后用冷水冲凉,沥干水备用。

3、将水烧开(水要多),下面煮熟捞出(面要少煮会儿,在家时面是煮成8-9成熟,最后凉下来的过程中,面会熟的。如果用油面,可以直接用冷水冲凉,然后把水沥干,这样健康点),用少量的油 (vegetable oil就行)拌匀,一边拌一边用风扇把面给吹凉。不要留水在面里,要干的面条。

4、把凉下来的面和绿豆芽放一大盆里,加调料,葱花,榨菜末,糖(多放点),拌匀就好了。

四川凉面的做法:

主料:面条(生)500克

辅料:黄瓜1根、绿豆芽1把、黄豆50克、花生(炒)50克、碎米芽菜100克

调料:食盐少许、酱油30毫升、醋30毫升、味精少许、葱1棵、姜1块、蒜3瓣、菜籽油30毫升、白糖1汤匙、花椒油1汤匙、芝麻油1汤匙、辣椒油适量

四川凉面的.做法——步骤:

1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出,浸入凉水中降温,待其冷却后从水中捞出

2、放入铺好纱布的篦子中,均匀地摊开晾凉,然后用毛刷刷上一层熟菜油,刷完一面,用筷子挑起再刷另一面,使面条大致被油包裹住,不要粘黏在一起

3、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出,沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花,姜和蒜分别切末

4、黄豆和花生,分别用水泡发后捞出沥干水分,炒锅内倒入适量油烧至7成热,分别倒入黄豆和花生炸熟捞出,待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣

5、把做好的凉面放入碗内,然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生,最后再根据口味调入调料拌匀即可。

《四川凉面的做法及调料配方怎么做.doc》
将本文的Word文档下载到电脑,方便收藏和打印
推荐度:
点击下载文档

文档为doc格式