十二个菜的上档次菜谱

时间:2024-04-19 22:44:21
十二个菜的上档次菜谱

十二个菜的上档次菜谱,我们在逢年过节的时候,总会去亲戚朋友的家里面跟人家拜年,当然他们也会来我们的家里面拜年,那这个时候我们就必须做一些好吃来好好的招待他们,现在分享十二个菜的上档次菜谱。

  十二个菜的上档次菜谱1

酸辣豆芽

食材:

绿豆芽、尖椒、葱花、蒜末、小米椒

做法:

准备材料:豆芽清洗干净,尖椒切丝,葱花、蒜末,辣椒切圈切好备用。

起锅热油,爆香葱、蒜、辣椒后加入豆芽、尖椒,接着加入两勺醋,一勺蚝油,适量的盐和鸡精,大火快速炒熟即可出锅~

红烧肥肠

食材:猪大肠500克,葱、姜、蒜片20克,青红椒各半个,盐适量,食用油600毫升,生抽2勺,老抽半勺,糖2勺、料酒2勺。

做法

1、猪大肠清洗干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至熟烂。

2、取出肥肠,清洗干净后切小段,沥干水分。

3、锅子放油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。

4、锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片。

5、放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓。

6、加入盐调味。

香焗龙胆石斑鱼

-食材以及调味料的准备:石斑鱼,洋葱,大蒜,生姜,小米椒,啤酒,料酒,生抽,蚝油,蒸鱼豆豉,糖,盐,黑胡椒。

-烹饪制作步骤:

  

1、石斑鱼洗净,切段,放入生姜片,2勺料酒,1勺生抽,1勺蚝油,腌制15-20分钟。

2、大蒜和洋葱洗净切碎,锅中起油,倒入翻炒出香味,放入腌制好的鱼块。

3、倒入少许啤酒,1勺糖,1勺盐,2勺蒸鱼豆豉,小米椒,和腌制时候的酱汁一并倒入。

4、盖上锅盖,中火烧5分钟,关火再闷2分钟,撒上葱花和黑胡椒即可。

香焗龙胆石斑鱼,不加一滴水,原汁原味,鱼肉的鲜美,带着微微辣,伴着葱香。简直不要太鲜,一定要试试啊~!保证让你欲罢不能呀!

-小提示:

1.鱼肉尽可能2面都能腌制到位,10分钟翻面一次。

2.可以用黄油来煸香洋葱和大蒜,口味会更加浓郁。自己做饭真香。

干锅香辣虾

  

食材:鲜虾500克,香菜1小把

配料:大蒜,生姜,泡辣椒,料酒,生抽,香醋,耗油,白砂糖,食盐

做法:

1.鲜虾剪去虾枪虾须,用刀划开背部,去除虾线,洗净沥干水份;

2.生姜大蒜切成片,泡椒剁成2段;

3.香菜择洗干净,把叶子择下来,香菜梗切成小段;

4.锅中烧油,放入姜蒜和泡椒煸炒出味;

5.放入鲜虾翻炒,至虾身收缩弯曲,外壳微红,期间烹入少量料酒去腥;

6.加入调味料调味,出锅前放入香菜梗翻炒几下;

7.装如干锅后撒上香菜,开始美味。

梅菜扣肉

食材: 五花肉、梅菜、蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、生粉、蜂蜜、红葱头碎或洋葱碎、姜末、盐、味精、食用油;

做法:

1.五花肉整块放入水中煮至7~8成熟。捞出沥干后均匀涂抹一层蜂蜜,腌制30分钟;

2.腌好的.五花肉入油锅炸至金黄,捞出沥油,晾凉;

3.用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精调成酱汁;

4.将晾凉后的五花肉切成薄片,整齐排列在碗中,皮下肉上;

5.在五花肉片上盖上梅菜,浇上酱汁,放入蒸锅蒸1个小时;

6.蒸好后倒出部分碗中的酱汁,调入生粉,煮成浓稠状,作为最后的芡汁;

双色豆腐

用料:猪血克;豆腐块;油克;豆瓣酱;淀粉;青蒜;大蒜;大葱;姜

做法

1、葱姜蒜切末,青蒜(蒜叶)切段,猪血和豆腐切小块,淀粉适量调成淀粉水。

2、炒锅加油加热,煸香葱姜蒜末,加入豆瓣酱翻炒匀后,加水(刚好没过豆腐和猪血的量),烧开。

3、豆腐块和猪血块倒入2中烧开的汤汁里,轻轻推开,让汤汁和上每一块豆腐和猪血,盖盖焖煮一会。

4、猪血变色焖熟后,加入切好的蒜叶,推炒熟后,调入淀粉水,煮开,起锅。

跳水牛肉

  

食材:牛肉400克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、花椒1/2汤匙、小米椒15个、老抽2汤匙、卤水250毫升、江米酒1汤匙、香菜少许。

做法:

1、将牛肉洗净,入开水锅中搅一下,浸一水,捞出、

2、取卤水汁250毫升兑550毫升的水,加入拍破的生姜块,调入老抽,放入牛肉大火煮开后,小火卤1小时后,关火,用原汤浸泡至温。

3、取大蒜切末,大葱细薄圈,小米辣切洗净切圈,少许生姜切末,花椒备用。

4、取出牛肉切片。

5、取200毫升原卤汁,加入小米辣、生姜、大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁,把牛肉片均匀平铺放入,加盖密封,浸泡8小时。

6、取出牛肉装盘,以香菜装饰。

海苔香酥虾

  

材料:新鲜基围虾500克;海苔1大张;芝麻少许;葱;淀粉;盐;油;

做法

1、用剪刀剪开基围虾的虾背,去掉泥肠,同时剪去虾须;

2、全部处理完后,加料酒、盐、姜、葱头、胡椒粉腌二十分钟;

3、腌好的虾一个个裹上淀粉,不用多,粘上一层就够了,如果多了轻轻拍掉;

4、海苔切成末备用、同时备好白芝麻;锅里放油(量比平时炒菜稍多一点)烧热,放虾炸熟,捞出沥干油;

5、重新起锅,放少许油烧至五成热,放海苔和芝麻用小火炒香,马上放入炸好的虾,翻炒均匀即出锅;出锅后撒少许葱花即可。

鱼香煎豆腐

  

材料:豆腐;猪肉;葱3根;姜1大块;蒜半头;泡椒10个左右;豆瓣酱;糖;陈醋;生抽少许;水淀粉少许。

做法:

1、豆腐切块儿,用厨房纸巾尽量擦干水分;

2、锅里放油煎至每面金黄,盛出备用;

3、锅里加适量油,稍微爆香姜蒜,泡椒和一半的葱末;

4、然后放猪肉翻炒至变色,加入郫县豆瓣翻炒至出红油的样子;

5、然后加糖,加生抽再稍事翻炒,再加些水,煮开;

6、把豆腐放进去煮一会儿,然后放入剩下的大部分葱花,搅拌均匀;

7、用水淀粉勾芡,关火,加醋,尝味道进行调整,起锅,最后再撒点儿葱花儿在表面就好啦。

韩式煎豆腐

材料: 豆腐500g、小香葱4-5根、大蒜2瓣、生抽酱油3汤勺、香油1汤勺、韩式辣椒粉2茶勺、水2-3汤勺、鸡蛋2个、面粉适量、盐、植物油适量;

做法

1.准备食材。将豆腐切块,葱和蒜切末备用。

2.面粉和蛋液里分别放入小量盐并搅拌均匀。

3.将生抽酱油、香油、韩式辣椒粉、水、蒜末和葱末倒入一个碗中搅拌均匀备用。

4.准备一个煎锅倒入植物油中小火加热,将豆腐蘸面粉自然蛋液后放入锅内煎至两面金黄色。

5.在一个小汤锅里将调好的酱汁铺底,然后摆上煎好的豆腐,再铺上一层酱汁然后一层豆腐,像这样一层层铺好后盖上锅盖。

6.将火打开中小火烧开后转小小火盖着锅盖闷5分钟即可。

蚂蚁上树

做法及材料

食材:肉沫、粉丝、胡萝卜、青椒、姜、葱、豆瓣酱

做法:

1.冷水泡粉丝,软即可捞出来,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾锅

2.胡萝卜青椒切末,姜葱切末

3.小火炒豆瓣酱、再放入胡萝卜、葱、蒜、姜

4.兑小半碗水、放入粉丝

5.水快干时,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火

排骨蒸豆腐

  

原料:豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉

做法:

1、豆腐切块,排骨洗净斩小段。

2、排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。

3、把豆腐和排骨摆盘,蒸10分钟左右,取出撒上葱花即可

  十二个菜的上档次菜谱2

香辣土豆牛肉

材料:牛肉500g土豆1个胡萝卜1个

配料:青椒1个小米椒2个(喜欢辣的可以多放点哈)姜一块蒜2-3瓣

调料:生抽2汤匙老抽1汤匙料酒1汤匙盐5g鸡粉5g冰糖2颗

做法:

1.材料准备好

2.胡萝卜、土豆、青椒切块备用

3.姜切片,蒜剥去外皮,小米椒切段

4.牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小

  

5.牛肉冷水下锅,放姜片,煮出血水

6.随后捞出,用温热的水冲洗干净后控干

7.锅里烧热油,烧至7、8层熟后放入牛肉煸炒

8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒

9.放入生抽、老抽、料酒,炒至上色

10.兑入适量清水(没过牛肉为宜)煮开

11.转入砂煲,放入冰糖,大火烧开,小火焖煮1.5小时

12.放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时

13.放青椒,并开大火收汁,一边收一边翻拌

14.待汁收的浓稠调入适量盐和鸡粉即可

糖醋排骨(节节高升)

  

【材料】排骨(纯肋排最好)500g、姜15g、葱15g、料酒30g、食盐4g、米醋120g、八角2个、白糖150g、水淀粉30g、酱油30g,

【具体做法】

1.排骨剁成段备用,香葱切碎,生姜切片

2.锅内加水放入排骨焯水,捞出沥干水分

3.另起锅加油烧热,放入葱,姜,八角爆香

4.放入排骨翻炒,加入酱油和料酒继续翻炒上色

5.加白糖,米醋,食盐,水淀粉调味,小火烧制成熟入味,收汁勾芡出锅装盘即可

青椒猪脚

  

制法:

1.把猪脚逐一烧皮后,刮洗干净并斩成块,放高压锅里,再掺入用野山椒节、泡姜片等炒出来的酸辣汤汁,等到上火压至软熟时,离火取出来盛盘中。

2.另把青椒切成段,投入高油温锅里炸至起虎皮泡时,捞出来围摆于盘中猪脚块的四周。

3.净锅放少许的油,先下青椒圈和黄灯笼辣椒酱炒香,再掺入适量压猪脚的原汤,加盐、生抽和味精调味,起锅淋在盘中猪脚块上面,即成。

红烧鸡块

  

食材:土鸡、香叶、桂皮、花椒、蒜、姜、生抽、陈醋、料酒、盐、蒜香豆豉酱

做法:

1、将土鸡洗净剁块,烧锅开水倒点料酒把鸡块焯一下捞起来沥干。

2、热锅入油,放入姜片、桂皮、花椒、煸炒出香味,然后将鸡块倒进去,放适量盐,翻炒均匀炒至鸡肉轻微焦黄。加入适量生抽、料酒、陈醋、老抽翻炒均匀,放入干辣椒和蒜瓣,继续翻炒。

3、倒入适量温水,水量刚好淹没鸡肉即可,加入两三勺蒜香豆豉酱,翻炒均匀,盖上锅盖中火炖至锅内只留少许汤汁,即可起锅装盘撒葱花。

豉油鸡

准备材料:鸡肉、姜、蒜、油、酱油、盐、香油

做法:

1、鸡肉洗净放到盘中备用;

  

2、姜切丝,蒜切末备用;

3、锅内倒入适量的花生油;

4、再倒入同等量的酱油;

5、接着倒入少许的`香油以及加入少量的盐;

6、把锅内的调料混合均匀,把鸡肉放入锅内使每块鸡肉都沾上酱汁;

7、盖上锅盖,锅内中火煮;

8、待开锅冒气10秒钟后改小火打开锅盖翻动一些每块鸡,再盖上锅盖煮一分钟在翻,同样的方法直至鸡肉熟了为止;

9、加入蒜粒和姜丝,再焖煮2分钟;

10、把鸡斩块,锅内酱汁倒在鸡肉上即可。

茉莉花千骨

原料:

鸡掌中宝150克、鲜茉莉花100克、黑糯米饭200克、青椒粒、红椒粒各10克、蒜水、盐、味精、辣椒面、十三香、生粉、吉士粉、面粉、鹰粟粉、色拉油各适量

制作:

1.用流动水把鸡掌中宝冲洗净,捞出来沥水后用干毛巾搌干。纳盆加入盐、蒜水拌匀,泡约6小时,捞出来沥水,另加入生粉、吉士粉、面粉和鹰粟粉拌匀后,加入少许色拉油封面,腌渍12小时待用。

2.锅里放少许色拉油烧热,下黑糯米饭、青椒粒和红椒粒一起炒香,加盐和味精调好味后,起锅放盘里压平垫底。

3.锅里放色拉油烧至四成热,下入腌好的掌中宝炸至表面金黄且内熟时,用漏勺捞出来。等油温升至五成热时,再倒入茉莉花炸至酥脆,倒出来沥油待用。

4.锅里放少许色拉油烧热,下炸好的茉莉花和掌中宝,边炒边加少许辣椒面、盐、十三香和味精,翻匀后,起锅装在垫有熟黑糯米饭的盘里,即成。

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