特色高档菜谱

时间:2024-04-19 20:41:22
特色高档菜谱

特色高档菜谱,除夕夜的团圆家宴,是很多人都非常重视的一餐,因此除夕夜的团圆饭一般都会比平时的任何一餐都要丰富,下面分享特色高档菜谱。

  特色高档菜谱1

一、梅菜扣肉

1、准备食材:五花肉、生姜、老抽、花生油、梅菜、生抽、蚝油、甜面酱、豆瓣酱

2、步骤:

(1)五花肉洗净,葱姜蒜切末,梅干菜洗净切细备用。

(2)锅中入水放入五花肉加入生姜片煮熟捞出,在五花肉身上抹一层老抽。

  

(3)锅中倒入适量花生油,油温五成热放入五花肉,开小火慢煎五花肉,煎出多余的油分捞出切薄片。

(4)锅底留油炒香梅菜备用。

(5)调料汁:碗中放入生抽适量、老抽少许、蚝油、甜面酱、豆瓣酱1勺搅拌均匀。

(6)调料碗中放入五花肉抹匀放入盘中,然后梅菜放下面,五花肉放上面摆好。

(7)放入高压锅中大火蒸20分钟关火取出即可开吃了,软软糯糯五花肉肥而不腻的'特别好吃老少皆宜!

二、鲜虾盘

  

1、准备食材:鲜虾、生姜、大葱、食盐、料酒、香醋、酱油

2、步骤:

(1)鲜虾剪去虾须,虾脚,扯去虾线洗净,生姜去皮切片,大葱切段备用。

(2)锅内入水,放入葱姜片、食盐、料酒煮开放入大虾,煮至大虾背弯曲时捞起整齐的摆入盘中。

(3)料汁:碗中放入蒜蓉,加入1勺陈醋和1勺酱油搅拌均匀即可。

(4)将料碗摆入盘中间即可开吃啦,做法简单营养美味,一上桌秒吃瓜!

三、酱烧黄花鱼

  

1、准备食材:黄花鱼、香菜、面粉、花生油、黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、葱花、生姜、大蒜、食盐、白砂糖、花椒、干辣椒

2、步骤:

(1)黄花鱼去除内脏洗净改花刀,葱姜蒜切好,香菜洗净切碎备用。

(2)碗中放入干面粉,将黄花鱼均匀的裹上一层干面粉。

(3)调酱汁:碗中放入白砂糖1勺、黄豆酱1勺、甜面酱1勺、老抽半勺、生抽1勺、料酒1勺搅拌均匀备用。

(4)锅中热油放入黄花鱼,中火慢炸,炸至两面金黄色,倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒大料炒香。

(5)再倒入料汁炒出香味,加入适量清水炖10分钟,放入适量盐调味,再加入适量清水炖8分钟即可。

(6)出锅盛盘中撒上少许香菜点缀即可,肉嫩多汁鲜香味美好吃到停不下来!

四、黑椒土豆牛肉

  

1、准备食材:牛肉、土豆、洋葱、圆椒、蒜瓣、黑胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、料酒

2、步骤:

(1)牛肉洗净切块,土豆去皮切块,洋葱切丁,蒜瓣去皮切末备用。

(2)腌制牛肉块:碗中放入牛肉块,加入黑胡椒粉半勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺搅拌均匀腌制一下入味备用。

(3)锅中放入适量油,放入腌制好的牛肉块炒熟盛入碗中,再把土豆块倒入锅中煎至熟透,盛入碗中备用。

(4)锅底留油,放入洋葱、蒜瓣、圆椒炒香,再把土豆和牛肉倒入翻炒均匀。

(5)最后淋入调好的料汁煮至汤汁浓稠即可盛入盘中开吃啦,色香味美吃一口停不下来老少皆宜!

五、蒜香蜂蜜鸡腿

  

1、准备食材:鸡腿、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、食盐、蜂蜜、黑胡椒碎

2、步骤:

(1)鸡腿洗净,蒜瓣去皮切末备用。

(2)腌制鸡腿:碗中放入鸡腿,加入少许蒜末、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、食盐1勺、蜂蜜半勺、黑胡椒碎少许抹均匀腌制半个小时入味备用。

(3)锅中热油放入腌制好的鸡腿,倒入腌制时的酱汁翻炒均匀,加入清水大火煮开。

(4)煮开后转小火炖至汤汁浓稠即可出锅盛盘,撒上少许葱花点缀即可,营养健康小孩子们都爱吃的一盘上桌秒吃光!

  特色高档菜谱2

1、港式蒜香骨

原料:肉排2斤,蒜子250克

调料:鸡蛋1只,糯米粉10克,生粉5克,盐10克,味精15克,白糖5克,色拉油1000克

制作:

1、先将肉排切成每段8厘米长段,然后冲水使其肉质及血水冲净,和松软,蒜子打成茸做成蒜汁

2、将冲好的肉排加入调味及蒜汁腌制2小时

3、起火下1000克色拉油,下腌好的肉排慢火浸炸熟透,色呈金黄色即可

2、酱焖大鱼头

  

原料:黑龙滩大花鲢鱼头半个(重约1500克),五花肉条300克,增香料(干葱头块、大蒜子块、老姜块各200克,鲜香菇250克)。

调料:腌料(盐3克,姜、葱、香菜各150克,美极鲜味汁15克),色拉油800克(约耗50克),鸡油、葱油、泸州老窖特二曲白酒各100克,干辣椒20克,花椒5克,A料(美极鲜味汁5克,鲜露10克,蒸鱼豉油20克,鸡汁、蚝油各10克,泸州老窖特二曲白酒250克,梅菜扣肉汁150克)。

制作:

1、鱼头洗净后加入腌料腌2小时,用干毛巾吸干水分,挂在阴凉通风处风干1整天,再用吸油纸包裹,入冰箱保鲜存放.

2、取增香料放入烧至六成热的`色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油,放入煲仔内垫底.

3、锅内放入葱油、鸡油,烧至四成热时,下入干辣椒、花椒炒香,放入五花肉,中火煸炒出油,下入A料,烧开后离火,先将五花肉捞出,放在增鲜料上,然后将鱼头放入,再将烧五花肉的汁水浇在鱼头上,盖上盖,大火烧开,用小火焖50分钟;中途两次淋汁以保证鱼头入味,大火收干汁水,淋白酒,盖上盖子,上桌即可。

3、油焖野鸭

  

原料:生态野鸭1只(净重750克),鲜板栗肉300克,葱丝6克,红椒丝2克。

调料:腌料(葱段、姜片各10克,盐5克,料酒15克),香料(八角2个,香叶10片,丁香15克,山柰5克),鸡油、葱油各250克,酱料(海鲜酱20克,排骨酱、柱侯酱各15克,十三香5克),小料(干辣椒25克,花椒5克,葱段、姜片各10克),高汤300克,盐3克。

制作:

1、野鸭处理干净,冲去血水,剁成重约30克的大块,加入腌料腌制30分钟.

2、板栗肉洗净,放入锅内,倒入高汤和盐,煨至入味.

3、锅内放入葱油、鸡油,烧至四成热时,下入鸭子块,中小火一直炒制肉质变色,放入小料、香料,继续炒制1分钟,放入酱料、清水300克,大火烧开,改小火焖至肉质成熟.

4、点菜时,取野鸭放入锅内,下入板栗肉,翻炒均匀,出锅装入提前烧热的铁板内。

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