怎样烧鸭子又烂又好吃

时间:2024-01-06 11:17:23
怎样烧鸭子又烂又好吃

怎样烧鸭子又烂又好吃

怎样烧鸭子又烂又好吃 ,鸭肉,一定是秋季进补最好的食材之一。它脂肪含量低,而且又属于偏凉性质,既有滋补又有养胃作用。可虽然鸭肉很好,但也有一个弊端,不是特别好烹饪,那么怎样烧鸭子又烂又好吃 。

  怎样烧鸭子又烂又好吃 1

海带烧鸭子的做法

将辣椒,大葱,姜蒜准备好

将鸭子洗净剁块儿,沥干水分

然后将准备好的姜蒜辣椒,泡椒,大葱切好。海带我是买的海带结,没有咸味那种,用热水泡开,切块儿就好。

先把锅给烧热,倒下鸭子,干煸一会儿,煸干水分捞出,然后将锅洗净,热锅下油,等油温上来以后,放几颗花椒,然后倒下鸭子煸炒,倒点料酒,等鸭子炒香后。

倒入大葱,姜片和蒜片,继续煸炒,一两分钟后,倒入生抽提色,然后倒入泡椒,豆瓣酱炒香,倒入海带炒匀,加入热水沫过鸭子(或者放点啤酒更好),盖好锅,继续烧半个小时左右,加入辣椒,放点盐,好啦,起锅啦~

小贴士

鸭子我没有焯水,而是选择干煸来煸干水分,这样鸭子更香,而且没有腥味。

加水烧的时候,我一般会放一点啤酒,这样鸭肉更容易烧软,并且口感也更好。

  怎样烧鸭子又烂又好吃 2

四川烧鸭子——最正宗的老味道的做法

所有食材先集合。

鸭肉腥味比较重,先反复抓洗五遍以上,注意,是抓洗,要尽可能把血水多洗出来一些。用料酒、姜蒜、大葱叶腌制,大葱叶要挤压出葱汁更好。

鸭肉冷水下锅,开大火焯水至沸腾、断生。

焯好后捞出再清洗,把鸭肉挑出来沥水待用

魔芋买回来后先冲洗,然后切小块泡水里,开始烧菜的时候,烧一锅沸水,将魔芋焯水2分钟以上捞出。这样可以比较有效的去除魔芋中的碱味。

魔芋要切得小一点,才更加能去除碱味,并且在烧制的时候更加进味。

青尖椒切大滚刀,因为后面又要煸又要烧,所以大一点比较好。

切好以后,把青椒籽尽量去除,用孔比较大的筛子抖几下

取一口无水无油的锅烧热,倒入青椒煸炒,这一步稍微有点呛,记得关厨房门开抽油烟机。

炒到这样就差不多了,有点焦、有点软,不能吃辣的再多煸炒一会儿辣味会减轻一些

煸好的虎皮尖椒,待用。

郫县豆瓣酱切得越碎越好,这个菜其实并不需要豆瓣酱,但是因为青椒毛豆的颜色不够好看,需要油色红一些,所以切碎一些把油炒红

菜籽油多倒一点,完全烧开再关火降温至六七成热,然后倒入豆瓣酱迅速炒红

红彤彤的油炒好了,再次开大火

马上倒入两个小碟子里的所有材料,迅速翻炒,爆出四邻五舍都能闻到的香味

倒入鸭肉翻炒

加入两勺老抽给鸭肉润个色

翻炒均匀后立刻变好看了

倒入半瓶啤酒。半瓶足够,多了怕苦。

啤酒的.作用是去腥提鲜,同时让鸭肉口感变得更好更嫩

再加入清水至完全淹没鸭肉

从炒香料到这个步骤全程都是大火

大火烧到锅里沸腾,把葱结放进去

盖锅,转中小火烧煮。

烧的过程记得监控火力和汤汁的缩减速度,千万不要糊锅,对于任何烧菜,糊锅都是毁灭性的存在。提倡的是水要一次加足,中途要是实在烧干了,那就加开水吧。

烧到第30分钟,开盖加入焯好的魔芋翻炒均匀盖锅继续煮

第40分钟,再次开盖倒入毛豆翻炒均匀,盖锅继续煮

在倒入毛豆儿之前,可以把香料葱姜等捞出,成菜更美观,懒人自行跳过…

第50分钟,加入尖椒翻炒均匀,盖锅继续煮10分钟左右,所以总共大概是煮一个小时的样子,最后收汁起锅,菜品大功告成

不需要撒任何葱花和香菜了,直接开吃。

吃不完的留着下一顿,更加进味。

这个菜的颜值虽然不那么高,但是胜在实在太够味儿了,可以让全家吃得极其满足开心。

尝试着做一下吧,等你回来交流哦。

小贴士

鸭肉不建议与高淀粉食材一起烧,土豆之类的。

本菜的青椒焦香味是关键所在。

豆瓣酱没有可以不放、各种香料没有也可以不放,其他的一个也不能少了。

处理鸭肉和魔芋必须按步骤里的做,不能偷懒。

这道菜不允许有任何酸味存在,所以加醋、用泡红椒和子姜这些都是禁止操作的哦。

  怎样烧鸭子又烂又好吃 3

土豆烧鸭子的做法

鸭子一定要去腥才好吃,具体步骤如下:

①生鸭子洗净斩块,连泡带洗至少三遍以上,去腥去血水。每遍至少泡十分钟哦。

②冷水上锅,水开后加料酒或黄酒焯水3至5分钟。

③捞出后再次淘洗三遍去除血沫,直到水清,沥干备用。

不要怕废水,鸭子又不是天天吃

准备好香料(八角草果草寇香叶干辣椒花椒),姜蒜切片。

土豆切滚刀块用水泡着备用。

做鸭子稍微多准备一点香料,可以把它的腥味压下去。

炒锅热油,油量比平时炒菜多一点点。

下入香料、姜蒜煸香。

下鸭肉翻炒三分钟,中火。

炒至水份收干放豆瓣酱炒出红油。

不喜欢四川豆瓣酱的朋友也可以不放,跳过此步骤,在下一个步骤中加一丢丢老抽上色即可。

翻炒均匀,倒料酒和生抽继续翻炒两分钟。

加水、盖盖炖煮。

直到鸭子皮炖熟、可以嚼的动,下入沥干水的土豆块,继续加盖炖煮。

每家的鸭子老嫩度不一样,所以这里不能给出准确的时间。只要把握一点:鸭子皮可以嚼的动,那就基本上炖好了。我今天的鸭子有点老,炖了大概50分钟,

土豆下锅大概十五分钟左右就好了。中途加适量盐调味,最后一两分钟开大火收汁。

成品。

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