各种凉拌小菜

时间:2024-05-01 14:32:22
各种凉拌小菜

各种凉拌小菜,夏季了,天气会越来越热,凉拌菜就成了很多人饭桌上的常客和最爱。并且,凉拌菜也是健康长寿的一大功臣,下面一起来看看各种凉拌小菜。

  各种凉拌小菜1

一、麻辣凉拌鸡

1、食材准备:三黄鸡半只、花椒、大葱、生姜、辣椒面、熟芝麻

2、制作步骤:

1、首先准备5勺辣椒面,1勺芝麻,放进料碟中备用,然后锅中倒油,放一把花椒,5片生姜,1根大葱,开小火炸出香味,观察葱炸至变色时,关火

2、趁热倒入提前准备的辣椒碗中,用勺子搅拌一下,然后往里面加1勺盐,1勺生抽,1勺糖,1勺鸡精,1勺味精,1勺醋,搅拌均匀,麻辣料汁就做好了

勺子是5克的量勺

3、接着凉鸡冷水下锅,倒入料酒,姜片去腥,开大火煮开,然后转小火煮10分钟

4、煮好后捞出来冲掉上面的浮沫,然后放进大点的'盆中,加上凉水降温,有冰块冰着效果更好,这样也能让肉质更鲜嫩

5、然后取出来,剁小块摆进深一点的盘子里,淋上麻辣汁,完成

二、菠菜粉丝

1、食材准备:菠菜、粉丝、小米辣、大蒜、生抽、盐、蚝油、香油、陈醋

2、制作步骤:

1、菠菜清洗干净,开水下锅煮30秒捞出来,过一遍凉水降温,再准备1个粉丝,用开水泡软

2、准备2个小米辣切碎,大蒜剁成碎末放进料碟中备用

3、凉拌料汁:锅中倒油,放20粒花椒炸香后捞出来,趁热倒进料碟中,激发出蒜的香味,然后加适量盐,2勺生抽,1勺蚝油,1勺香油,1勺陈醋

4、泡好的粉丝切成3段,菠菜挤干水分,放进盆中,调好的料汁也倒进去,翻拌均匀即可

三、凉拌肉片

1、食材准备:五花肉、黄瓜、生姜、料酒、小葱、蒜、辣椒油、熟芝麻

2、制作步骤:

1、五花肉冷水下锅,加姜片,料酒,水开后煮30分钟左右

2、黄瓜切去头尾,用削皮刀削成薄片备用,拍5瓣蒜剁成蒜末,切点葱花

3、凉拌酱料:碗中加蒜末,2勺米醋,1勺生抽,半勺香油,半勺味精,适量食用盐,少许白糖,2勺辣椒油,少许熟芝麻,搅开拌匀

4、五花肉用筷子试一下,可以轻松穿透就熟了,取出来放置不烫手的温度,切成薄片,越薄越好吃

5、削好的黄瓜片留6片备用,剩下的放在盘子中间用来垫底,上面整齐地码上肉片,然后把剩下的6个黄瓜塞进去,浇上凉拌酱汁,就可以了

四、土豆丝

1、食材准备:土豆、红椒、香菜、白醋、粗辣椒面、陈醋、盐、生抽、鸡精

2、制作步骤:

1、土豆去皮洗一遍,切成细丝,然后再把上面残留的淀粉冲洗干净

2、水开后,放入土豆丝绰水1分钟,淋入1勺白醋,这样吃起来更加爽脆,然后捞入提前准备的清水中浸泡

3、凉拌汁:料碟中放2勺辣椒面淋上热油,激发出香味,再加适量食盐,陈醋,生抽,鸡精搅匀备用

4、土豆丝控干水分倒入盆中,切点红椒丝,香菜段点缀,倒入凉拌汁拌匀

  各种凉拌小菜2

酸辣脆爽萝卜

原料:

白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml

做法:

1、白萝卜洗净去皮切片,厚约0、3厘米;

2、放盐,腌制约30分钟至萝卜片变软,有很少萝卜水出来时,捞出沥干;

3、沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中,放入辣椒、白醋、白糖,白醋要盖过萝卜片;

4、浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。

小贴士:

1、萝卜一定要用盐腌制到变软;

2、建议用陶瓷或玻璃容器,不能用不锈钢材质的容器;

3、夹取时使用无水无油的干净筷子,或者捞到另外的容器中,这样存放更久。

凉拌拍黄瓜

刀拍黄瓜是凉菜中的经典,但就算是经典,很多人也不一定能做好。

原料:

黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽。

步骤:

1、用刀背将黄瓜拍成大的碎块,最好选择冰镇过的黄瓜,这样吃起来更加脆爽。

2、将拍碎的.黄瓜放入碗中,放适量的盐沥出水分。

3、另取一个碗,放入其他的调味料,拌匀浇在黄瓜上,刀拍黄瓜就做好了。

凉拌茄子

材料:

茄子;青椒;红椒;香菜;大蒜;生抽;芝麻油;陈醋;盐;温水。

步骤:

1、把茄子切成段,放入锅中蒸15分钟直到蒸软,码在盘中。

2、青椒红椒切成圆片,大蒜、香菜切成末放入碗中。

3、在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐,用温水调开,浇在码好的茄子段上。滑嫩的凉拌茄子就做好了,是不是很美味呢。

凉拌黑木耳

原料:

木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5个、小葱、香醋、生抽、糖、鸡精

做法:

1、木耳提前用冷水泡发,再放在沸水中焯水,捞出沥干;

2、葱、蒜、干辣椒切末放入碗中备用;

3、在调汁碗中放入香醋、生抽 香醋与生抽的比例为3:1、,然后加入适量糖,再加一小勺鸡精;

4、将调汁拌匀后倒在木耳的容器中搅拌,半个到一个小时后食用即可。

小贴士:

1、品质好的黑木耳朵大肉薄,表面乌黑光润背面呈淡灰色,手感较干份量轻;

2、喜欢吃辣的可以加点辣油及小米椒,味道会更好。

3、变质了的木耳不能吃。

凉拌金针菇

原料:

金针菇200克、小米椒3个、油、盐、陈醋、酱油、香油

做法:

1、金针菇洗净切去头部,辣椒切粒、蒜头拍碎;

2、水里放少许盐烧开,放入金针菇焯1分钟,捞出沥干;

3、锅里放适量油煮开,关火,加入辣椒、蒜蓉,倒入陈醋、酱油、香油炒匀;

4、铲起淋在金针菇上面即可。

小贴士:

1、金针菇用开水焯时要控制在1分钟以内,可使金针菇爽脆适口减少塞牙。

2、配菜可以根据个人喜好酌情添减。

酸辣土豆丝

原料:

土豆2个、朝天椒1个、食盐2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蚝油10克

做法:

1、将土豆去皮切丝;

2、锅里放清水和盐,水开后放进土豆丝焯熟,熟后沥干待用;

3、切碎朝天椒加入盛土豆丝的碗里,再添加盐,淋上蚝油、生抽、辣椒油、陈醋拌匀即可。

  各种凉拌小菜3

凉粉

材料:

豌豆淀粉50克,清水100克,清水500克,辣椒油,蒜末,香菜,生抽,蚝油,醋。

做法:

1、50克豌豆淀粉加100克清水搅匀。

2、500克清水倒锅里,烧至冒小气泡倒入淀粉水,小火,搅匀,呈半透明状,边缘起泡,关火。 淀粉水倒入锅里之前一定要搅匀了再倒哦、

3、倒进玻璃碗里,放进冰箱冷藏2个小时定型。 没有玻璃碗的,就稍稍晾一会再倒别的盒子里冷藏也一样、

4、调个料汁,2勺辣椒油,2勺醋,2勺生抽,1勺蚝油,半勺白糖,蒜末,香菜,搅匀。 喜欢吃辣的还可以加小米辣、

5、冷藏好的凉粉倒扣脱模,切成长条,再把调好的料汁倒进去,拌匀就可以了

糖醋萝卜丝

食材:

红皮白心嫩萝卜400克、白糖、米醋、盐、熟白黑芝麻

做法:

1、萝卜切丝、冰水中浸泡5分钟捞出沥干水分备用

2、放入适量盐、白砂糖、米醋调味,熟黑白芝麻增加口感

3、抓拌均匀后腌制30分钟即可开吃

凉拌豇豆角

食材准备:

豇豆角1把,小米辣3个,大蒜3瓣

制作步骤:

1、 料汁:小米辣切圈 蒜剁末 淋热油 2勺生抽 1勺醋 1勺香油 一点鸡精、盐、糖,拌匀

2、 烧水,水开放点食用油,放入切好的.豆角,水开焯5分钟,捞出过凉水,备用

3、 3勺麻酱 1勺生抽 1勺醋,搅拌均匀 3勺水,搅拌成酱汁

4、 豆角放到调好的料汁里拌匀,上面淋上麻酱汁即可!

酸辣面筋

材料:

面筋1把,大蒜2瓣,香菜1颗,小葱1根,辣椒粉、家常调味料

做法:

1、面筋提前两小时用凉水泡软,捏干水分备用。

2、碗里准备蒜末、辣椒粉、葱花,加入两勺热油,加三勺生抽,两勺米醋,一勺蚝油,适量食盐和白糖拌匀。最后加香菜拌一拌就可以吃啦。

凉拌杏鲍菇

食材

杏鲍菇,葱蒜,小米辣,芝麻,辣椒粉,生抽,白糖,盐,香醋,香菜,孜然粉

做法

1、杏鲍菇洗净,锅中烧水,水开放锅蒸十五分钟左右,取出放凉后撕成长条。

2、调酱料:碗中放入一勺蒜末一勺葱花一勺辣椒粉一勺芝麻一勺小米辣,淋入一勺热油搅拌均匀,再加两勺生抽两勺香醋少许盐半勺白糖一勺孜然粉搅拌均匀。

3、杏鲍菇撕条后撒上葱花香菜,淋上酱料,拌匀即可。

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