凉拌菜有害搭配有哪些

时间:2024-05-01 08:23:24
凉拌菜有害搭配有哪些

凉拌菜有害搭配有哪些, 夏日来临,餐桌上开始出现大众喜欢的凉拌菜。凉拌菜制作简单、开胃爽口、种类繁多、可荤可素,还可以降温解暑,那么凉拌菜有害搭配有哪些?

  凉拌菜有害搭配有哪些1

1、黄瓜

除了作为配菜,在这炎炎夏日大家都喜欢点上一道蒜拍黄瓜来吃。可是,正是这样的食用方式很可能导致中毒。首先,我们都知道,为了防止害虫侵蚀蔬菜,菜农会在蔬菜表面喷洒农药防治和杀死植物表面的有害生物,这种方法确实有效,但对于人体是有害的。

农药贴附于黄瓜表面,清水不易去除,直接带皮凉拌吃,很容易将农药残留物误食进人体,并且土壤生植物易含有寄生虫,因此,想要凉拌,最好要去皮和用开水悼,这样吃的才放心。

  

2、菠菜

菠菜中含有大量铁元素,小时候家长也会嘱咐我们要多吃。的确,菠菜中还有丰富的草酸和铁离子,只不过这种铁离子内只有10%是人体可吸收的亚铁离子,其余的全部都不能被人体利用呢,反而会阻碍人体营养吸收。

尤其是,菠菜食用是绝对不能和黄瓜一起搭配,由于黄瓜里含有的合成酶会与菠菜里的草酸反应,破坏里面的维生素C,产生致癌的物质,长期积累在人体,会有触发原癌细胞的危害。

  

3、豆芽

豆芽是很多美食里的不可或缺的配菜,因其清淡的口感,能衬托出很多食物的美味。可这种食物要是处理不当还会导致严重食物中毒。生豆芽中含有一种有害孢菌,以及有毒物质皂素,这两样成分能造成人体肠胃发炎,产生呕吐、昏厥的中毒症状。唯一的办法就是高温灭化,因此,吃豆芽一定不要吃凉拌的,必须炒熟。

  

4、韭菜

韭菜有滋阴补肾的`食疗功效,可这种蔬菜却不能隔夜吃。韭菜中含有的硝酸盐经过长时间存放氧化,会形成亚硝酸盐,这是一种对人体有害的物质,摄入不能被人体迅速排出,通过胃部消化积累在肝脏,有致癌的风险。因此,如果想吃韭菜做的食物,一定要少量制作,吃多少做多少,避免家里老人为了怕浪费吃隔夜食。

  

5、胡萝卜

宝妈们都喜欢给孩子吃胡萝卜,蒸着吃、炒着吃,为了补充孩子体内的胡萝卜素,有的家长甚至每天都要给孩子吃。营养学上显示,胡萝卜中丰富的胡萝卜素确实有开胃、抑制癌症。提高智力的功效,但是每周的摄入量不超过30毫升,还是要搭配其他主食和蔬菜,肉食来食用,否则,大量过度的吃,很可能有反作用,会造成白内障、癌症的并发,对孩子是没有好处的。

适宜生吃的蔬菜:

胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁,将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌,切块蘸酱食用等。

需要焯一下的蔬菜:

十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收;

大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃。

煮熟才能吃的蔬菜:

1、含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;

2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用时一定要熟透变色;

3、豆芽一定要煮熟吃,无论是凉拌还是烹炒。

新鲜黄花、木耳不能吃:

鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时,烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃;干黄花用冷水发制较好。

生熟搭配最有益:

蔬菜生吃和熟吃互相搭配,对身体更有益处。如萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流失。

  凉拌菜有害搭配有哪些2

哪些凉拌菜会中毒

山药木耳凉拌菜

山药和木耳凉拌,清爽且口感清脆,色泽上也比较清凉,所以很多人喜欢在夏天食用这道菜,《神农本草经》中称赞山药为:“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明” 山药具有诱导产生干扰素,增强人体免疫功能的作用,但是山药不宜生食,要开水煮熟之后,放凉再使用,因为山药中的淀粉含量比较高

其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化,木耳是补血气的佳品,很多补血气的食疗中都会用到木耳,但是鲜木耳有毒,千万不能食用,干木耳泡发之后,紧缩在一起的不能使用,所以山药木耳这道凉拌菜,一定要煮熟,放凉,在加入盐、味精等调料,就可以直接食用了。

凉拌毛豆

凉拌毛豆是餐桌甚至饭馆常见的一道家常美食,但是毛豆一定要煮熟之后才能食用,因为生毛豆含有毒蛋白质,所以毛豆洗净,之后放入锅中煮熟,在煮的过程中,就可以放入盐、味精,还可以把毛豆的两头减掉,这样更能入味。

  

凉拌菠菜

菠菜中含有丰富的维生素和膳食纤维,口感也很清香,夏季的时候,很多人喜欢把菠菜凉拌食用,值得注意的是,菠菜凉拌之前,要用热水先焯一焯,放凉,在加入盐等调味料,就可以直接食用了

因为菠菜中含有比较多的草酸,在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,但是草酸不耐热,所以热水焯一下,可以去掉大部分的草酸成分,又不会损伤维生素,吃起来更健康。

健康吃凉拌菜的要点

凉拌菜食材必须新鲜

常温保存与冷藏保鲜时间过久的蔬菜除了会损失营养成分,大多其口感丧失了脆嫩等口感,不适宜做凉拌菜。

凉拌菜现吃现拌,当顿食完

除防止细菌滋生外,蒜拌凉菜久放会产生令人不悦的刺鼻气味。食用久放的凉菜或许会因为变质而导致食物中毒。

凉拌菜杀菌调料不可缺

加入蒜、姜、醋、芥末、适量辣椒等,除了可以提升炎热夏季不振的食欲,还能起到杀菌效果。

多数叶菜类食材需水焯

例如菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等凉拌前建议焯水,可去除草酸及部分涩味,并可压缩体积,使得蔬菜摄入量增多。

西兰花、菜花、莴苣等蔬菜焯水更易消化,口感会更好。

豆角类蔬菜必须焯熟食用,避免中毒。

荤素同拌需谨慎

凉拌菜不建议同一些肉制品及海鲜制品一同凉拌,减少肠胃不适发生率。

较少用含油脂较多的市售沙拉酱凉拌,减少脂肪摄入量。

自己动手健康多

街头路边售卖的凉菜,多敞开式陈列,卫生难以保证,炎炎夏季常吃路边摊,得肠胃炎的.几率大大增加。

凉菜巧搭配

与豆制品,菌藻类、乳制品及坚果制品等搭配让凉拌菜营养更加丰富多样。

烹饪用具勤消毒

接触凉拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用开水洗烫,焯水后过凉的蔬菜需要用凉开水或纯净水过凉,如直接用自来水,则建议最后用凉开水冲淋一遍。

食材彻底冲洗干净

若实在懒得清洗蔬菜,可自行想象一下:婀娜多汁的蔬菜生长,除了阳光水分外,离不开的还有化肥农药,当然,各类粪肥也常会成为蔬菜的小伙伴。

调料添加勿随便

一些调料是不可用做凉拌菜的,例如专门用来加热食用的炒菜酱油等。

豆瓣酱、酱油(味极鲜)、味精甚至是食醋中均含有钠,在加盐适量的前提下,各类调料也不易多加,避免造成钠超标。

当然,做出一份好吃健康的凉拌菜绝不仅仅只需这简单的十招,但无论如何,目标只有一个,就是让我们在品尝凉拌菜时,多一些健康营养与美味的陪伴。

肉类凉拌菜应以瘦肉为主

炎热的夏季,总是感觉没有食欲,这时候来盘儿清爽的凉拌菜,那自然是极好的。、凉拌菜一般都加有醋,夏天吃醋可开胃消食,对促进食欲有比较好的帮助。而很多凉拌菜也有会放蒜,能很好地起到消毒杀菌的作用。

凉拌菜分肉类和素菜类,在选择肉类的凉拌菜时,最好不要多肥肉,而应以瘦肉为主,比如凉拌牛肉等。

蔬菜类,尤其是叶菜类,由于含有非常高的草酸,比如菠菜、空心菜等。在凉拌前最好放入开水中焯一下。草酸会阻碍人体对钙的吸收,焯过水的蔬菜草酸含量会降低。

《凉拌菜有害搭配有哪些.doc》
将本文的Word文档下载到电脑,方便收藏和打印
推荐度:
点击下载文档

文档为doc格式